Primo

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cavolfiore Pulito 100 Grammi di Porro 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina Di Riso 1 Tuorlo D’uovo 1 Trito Di Timo E Maggiorana Alcuni Crostini Di Pane 1 Dito Latte Brodo Vegetale 10 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Stufate in 30 g di burro il porro e il cavolfiore diviso a cimette; bagnate con un litro di brodo, coprite, lasciate cuocere per 30 minuti poi passate al passaverdura raccogliendo la crema in una casseruola; fatele riprendere il bollore, legatela con la farina di riso sciolta in un dito di latte freddo e proseguite l’ebollizione per 15 minuti, quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato con 10 cl di panna. Salate, pepate, guarnite con i crostini rosolati in 20 g di burro aromatizzato con trito aromatico. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccaroncelli 1 Peperone 2 Melanzane 2 Zucchine Sale Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Mozzarella Basilico Preparazione: Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d’oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente. In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca. Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti. Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate. Completate con foglioline di basilico. ...

Ingrediente principale: Salsicce Fresche Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Salsicce Fresche 1 Cipolla 300 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 20 Grammi di Funghi Secchi Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio, spellate le salsicce e fatele rosolare sminuzzandole con la forchetta. Bagnate col vino, fate evaporare a fuoco vivace e aggiungete i funghi. Lasciate insaporire, aggiungete anche i pomodori. Aggiustate di sale, lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua dei funghi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Riso 100 Grammi di Piselli 50 Grammi di Cipolla Tritata 1 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Cuocere il riso e condirlo con i piselli, la cipolla tritata e l’olio d’oliva.

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sgusciate 3 Patate 1 Cipolla 1 Carota Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Latte Basilico Sale Pepe Preparazione: In un litro e mezzo d’acqua cuocete le patate tagliate a spicchi, le fave, la carota e la cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegnete e frullate. Salate, pepate versate nella pentola, aggiungete il latte, il burro, cospargete di basilico spezzettato e formaggio, riportate a bollore per un minuto. Servite con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Metteteli in una larga padella, nella quale avrete rosolato l’aglio affettato sottilmente nell’olio e sbriciolato 2 peperoncini piccanti. Mescolate bene sulla fiamma, per pochi secondi, e servite subito gli spaghetti caldissimi.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 3 Peperoni 1 Cipolla 3 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando Ë leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po’ di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle. Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Quando il riso Ë pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Crescione 1 Cipolla 250 Grammi di Yogurth 1 Limone (scorza Grattugiata) Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d’acqua bollente. Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato pi˘ volte sotto l’acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l’apparecchio alla massima velocit‡ per qualche minuto. Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un’ora, o fino a quando si sar‡ addensato bene. DopodichË, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene. Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente. Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite. — NOTA. Il crescione Ë un’erba molto comune lungo i corsi d’acqua o presso i ruscelli di montagna. E’ ricco di vitamine e minerali, perciÚ Ë consigliato ad anemici e convalescenti. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalate, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Prezzemolo 2 Dadi 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio di Aglio Abbondante Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Presa Sale Preparazione: Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle. Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti. Unire 125 cl di acqua calda, i dadi e una presa di sale. Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora. Tostare il pane e sfregarlo con l’aglio. Servire la minestra con il pane e con abbondante grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pasta Integrale 1500 Grammi di Cipolle Bianche 10 Acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Olive Nere 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Appassire lentamente in 3 cucchiai di olio le cipolle e l’aglio finemente tritati riducendoli in purea (con l’aiuto di qualche cucchiaio d’acqua). A met‡ cottura unire capperi pestati nel mortaio, sale e pepe. Oliare una placca da forno; stendervi la pasta rialzandola ai bordi; distribuirvi la purea, le olive, i filetti d’acciuga, un filo di olio. Ripiegare i bordi e infornare a 220 gradi. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 600 Grammi di Bieta 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Formaggio Asiago Stagionato Grattugiato Sale Preparazione: Porre sul fuoco una pentola grande con acqua salata e portarla ad ebollizione. Mondare, lavare e tagliare a pezzetti la bieta. Buttarla in pentola e farla bollire pochi minuti poi unire le linguine. Scaldare l’olio e farvi dorare, a fuoco dolce, l’aglio schiacciato poi eliminarlo. Scolare assieme bieta e pasta e versarle in una zuppiera. Condirle con l’olio aromatizzato e il formaggio. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crespelle: 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca 25 Cl di Latte 1 Cucchiaino Burro Fuso Sale Per Il Ripieno: 100 Grammi di Prosciutto A Fettine 150 Grammi di Sottilette Di Formaggio Per La Salsa: Besciamella 80 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea. Fate riposare mezz’ora. Ungete, con un po’ di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella. Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall’altra parte. Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona. Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta. Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata. Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC. ...