Primo

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 300 Grammi di Ricotta Di Pecora 500 Grammi di Broccoletti 7 Pistilli Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Burro Sale Marino Preparazione: Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d’acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito e il sale; stemperare scaldando leggermente a bagnomaria fino ad avere una crema omogenea. Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po’ di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e il pecorino. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rape Persone: 3 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 2000 Grammi di Cime Di Rape 4 Acciughe Salate Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 250 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Preparazione: Qui siamo di fronte ad uno dei piatti pi˘ famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da sË. Due minuti dopo che l’acqua avr‡ ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell’olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Melanzane 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Salvia Preparazione: Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l’acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 5 cl d’olio, unire l’aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po’ di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 2 Ingredienti: Ceci 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pomodori Pelati 80 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lessare per 120 minuti i ceci precedentemente fatti ammollare, quindi passarli al setaccio per ottenere una crema omogenea. In un tegame rosolare il rosmarino con l’aglio e l’olio d’oliva. Aggiungere i pelati e far cuocere per 2 minuti, quindi versare il sughetto nella purea di ceci, aggiungendo eventualmente acqua calda. Unire 80 g di pasta e cuocere. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cime Di Rape 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Semola Di Grano Duro Sale Preparazione: Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ‘cappelli’ di circa 2,5-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all’aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce pi˘ velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Panino (mollica) 1 Formaggio Robiola Piccolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Latte Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto frullate nel mixer le noci, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l’olio e la robiola. Aggiustate di sale e pepe e condite con questa salsa la pasta scolata al dente. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Porri Non Grandi Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 40 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Far rosolare i porri tagliati a rotelle sottili, con 25 g di burro, poi aggiungere il brodo, cuocendo lentamente per 15 minuti circa. Cotte e scolate le linguine, condirle col restante burro, quindi versarle nel recipiente dei porri, mescolare, unire un pizzico di pepe e lasciare insaporire 2 o 3 minuti, poi servire col grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 4 Patate 2 Carote 1 Scatola Fagioli Cannellini Lessi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Erbe Aromatiche Secche (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti. Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua. Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Zucchina 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Peperone 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo Vegetale Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e rosolarli in olio e burro. Unire le verdure tagliate a dadini e far insaporire. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente poi versare la passata di pomodoro e portare a cottura il riso unendo, poco per volta, il brodo. Prima di servire mantecare con una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 8 Foglie Salvia 1/2 Cucchiaio di Rosmarino Tritato 1/2 Cucchiaio di Aglio Tritato 6 Foglie Basilico Preparazione: Porre a macerare per almeno 60 minuti nell’olio d’oliva l’alloro, la salvia, il rosmarino, l’aglio e il basilico. Versare la salsa ottenuta sugli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Filetti Di Pomodoro 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Peperone Sott’aceto 1 Pizzico di Origano Abbondante Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele. Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d’origano e di sale e 2 cucchiai di aceto. Mescolate e lasciate riposare. Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento. Mescolate delicatamente e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bruni Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: Ossa Di Midollo 500 Grammi di Ossobuco 200 Cl di Acqua 500 Grammi di Fagioli Bruni 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 2 Chiodi Di Garofano 2 Cipolle Tritate 2 Porri Affettati Burro Preparazione: Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua. Togliere il midollo dall’osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio. Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell’osso buco. Cuocere per 1 ora e servire. ...