Primo

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 70 Grammi di Pancetta Coppata 6 Acciughe Sott’olio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Cuocere i bucatini al dente e, nel frattempo, tagliare a pezzettini la pancetta. Mettere in 1 padella 4 cucchiai di olio con il peperoncino e l’aglio; far dorare quest’ultimo poi toglierlo e unire la pancetta, facendola tostare, e aggiungere le acciughe a pezzetti. Mescolare e unire le erbe aromatiche tritate, far cuocere qualche minuto e poi condire la pasta con il sugo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Tartufo 80 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Piccola 300 Grammi di Riso Per Risotti 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Manzo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Base per questo piatto Ë un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all’onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fave Secche 100 Grammi di Fagioli Secchi 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cavolo Verza 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Cozze 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 150 Grammi di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l’aglio nell’olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sar‡ quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 3 Acciughe Sotto Sale 1 Panino Raffermo Piccolo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Sale Preparazione: Un piatto semplice e appetitoso, ideale per chi ama i gusti e i sapori decisi. Fate scaldare l’olio in un tegame con uno spicchio d’aglio pestato e un peperoncino; eliminateli dopo alcuni minuti, quando avranno ceduto il loro aroma. Pulite i filetti d’acciughe, uniteli al soffritto e riduceteli in crema spappolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la mollica sbriciolata del panino raffermo e il prezzemolo finemente tritato. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando sino a quando la salsa tender‡ ad asciugare. Nel frattempo cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata, scolateli al dente come di consueto e conditeli con il soffritto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 80 Grammi di Salmone Affumicato 1 Scalogno Margarina Prezzemolo 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe 200 Grammi di Panna Da Cucina Preparazione: Fare rosolare fino ad imbiondire lo scalogno tritato, unire il salmone tagliato a striscioline aggiungere subito la vodka, e sempre a fuoco basso, dopo pochi minuti mettere la panna, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Una volta condita la pasta spolverare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la met‡, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane Ë quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia pi˘ il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe. Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. ...

Ingrediente principale: Broccoli Siciliani Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bavette 500 Grammi di Broccoli Siciliani 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino Ricotta Schianta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l’olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia 1 Zucchina 1 Bustina Zafferano 125 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro 3 Cucchiai di Formaggio Grana Sale Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d’olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire. ...

Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Torano. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 80 Grammi di Lardo 2 Cipolle Piccole 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Sale 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Far rosolare a fiamma moderata il lardo ridotto a dadini e le cipolle sbucciate e affettate sottilmente. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo di lardo e cipolle, spolverizzare con un’abbondante macinata di pepe e cospargere di pecorino. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Appassire nel forno i peperoni e pelarli. Imbiondire nell’olio aglio e cipolla col peperoncino; unire i peperoni tagliati a listarelle e poi unire i pelati frullati e salare. Far restringere per 20 minuti. Lessare i maccheroni, condirli con la salsa e col pecorino. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Carne Tritata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 Panino 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Preparare il sugo rosolando 1/2 cipolla e 1 spicchio d’aglio in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Quando la cipolla sar‡ imbiondita aggiungere i pomodori pelati e foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Preparare delle polpettine con la carne tritata impastata con 1/2 panino bagnato, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e sale poi friggerle a aggiungerle al sugo. Condire con le tagliatelle al dente e servire. ...