Primo

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannelloni Da Lessare 500 Grammi di Merluzzo 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 150 Grammi di Cimette Di Broccoli Besciamella Pronta 2 Pomodori Prezzemolo Tritato Burro Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannelloni. Frullare per pochi secondi il merluzzo. Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata. Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 1 Pugno Foglie Di Menta (30/50 G) 2 Limoni (scorza Gialla Grattugiata) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Rosa 1 Pizzico di Pepe Verde Preparazione: Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l’olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l’acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigioner‡ subito un profumo intenso di menta e limone. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Norvegia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 150 Grammi di Salmone Affumicato 40 Grammi di Caviale Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate cuocere i taglierini in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite, lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Tagliate quindi a listarelle il salmone affumicato. Scolate i taglierini e versateli in una zuppiera, unite il caviale, il salmone ed il prezzemolo e condite con del buon olio d’oliva. Girate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3 Melanzane Grandi 300 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Spicchio di Aglio Basilico 1 Peperoncino Rosso Piccante Sale 4 Fette Pane Integrale Raffermo 1 Tazzina Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l’acqua avr‡ raggiunto il bollore. A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti. Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l’olio d’oliva, l’aglio, i pomodori passati e il basilico. Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane. Spolverate di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 250 Grammi di Piselli Surgelati 1/2 Cipolla 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po’ di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Riso 3 Porri 2 Patate 1 Noce Burro 1 Dado Preparazione: Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto. Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua. Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessit‡ e portate a bollore. Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso. Cuocete 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Farina 1 Cipollina Preparazione: In una casseruolina sciogliete met‡ burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati. Salate, pepate. Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa. Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d’acciughe facendoli sciogliere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 16 Dadini Pane Nero Tostato 5 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Peperone Rosso Dolce Seccato E Macinato 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Schiacciate l’aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l’olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d’acciughe che si scioglieranno quasi subito mentre rimestate e schiacciate sul fondo col mestolino di legno. Se necessario, allungate con un cucchiaio d’acqua. Adagiatevi i microcrostini di pane e spolverateli col peperone macinato mescolate per far insaporire e, dopo qualche minuto, versatevi gli spaghetti che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. A fuoco spento, fate cadere una manciata di prezzemolo freschissimo tagliuzzato. Spadellate distribuendo subito in piatti individuali. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pomodoro Grande Maturo A Dadi 4 Acciughe Sotto Sale Diliscate A Pezzi 40 Grammi di Tonno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Olive Nere Alcune Foglie Basilico Fresco Preparazione: In un’ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d’olio e mescolate velocemente. ...

Ingrediente principale: Broccoli Romani Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Pennette 300 Grammi di Broccoli Romani Puliti 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Filetti D’acciughe Aglio Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere il broccolo in cimette; in un saltiere scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’olio stemperandovi le acciughe con aglio, peperoncino, sale, unire il pomodoro, poi i broccoli e far insaporire. Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli, unirla al resto amalgamare e cospargere di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Olive Nere 6 Capperi 2 Acciughe Sotto Sale 4 Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Preparazione: Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci. Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po’ di olio e farlo insaporire per un paio di minuti. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Macinato Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 250 Grammi di Macinato Di Vitello 1 Cipolla Rossa 1 Costa Sedano 1 Carota 6 Pomodori Piccadilly Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare in un tegame con dell’olio extra-vergine, la cipolla rossa tritata con il sedano, la carota e i pomodori tagliati a cubetti. Unire il macinato e proseguire fino al termine della cottura. Regolare di sale. Impastare la farina con le uova; ricavare un lungo cilindretto, tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm ciascuno, farli roteare con l’apposito ferretto e ricavare i fricelli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il rag˘ di vitello e servire. ...