Primo

Ingrediente principale: Legumi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Pollo 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Porri 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in met‡ burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Riso Burro Cipolla Tritata Sale Acqua Bollente (o Brodo) 1 Pezzetto Burro Preparazione: Pilaf in turco significa riso, si tratta dunque di riso alla turca. Mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perchÈ assorba il condimento. Coprite il riso con acqua bollente o brodo (un litro ogni 500 g di riso), lasciate riprendere l’ebollizione, coprite il tegame, passatelo in forno a 175 gradi. Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro. Generalmente il pilaf viene accompagnato con crostacei, gamberi, scampi, pollo in salsa d’uova, funghi ecc. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scorfano Di 1000 G 600 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 3 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare la zucca e cuocerla in una pentola a pressione con cipolla, olio ed aglio per 5 minuti. Passarla nel frullatore e aromatizzarla con basilico e pancetta fatta precedentemente saltare in padella.

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino 4 Sgombri 300 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Pomodori Sale Pepe 10 Cl di Panna Burro Per Lo Stampo Farina Per Lo Stampo 1 Cipolla 2 Peperoncini 1 Pezzetto Zenzero Fresco 1 Pizzico di Timo 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite met‡ dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d’alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Riempite d’acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l’alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichË aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a met‡ panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantit‡ d’acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest’ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avr‡ completamente assorbito l’acqua stessa. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna. Incorporate met‡ del riso al composto di spinaci e met‡ alla salsa di pomodoro. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 1 Insalata Scarola Erbe Di Campagna Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti Carne Alcuni Pezzi Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi Cotica Di Maiale Patate Sale Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cerasella Preparazione: Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un’altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l’olio, l’aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 100 Grammi di Fagiolini Grandi 50 Grammi di Piselli 1/2 Mozzarella Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta. Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure. Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine Fresche 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po’ di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Mazzetto di Insalata Rucola Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Pangrattato Burro 2 Cipolle Rosse 1/2 Dado Olio D’oliva Sale Panna Pepe Bianco Pepe Nero Preparazione: Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10 minuti. Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po’ di grana e pepe bianco. Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 30 Grammi di Pancetta Affumicata In Una Fetta 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 1 Melanzana 2 Zucchine Sale Pepe Preparazione: Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l’acqua e asciugateli con carta assorbente. Teneteli da parte. Tagliate le zucchine a rondelle. In una padella fate scaldare quattro cucchiai d’olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere. Scolateli e uniteli alle zucchine. Tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a dadini. In un’altra terrina fate scaldare l’olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla. Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando. Regolate di sale e pepe. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro. Fatelo saltare per 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugno Mandorle 1 Manciata Foglie Di Menta Fresca 120 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Acqua Di Cottura Della Pasta Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine (o Pasta Tipo Spaghetti) Albumi D’uovo Montati A Neve Preparazione: Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott’olio da 120 g circa, due spicchi d’aglio e tritare ancora un po’. Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti. ...