Primo

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 400 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Latte 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Prezzemolo Cipolla Sedano Maggiorana Noce Moscata Brodo 1 Foglia Alloro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pane a fettine piccolissime e ridurre il fegato in poltiglia (tritandolo o passandolo al tritacarne). Tagliuzzare finemente tutte le verdure e unirle al fegato; salare, pepare, aggiungere la noce moscata, la scorza del limone grattugiata, 1 filo d’olio, le uova intere e, infine, il pane. A questo punto mescolare molto bene e incorporare la farina ed il latte finchÈ il composto risulti morbido ed omogeneo. Fare quindi con l’impasto delle palle grandi un pugnetto: lessarle in acqua salata per 20 minuti, cuocendole a fuoco basso e a recipiente coperto. Scolare i canederli con il mestolo forato e servirli con brodo caldo. Accompagnare con vino rosso. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Spinaci Sale 400 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Condimento: 1000 Grammi di Cozze 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 25 Cl di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso. Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci. Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido. Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente con una spazzola di saggina. Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e met‡ del vino. Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente. Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura. Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all’aglio sbucciato. Ponete il trito in un tegame con l’olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi. Mettete ora a scaldare, in una pentola, l’acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione. Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm. Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo. Servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Gi‡ Bagnati 300 Grammi di Castagne 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini D’acqua E Farina Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Cuocere separatamente le castagne sbucciate ed i ceci. Passare parte dei ceci al setaccio e rimetterli nella pentola conservando l’acqua di cottura. Unire le castagne spellate e sbriciolate grossolanamente, salare, aggiungere i tagliolini spezzati e cuocerli. A parte preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e aghi di rosmarino e unirlo al resto.Lasciare insaporire qualche minuto e servire. Tradizionalmente era una zuppa di Natale con castagne secche su fette di pane casereccio raffermo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 6 Zucchine Sottili Tenere 200 Grammi di Piselli Gi‡ Sgusciati 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Pancetta Dolce 1/2 Cipollina Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando Ë trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d’ora salate e pepate. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate. Servite con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fresca 1/2 Melanzana 1/2 Cipolla Origano 3 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Mozzarella Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata.

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Patata 1 Porro 1 Carota 400 Grammi di Fagioli Borlotti 5 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio sbucciato e tritato e la salvia lavata e sminuzzata; unire la patata sbucciata e tagliata a dadini, il il porro mondato e affettato e la carota raschiata e tagliata a rondelle. Mescolare per 4 minuti, poi coprire le verdure con 100 cl di brodo caldo e far cuocere per un’ora; 20 minuti prima della fine della cottura unire i fagioli scolati, poi la pasta e regolare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Calamaretti 100 Grammi di Seppie 100 Grammi di Gamberetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla Piccola 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Salvia 1 Peperoncino 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Fagioli Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale Preparazione: Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 6 Note: Luogo: Senegal. Ingredienti: Per Il Brodo: 1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) 2 Porri Sminuzzati 250 Grammi di Cipolla Tritata 1 Cetriolo 250 Grammi di Zucca 3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane) 3 Pomodori Maturi 500 Grammi di Patate Dolci 150 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati 3 Carote 2 Rape Bianche 1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 Peperoncino Africano Pili-pili 3 Cucchiai di Olio D’arachidi Sale Pepe Per La Semola: 500 Grammi di Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) 1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio 100 Grammi di Uvetta Sultanina 6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi 12 Datteri Snocciolati 2 Banane Secche Tagliate A Rondelle 1 Cucchiaio di Polvere Di Baobab (facoltativo) ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Bavette 180 Grammi di Calamari, Seppioline, Scampi (pezzetti) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: Mettere nella padella olio, aglio e peperoncino, fare rosolare e aggiungere il pesce tagliato a pezzetti. Bagnare con il vino e fare cuocere. Mettere quindi le bavette a crudo, aggiungere acqua calda come per fare il risotto e, per bene amalgamare la pasta, girarla in continuazione con un mestolo di legno fino a cottura ultimata. Guarnire con del prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Bicchiere di Olio D’oliva 200 Grammi di Pelati 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mentre l’acqua della pasta, salata, va all’ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte. Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d’aglio. Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l’olio dovr‡ essere caldissimo ma non bruciato. Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere. Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell’idea delle vongole…. scappate chiss‡ dove prima di entrare nell’intingolo. Il sentore di mare perÚ c’Ë, ed Ë dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Fresche 24 Olive Verdi Alcune Foglie Basilico 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Snocciolate le olive. Sciogliete il burro a bagnomaria. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele su un piatto da portata, conditele col burro fuso e le olive, profumate con qualche fogliolina di basilico e servite.