Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 3 Carciofi 70 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Mollica Di Pane Latte Burro Sale Preparazione: Mondare e affettare i carciofi. Cuocerli per 20 minuti in un po’ di olio e burro, unendo qualche cucchiaio di acqua e poco sale. Pestare i gherigli con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata. Unire il composto ai carciofi e, mescolando, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dente, condirla prima con una noce di burro e poi con la salsa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 4 Uova 500 Grammi di Pomodori Perini 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta un quarto d’ora, poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiatela sui fili di acciaio della ìchitarraî e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili ìtaglinoî la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata. Tagliate a dadini i pomodori, fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d’olio, salate appena, insaporite con un pizzico di peperoncino. Lessate la pasta, conditela con la salsa, mescolatela e servitela subito ben calda. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pancetta Tesa Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 120 Grammi di Pancetta Tesa 1 Cipolla 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Peperoncino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Ungete un tegame con 1 cucchiaio di olio d’oliva e rosolate la pancetta a listerelle; fatela dorare, unite il peperoncino, quindi sgocciolatela e tenetela in caldo. Soffriggete nel grasso di cottura la cipolla finemente tritata, poi unite la polpa di pomodoro dopo aver eliminato il peperoncino. Salate e poi, mentre la salsa si addensa, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli in una zuppiera, unite il formaggio, il sugo a base di pomodoro precedentemente aromatizzato, mescolate e versate nei piatti, aggiungete la pancetta e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Penne 80 Grammi di Burro 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Curry Sale Preparazione: Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella e rosolatevi i gamberetti sgusciati, a calore moderato fino a quando prendono colore. Bagnateli con il brodo caldo, salate e alzate leggermente la fiamma per far evaporare il liquido. A questo punto versate nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo consumare a fuoco vivo, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di curry e proseguite la cottura a calore moderato per altri 10 minuti, o per il tempo necessario ad ottenere una salsa densa. Portate a ebollizione una pentola piena d’acqua salata, tuffatevi la pasta e fatela lessare al dente, quindi scolatela, conditela col resto del burro e trasferitela in una zuppiera. Cospargete le penne col Parmigiano grattugiato e mescolate, poi aggiungete anche due uova intere e due tuorli e rimestate con cura per distribuire uniformemente gli ingredienti. Fate cuocere a bagnomaria per 10 minuti, affinchÈ le uova possano rapprendersi e legare con la pasta, infine cospargete con la salsa ai gamberetti e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: Farina Acqua Bollente 1 Pizzico di Sale Preparazione: Stemperare la farina in poca acqua bollente, girando energicamente. Quando Ë ben stemperata aggiungere ancora acqua bollente, fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Far cuocere 10 minuti e versare nei piatti, condire con panna o con ricotta liquida.

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: Foglie Di Borraggine Olio D’oliva Cipolla Acqua 4 Cucchiai di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo cosÏ ottenuto. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 2 Acciughe Sott’olio 1 Melanzana 5 Pomodori Maturi 1 Peperone Giallo 100 Grammi di Olive Nere 50 Grammi di Capperi 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere l’aglio tritato, aggiungere le acciughe a pezzetti, la melanzana tagliata a tocchetti e i pomodori a sminuzzati. Cuocere per 10 minuti circa e poi aggiungere il peperone tagliato a listarelle, le olive snocciolate, i capperi e alcune foglie di basilico; salare, pepare e cuocere ancora per 20 minuti a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e condirli con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Rapa 1 Insalata Lattuga 2 Patate 100 Cl di Brodo Sale Formaggio Grattugiato Preparazione: Tagliate le verdure a fiammifero e insaporitele, a fuoco basso, in poco burro, salatele. Bagnatele con poco brodo e cuocete per venti minuti. Aggiungete il brodo rimasto, fate scaldare. Servite in tazza con formaggio grattugiato.

Ingrediente principale: Borraggina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 300 Grammi di Borraggine 60 Grammi di Formaggio Asiago Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Lavare e sminuzzare la borraggine. Portare ad ebollizione l’acqua salata, tuffarvi la borraggine, quindi toglierla e, nella stessa acqua, cuocere i tagliolini dopo aver fatto imbiondire nell’olio l’aglio col peperoncino. Scolare la pasta, condirla con l’olio e il formaggio a dadini.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 80 Grammi di Sedano Rapa 300 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Tuorli D’uovo Per La Zuppa: 300 Grammi di Carne Di Selvaggina 30 Grammi di Funghi Porcini Essiccati 80 Grammi di Carota 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 80 Grammi di Porro 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Grani Pimento 10 Grani Pepe Bianco 4 Bacche Ginepro 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Alcune Gocce Cognac E Vino Madera 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 4 Albumi D’uovo 5 Cubetti Ghiaccio Tritato 120 Cl di Fondo Di Selvaggina ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Cucchiai di Prezzemolo 15 Cl di Panna 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Petto Di Pollo 230 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 250 Grammi di Funghi Champignon 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate il peperone a met‡, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a dadini. Tritate lo spicchio di aglio. Tagliate il petto di pollo a dadetti. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio con il peperone e il pollo. Salate leggermente e lasciate cuocere per venti minuti mescolando spesso. Mondate i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e tagliateli a pezzetti. Uniteli alla preparazione precedente nel tegame. Fate insaporire per altri due minuti quindi irrorate con il vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e aggiungete la panna e il gorgonzola a pezzetti. Mescolate e lasciate sciogliere il formaggio. Fate attenzione a non lasciar mai bollire la salsa. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con la salsa. Spolverizzate con l’erba cipollina tritata, assaggiate e, se necessario salate. Pepate generosamente e completate con il prezzemolo tritato. Vino consigliato: Marzemino. ...