Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Zucchine 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l’aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a met‡ cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 6 Uova 100 Cl di Latte 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Farcitura: Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 Grammi di Prosciutto Cotto Besciamella Funghi Porcini Preparazione: Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un’ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulter‡ arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po’ di formaggio grattugiato, un po’ di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti, ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1000 Grammi di Girello Di Manzo 2000 Grammi di Cipolle 1 Gambo Sedano 1 Carota Molto Grande Maggiorana 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) 100 Grammi di Prosciutto Con Cotica In Tocchetti 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetter‡ di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all’erta; Ë venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andr‡ ’tirata’ lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pÚ di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finchÈ il sugo avr‡ acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E’ necessario che vi armiate di una certa pazienza per ’tirare’ il sugo a dovere, in quanto in ciÚ consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d’altronde Ë questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla Ë ben cotta, ciÚ non Ë assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Riso Per Risotti 300 Grammi di Fave Fresche (o Fave Surgelate) 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bustina Zafferano 10 Pomodorini 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Affettate e rosolate le cipolle e l’aglio, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il brodo a cui avrete aggiunto lo zafferano, raggiunta l’ebollizione abbassate il fuoco e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Nel frattempo scottate le fave in acqua salata per una decina di minuti, saltate in padella i peperoni tagliati a listerelle, salate e pepate. Quando sono morbidi, unite le fave scolate e i pomodorini tagliati a spicchi. Togliete il riso dal forno, sgranatelo bene, conditelo con le verdure, versatelo su di un foglio di carta da forno, condite con un filo d’olio, sigillate e rimettete in forno per una decina di minuti. Potete preparare anche cartocci individuali. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto di Basilico 1 Scalogno 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met‡ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met‡ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met‡ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 10 Cl di Panna 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Poca Salsa Ketchup Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolare l’aglio intero in olio e burro. Quando sar‡ dorato eliminarlo e mettere i gamberetti nel tegame. Cuocerli per 7-8 minuti mescolandoli; salarli, peparli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per 5 minuti. Frullare i gamberetti con il loro sugo e met‡ panna. Rimetterli sul fuoco basso, unire il resto della panna, aggiustare di sale e aggiungere poco ketchup per colorare il sugo. Versare le pennette cotte e scolate nel tegame, mantecare e servire. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 300 Grammi di Carne Tritata (scanello) 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Stesa 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finchÈ il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perchÈ altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie Brodo Di Pesce 1 Cipollina 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell’inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipollina e l’aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di pi˘. A met‡ cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l’inchiostro tenuto da parte. Quando il riso Ë cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Bietole 200 Grammi di Spinaci 2 Uova 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Vino Bianco 100 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate rosolare nel burro la cipolla tritata fine. Appena appassisce unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Aggiungete quindi le verdure lavate e tagliate fini. Salate, pepate e bagnate con del vino. Quando sar‡ evaporato tirate su il risotto con il brodo bollente. Appena Ë pronto spegnete il fuoco e amalgamateci le uova precedentemente sbattute con 4 cucchiai di formaggio. Rimestate bene e servite con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 2 Cucchiai di Strutto 2 Cucchiai di Semolino 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Pepe Abbondante Formaggio Pecorino Preparazione: In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si puÚ aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci Surgelati 1 Cespo Insalata Lattuga 50 Cl di Latte 1 Dado 1 Tuorlo D’uovo Farina Noce Moscata Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Cuocere la lattuga per 10 minuti in 75 cl di brodo di dado. Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio. Cuocere per 10 minuti. Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata. Unire questa salsa alle crema di verdure. Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Caviale 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: In una capace pentola portate a bollore l’acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena Ë pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale. Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte. ...