Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d’un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E’ importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa pi˘ spesso e la salsa Ë pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone).

Pesto Alla Siciliana

Sun, 28 Apr 2013 20:40:17 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

1 Mazzetto di Basilico 3 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcune Foglie Sedano Alcuni Pomodorini Ciliegia Olio D’oliva Extra-vergine Siciliano Saporito Sale Pepe

Preparazione:

Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida. Condirvi la pasta appena scodellata e servire subito.

Ketchup Di More

Sun, 28 Apr 2013 18:53:50 +0000

Maionese

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

Maionese 6 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodichË, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po’ il tutto. Otterrete cosÏ, una salsina saporitissima ideale per accompagnare pesce lesso o verdurine stufate.

Aceto Ai Lamponi (12)

Sat, 27 Apr 2013 23:56:32 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino 200 Grammi di Lamponi 2 Scorzette Limone

Preparazione:

Unite a 100 cl di aceto 200 g di lamponi e 2 scorzette di limone. Fate riposare 15 giorni e poi filtrate.

Skordali (3)

Sat, 27 Apr 2013 19:50:29 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Calorie: 130.

Ingredienti:

1 Cipolla Tritata 2 Cetrioli Sott’aceto Tritati 2 Cucchiai di Capperi 1 Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Aillade

Mon, 22 Apr 2013 19:58:51 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

2 Tuorli D’uovo 30 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 8 Spicchi di Aglio 6 Noci 8 Nocciole Sale Pepe

Preparazione:

Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l’uovo come per una maionese.

Pesto Alla Trapanese

Mon, 22 Apr 2013 19:50:06 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Wed, 17 Apr 2013 17:47:17 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli Freschi

Persone:

Ingredienti:

3 Cucchiai di Pinoli Freschi 8 Noci 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Spicchio di Aglio Schiacciato 2 Cucchiai di Acqua Bollente Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sgusciate le noci, eliminate la pellicina e passate i gherigli al tritatutto, raccogliendoli in una terrina. Fate rosolare leggermente i pinoli sulla placca del forno a 180 gradi e, appena accennano a imbiondire, toglieteli. Lasciateli intiepidire e tritateli molto finemente mescolandoli con i gherigli di noci gi‡ pronti. In una casseruola fate rosolare, con un cucchiaio d’olio e il burro, il prezzemolo e l’aglio schiacciato, che appena colorito toglierete. Unite le noci e i pinoli, l’olio rimasto, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua bollente. Mescolate bene in modo da ottenere una salsa omogenea e cremosa che farete cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se occorre, ancora un cucchiaio d’acqua bollente.

Pepper Jelly

Wed, 17 Apr 2013 16:54:08 +0000

Ingrediente principale:

Mele Acidule

Persone:

Ingrediente principale:

Rafano

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 4 Cucchiai di Rafano Grattugiato Finemente 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Panna Semimontata E Non Zuccherata

Preparazione:

Rassodate 2 uova, sgusciatele e separate i tuorli dall’albume. In una scodella impastate i tuorli con 4 cucchiai di rafano finemente grattugiato, un pizzico di zucchero e uno di sale. Stemperate il composto con 1 cucchiaio di aceto e amalgamate il tutto a 4 cucchiai di panna semimontata e non zuccherata, mescolando con molta delicatezza in modo da non afflosciare la salsa.

Salsa Di Cipolle E Pomodoro

Wed, 17 Apr 2013 05:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Pomodori Pelati Sodi 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Bianco Brodo Vegetale

Preparazione:

Sbucciare le cipolle, dividerle grossolanamente e scottarle per 1 minuto in acqua bollente. Scolarle, farle raffreddare e affettarle. Scaldare l’olio, unirvi le cipolle, coprire e cuocere a calore moderato per 20 minuti bagnando ogni tanto con brodo vegetale. Unire zucchero, sale e pepe. Tagliare i pomodori a dadini eliminando l’acqua di vegetazione. Unirli alle cipolle e protrarre la cottura per altri 20 minuti. Far intiepidire e passare al passaverdure. Far asciugare un poco la salsa sul fuoco. » indicata per pollo e tacchino.

Rag˘ Di Salsiccia E Funghi

Wed, 17 Apr 2013 05:55:38 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia Fresca

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

3/4 Tazza Pomodori Tritati Finemente 1/3 Tazza Cipolle Bianche Finemente Tritate 2 Spicchi di Aglio Sminuzzato 3 Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serranos Tritati) 1/4 Tazza Coriandolo Sminuzzato Sale 2 Lime (succo)

Preparazione:

Miscelare insieme i pomodori, le cipolle, l’aglio, i peperoncini e il coriandolo, aggiungere il sale ed il succo di lime. Mettere da parte a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se non si mangia tutto il primo giorno, cuocere per 20 minuti e usare ciÚ che si avanza il giorno successivo. Nota: se si usa il giorno successivo, la ricetta puÚ risultare una buona salsa di pomodoro base usata per i huevos tancheros o per condire della carne sminuzzata o da mangiare con tacos, burritos, etc.

Salsa Verde (14)

Tue, 16 Apr 2013 17:52:09 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

2 Panini Al Latte (mollica) Aceto Di Vino Bianco 3 Acciughe 1 Tuorlo D’uovo 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Spolverata Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco. Senza passarle sotto l’acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d’uovo fatto in precedenza rassodare. Emulsionate la pasta di acciughe con 2 bicchieri d’olio d’oliva versato a filo, poi unite 1 manciata di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio entrambi finemente tritati e la mollica di pane strizzata dall’aceto ó utilizzate il pestello come cucchiaio o sostituitelo con un cucchiaio di legno. In ultimo condite con una generosa spolverata di pepe macinato al momento. La salsina dovr‡ risultare di consistenza semifluida, quindi se dovesse essere necessario unite dell’altro olio.

Agliata (3)

Tue, 16 Apr 2013 14:02:14 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva

Burro

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

6 Acciughe 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Capperi Alcuni Cetriolini Alcune Olive Snocciolate In Salamoia Mollica Di Pane 4 Tuorli D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l’aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d’origano, una mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovr‡ essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi.

Salsa Svedese Per Maiale E Agnello

Sat, 13 Apr 2013 10:19:48 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

100 Cl di Maionese 200 Grammi di Mele Cotte Al Vino Bianco 100 Grammi di Rafano Grattugiato

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti.

Salsa Fredda Leggera

Sat, 13 Apr 2013 09:30:23 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

10 Cucchiai di Ricotta Fresca 5 Limoni 5 Cucchiaini Senape Forte 5 Albumi D’uovo Sale Pepe

Preparazione:

Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare. Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si puÚ servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc.

Salsa Di Pomodoro Napoletana

Sat, 13 Apr 2013 04:00:55 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingrediente principale:

Peperoncini Anchos

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

3 Pomodori Cipolla Alcuni Spicchi di Aglio Erbe Odorose 2 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive Abbondante Sale Abbondante Pepe

Preparazione:

Scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, fatevi ammorbidire la cipolla tritata, quando ha preso colore versate il vino, fatelo evaporare poi unite i pomodori spellati e passati al passaverdure, una tazza di acqua bollente, qualche spicchio d’aglio e le erbe odorose tritate, salate e pepate abbondantemente. Cuocete a fuoco basso 20 minuti. Togliete l’aglio, unite le olive snocciolate e tagliate a filetti, i capperi. Fate scaldare pochi minuti.

Aceto Al Cetriolo

Wed, 10 Apr 2013 03:49:46 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

6 Peperoncini Pasillas Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 6 Peperoncini Mulatos Lavati, Senza Semi E Svenati, Leggermente Fritti 1 Cucchiaino Sale 2 Cipolle Bianche Sbucciate, Tritate E Saltate Per 5 Minuti In 1/3 Di Tazza D’olio 2 Cipolle Bianche Sbucciate E Tritate 3/4 Tazza Birra 1 Cucchiaio di Vino Pulque 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tazza Cipolle Bianche Finemente Tritate 1/2 Tazza Formaggio Queso Fresco Sminuzzato

I Roux (ricetta Base)

Mon, 08 Apr 2013 23:51:16 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Sale Pepe

Preparazione:

La parola roux Ë francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi˘ o meno tempo a seconda delle necessit‡. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po’ di pi˘), roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere pi˘ densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista pi˘ sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando Ë diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura Ë lo stesso illustrato in precedenza.

Fondo Bianco

Mon, 08 Apr 2013 20:55:57 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Carne Magra Di Vitello Disossata 300 Grammi di Garretto Di Vitello 1000 Grammi di Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano Prezzemolo Alloro Timo Sale

Preparazione:

Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.

Salsa Al Curry (2)

Mon, 08 Apr 2013 19:14:22 +0000

Ingrediente principale:

Curry

Persone:

Persone:

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili. Coprite il fondo di una pentola con un dito d’acqua fredda, disponetevi le mele. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco moderato per un quarto d’ora circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le mele sono ridotte quasi a purË, salate e pepate leggermente, aggiungete il burro, il succo di limone, la panna e mescolate amalgamando con cura. Completate con un cucchiaino di rafano grattugiato e servite.

Salsa Di Peperoncino De Arbol

Sun, 07 Apr 2013 16:06:51 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini De Arbol

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Lamponi

Preparazione:

Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l’aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L’aceto Ë molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. PuÚ essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi Ë pi˘ congegnale.

Aceto Alla Cipolla

Wed, 03 Apr 2013 08:30:47 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Cipolline 10 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Origano 1 Stecca Cannella 1 Pizzico di Sale 7 Foglie Alloro

Preparazione:

Fare bollire, per 15 minuti, 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di cipolline, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, 1 pizzico di origano, una stecca di cannella, 1 pizzico di sale, 7 foglie di alloro. Lasciare raffreddare, filtrare e riporre al fresco e al buio, per 3 mesi.

Salsa Parigina (2)

Wed, 03 Apr 2013 05:38:33 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Svizzera.

Ingredienti:

10 Formaggini Senza Polifosfati 5 Limoni 8 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Cerfoglio Sale Pepe Paprica

Preparazione:

Lavorare i formaggini con una forchetta; condirli con sale, pepe e paprica, montarli come una maionese con l’olio ed il succo dei limoni. Aggiungete alla fine il cerfoglio tritato.

Aceto Al Peperoncino (2)

Sun, 31 Mar 2013 06:01:38 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncino

Persone:

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Vario 1/2 Cipolla Affettata 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Timo In Polvere 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolline Spellate Alcuni Grani Pepe 2 Cucchiaini Sale

Salsa Normanna

Sat, 30 Mar 2013 17:53:41 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Vellutata

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Vellutata 20 Cl di Fondo Di Cottura Di Frutti Di Mare 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 2 Tuorli D’uovo

Preparazione:

Mescolate la salsa vellutata con il fondo di cottura di frutti di mare e unite i tuorli d’uovo diluiti con 2 cucchiai di panna. Riducete a fuoco vivo a un 1/3. Unite il burro e il resto della panna. Ideale per pesci.

Tocco Di Carne

Sat, 30 Mar 2013 16:38:09 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

1 Bottiglia Aceto Di Mele 15 Lamponi Freschi

Preparazione:

In una bottiglia sterile, unire l’aceto di mele ai lamponi gi‡ lavati e asciugati. Chiudere bene e lasciare insaporire per almeno 2 settimane.

Salsa Tartara (9)

Sat, 30 Mar 2013 09:27:10 +0000

Ingrediente principale:

Uovo Sodo

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale

Pulire il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo. Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l’erba cipollina tritata finemente e poco olio. Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti. Unirli al pesce e condire con la salsa preparata. Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo.

Salsa All'avocado (2)

Fri, 29 Mar 2013 10:20:04 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico.

Fri, 29 Mar 2013 04:06:19 +0000

Ingrediente principale:

Alloro

Persone:

Ingredienti:

4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 8 Foglie Salvia 1/2 Cucchiaio di Rosmarino Tritato 1/2 Cucchiaio di Aglio Tritato 6 Foglie Basilico

Preparazione:

Porre a macerare per almeno 60 minuti nell’olio d’oliva l’alloro, la salvia, il rosmarino, l’aglio e il basilico. La salsa Ë utile per condire la pasta.

Tamago No Moto

Fri, 29 Mar 2013 02:47:24 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 50 Grammi di Miso Bianco 1 Tazza Olio Di Semi Di Soia Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Yuzu Grattugiato Lime (o Scorza Di Limone)

Preparazione:

Il miso Ë Ë una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu Ë un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese Ë un’alternativa, cosÏ come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d’uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l’olio a poche gocce per volta, finchÈ la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell’olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco.

Salsa Genovese Per Pasta

Fri, 29 Mar 2013 02:36:08 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Strutto 30 Grammi di Lardo 30 Grammi di Salame Piccante 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all’evaporazione totale dell’acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.

Salsa Russa

Fri, 29 Mar 2013 02:31:48 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Persone:

Ingredienti:

5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Marino Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Ligure

Preparazione:

Burro Ai Gamberi

Sun, 24 Mar 2013 15:36:55 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

4 Gamberi 1 Foglia Alloro Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente. Lavorate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo infine con sale e pepe.

Salsa Di Fagioli

Sun, 24 Mar 2013 15:35:07 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

2 Avocado 1/2 Cipolla Piccola Affettata 1 Peperoncino Verde Privato Dei Semi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3/4 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Frullare gli avocado, il pomodoro, la cipolla, il peperoncino, il succo di limone e il sale.

Aceto All'aglio (6)

Sat, 23 Mar 2013 03:46:30 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

500 Cl di Aceto Di Vino 30 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Mettere nell’aceto gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Agitare spesso la bottiglia per far miscelare bene il succo d’aglio. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo. L’aceto all’aglio Ë ottimo per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce.

Salsa All'erba Cipollina

Sat, 23 Mar 2013 02:33:50 +0000

Ingrediente principale:

Erba Cipollina

Persone:

Salsa Bearnese (3)

Thu, 21 Mar 2013 20:04:40 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 30 Grammi di Dragoncello Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola versate il vino e l’aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si Ë sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichË unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l’altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.

Salsa Alla Rucola (3)

Thu, 21 Mar 2013 19:54:34 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Ingredienti:

1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio di Pistacchi 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Aceto Al Miele E Pepe Rosa (4)

Thu, 21 Mar 2013 19:30:25 +0000

Ingrediente principale:

Miele D’acacia

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele D’acacia

Cipolle

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:

Roux Bruno

Tue, 19 Mar 2013 01:49:32 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Note: Preparazione:

meno di 30 minuti.

Ingredienti:

150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro

Spellate i gherigli di noci dopo averli tuffati un momento nell’acqua tiepida. Tritateli, raccoglieteli in una ciotola insieme con quattro cucchiai d’olio, la panna, sale e pepe. Mescolate accuratamente in modo da ottenere una salsa omogenea. Per fettuccine all’uovo e rape lessate.

Salsa Spagnola Classica

Sun, 17 Mar 2013 08:07:06 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bruno Di Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Calorie: 195.

Ingredienti:

100 Grammi di Ricotta Magra 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Succo Di Limone Salsa Di Soia 1 Uovo 1/2 Mela Grattugiata 1/2 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Pepe Pepe Di Caienna

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Aceto Al Miele E Pepe Rosa

Fri, 15 Mar 2013 00:52:28 +0000

Ingrediente principale:

Miele Millefiori

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Vino Bianco Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori

Ridurre il latte con lo scalogno tritato, il pepe e il timo di circa 1/3. Togliere il timo e i grani di pepe. Unire il parmigiano, emulsionare con il minipimer e aggiustare di sapore. Salsa utile per accompagnare il pollame.

Horseradish

Thu, 14 Mar 2013 16:41:33 +0000

Ingrediente principale:

Rafano

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 350 Grammi di Cipolle Tritate 3 Coste Sedano Tritato 200 Grammi di Carote Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 2 Cucchiaini Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai di Senape 5 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe

Fumet Di Selvaggina

Mon, 11 Mar 2013 02:43:03 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 50 Grammi di Miso Bianco 1 Tazza Olio Di Semi Di Soia Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Yuzu Grattugiato Lime (o Scorza Di Limone)

Preparazione:

Pesto Alla Genovese (7)

Sun, 10 Mar 2013 12:53:47 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

Basilico Aglio Pinoli Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Burro Alla Mugnaia

Sun, 10 Mar 2013 11:21:36 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso. Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Per pesce bollito o verdure lessate.

Rag˘ Alla Bolognese

Sun, 10 Mar 2013 10:47:07 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

55 Cl di Fondo Bruno 25 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Setacciata 10 Grammi di Carota Tritata 10 Grammi di Cipolla Tritata 5 Grammi di Sedano Tritato 10 Grammi di Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

Preparazione:

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un’altra casseruola e mescolatevi una quantit‡ uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

Marinata Alla Senape

Sat, 09 Mar 2013 10:16:26 +0000

Ingrediente principale:

Senape Di Digione

Persone:

Ingredienti:

10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Senape Di Digione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Pepe In Grani

Preparazione:

Salsa D'acciughe E Uova Sode (2)

Sat, 09 Mar 2013 06:41:56 +0000

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Ingredienti:

2 Uova Sode 4 Filetti D’acciughe 70 Grammi di Burro Prezzemolo

Preparazione:

Lessate le uova, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Successivamente, servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme: le uova, le acciughe e il prezzemolo. In una padella antiaderente, lasciate sciogliere il burro e versate il trito ottenuto mescolando e insaporendo per qualche minuto. Servite subito calda. Suggerimento: questa salsina Ë l’ideale per condire qualsiasi tipo di verdura lessa.

Salsa Al Tonno Per Bolliti E Uova Sode

Sat, 09 Mar 2013 03:43:40 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Tuorli D’uovo Sodo 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Capperi 1 Manciatina Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 100 Grammi di Olio D’oliva

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti tranne l’olio nel frullatore e macinateli per 1 minuto alla massima velocit‡, quindi riducete la velocit‡ e versate l’olio a filo, finchÈ sar‡ ben amalgamato.

Salsa Per Pizzelle Campane

Sat, 09 Mar 2013 03:33:36 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Ben Maturi E Sodi 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Basilico Napoletano

Preparazione:

In una pentola scottare i pomodori spellati e triturati con lo zucchero e un po’ di sale finchÈ il liquido evapori. Far imbiondire nell’olio aglio e peperoncino; versare l’intingolo sui pomodori, mescolare e far riposare. Al momento di servire unire al pomodoro il basilico sminuzzato a mano e versare sulle pizzelle.

Fumet Di Granchio

Fri, 08 Mar 2013 23:22:48 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Gusci Di Granchio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 25 Cl di Cognac 250 Grammi di Carote 50 Grammi di Gambi Di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto di Dragoncello Fresco 1 Rametto di Timo Fresco 2 Cucchiai di Olio Di Semi 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe

Salsa De AÚbaniles

Fri, 08 Mar 2013 14:19:20 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia.

Ingredienti:

Maionese 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Peperone Verde 1/4 Peperoncino

Preparazione:

Preparate la maionese secondo la ricetta base, insaporitela prima con quattro cucchiai di passato di pomodoro incorporandoli uno alla volta, quindi completate con il peperone crudo tritato molto finemente e il peperoncino sbriciolato.

Bagnetto Verde

Thu, 07 Mar 2013 16:48:23 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Preparazione:

Salsa Verde (9)

Thu, 07 Mar 2013 15:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta.

Aceto Alle More

Thu, 07 Mar 2013 14:13:42 +0000

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi

Una salsa tipica Sicula Ë il Salmoriglio, a base di prezzemolo. Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti. Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l’aglio. In una terrina si versa l’olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d’acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone. Quando l’emulsione sar‡ omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio. Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando. Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce… Piccola nota: Il limone viene usato per molteplici propriet‡ curative che lo fanno preferire all’aceto. I limoni sono veramente un toccasana per la nostra salute… Antisettico, battericida, diuretico, stimola fegato e pancreas, ostacola la formazione di calcoli ed Ë adatto in casi di obesit‡ ed ipertensione… L’origano ha potere sedativo (non eccedete), mentre il prezzemolo ha potere antianemico…

Salsa Al Cren

Wed, 06 Mar 2013 04:40:43 +0000

Ingrediente principale:

Rafano

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

Salsa Gazpacho (2)

Tue, 05 Mar 2013 22:38:13 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Fumetto Di Pesce

Preparazione:

Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.

Maionese Alle Erbe (2)

Tue, 05 Mar 2013 20:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

Maionese 200 Grammi di Spinaci 1 Rametto di Dragoncello Crescione Sale

Preparazione:

Lessate per alcuni minuti gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Quindi frullateli con un rametto di dragoncello e un po’ di crescione. Incorporate questa crema alla maionese mescolando in modo che il composto assuma un colore verde omogeneo. Regolate il sale.

Tzazichi (4)

Tue, 05 Mar 2013 19:43:32 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

4 Pomodori Tagliati A Dadini 1 Cipolla Bianca Tagliata A Dadini 8 Cipolle Verdi Tritate Finemente 12 Rametti Cilantro (rametti Tritati Finemente) 6 Peperoncini Serranos Freschi (o 2 Peperoncini Jalapenos Sminuzzati) Sale 1/3 Tazza Succo Di Pompelmo (o Succo Di Lime) 1 Avocado Medio Tagliato A Dadini 1 Cucchiaino Origano Fresco Sminuzzato 1/2 Tazza Coriandolo Fresco Sminuzzato

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti. Se preparato prima del tempo, combinare tutti gli ingredienti ad eccetto che l’avocado, che potrebbe essere aggiunto appena prima di servire.

Besciamella (4)

Mon, 04 Mar 2013 22:51:38 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Burro (o Margarina) 1 Tazza Latte 1 Cucchiaio di Farina 1/4 Cucchiaino Sale 1 Presa Pepe

Preparazione:

Salsa Scozzese Per Il Pesce

Mon, 04 Mar 2013 21:22:02 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Daikon

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Senape

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Radice Di Cren

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

50 Grammi di Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco) 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera.

Salsa Di Funghi E Pomodori

Tue, 26 Feb 2013 19:00:40 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

650 Grammi di Funghi Chiodini 200 Grammi di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Basilico 3 Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggetevi a fuoco dolce, per alcuni minuti, la salvia e l’aglio, quindi eliminate quest’ultimo e mettete nel recipiente i funghi, puliti e tritati finemente. Fateli rosolare per 4-5 minuti, poi unite la polpa tritata dei pomodori e lasciate insaporire brevemente il tutto. Bagnate la preparazione col vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivo, dopodichË cospargete la salsa con il basilico e il prezzemolo tritati finemente, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco e, se non dovete utilizzarla subito, versatela in vasi di vetro, riempiendoli per tre quarti. Fate sterilizzare i vasi per 20 minuti e riponeteli in un luogo buio: la salsa si conserver‡ per tre mesi.

Salsa Borracha

Tue, 26 Feb 2013 12:01:06 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini Rossi

Persone:

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

75 minuti.

Ingredienti:

5 Teste Aglio 40 Cl di Olio D’oliva 250 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Latte

Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di aglio da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dall’aglio sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che l’aglio ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di aglio sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, verdure, insalate miste, carpione di zucchine con foglie di menta.

Vinaigrette (2)

Mon, 25 Feb 2013 22:44:51 +0000

Ingrediente principale:

Olio D’oliva

Persone:

4 Note: Calorie: 130.

Ingredienti:

1 Cipolla Tritata 2 Cetrioli Sott’aceto Tritati 2 Cucchiai di Capperi 1 Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Salsa Con Aglio

Mon, 25 Feb 2013 22:33:35 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Extra-vergine 8 Spicchi di Aglio Mollica Di Pane Aceto Di Mele Sale Marino

Mon, 25 Feb 2013 07:16:47 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Luogo: Austria. Preparazione:

Persone:

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi‡ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met‡. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.

Salsa Di Melanzane

Sat, 23 Feb 2013 16:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

2 Melanzane 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente Origano

Preparazione:

Si mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno. Lasciare raffreddare un po’, si spelleranno con estrema facilit‡. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta pi˘ acqua di vegetazione possibile; quindi metterle nel robot con il succo del limone, l’olio, il sale, l’aglio. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano. Ottima su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare.

Bagna Caoda (2)

Sat, 23 Feb 2013 14:32:56 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Salate

Persone:

Ingredienti:

3 Teste Aglio 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Acciughe Salate 100 Cl di Latte 2 Cardi 2 Peperoni Gialli 1 Verza 6 Topinambur 2 Barbabietole 6 Cipolle Cotte Al Forno 6 Patate Lesse 6 Carote 1 Cavolfiore Al Vapore

Preparazione:

Spellare gli spicchi d’aglio, metterli nel latte e far bollire. Cuocere per 1 ora. Gettare il latte e schiacciare l’aglio. Unirlo all’olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l’aspetto di una crema omogenea. Portare in tavola con l’apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo. Intingervi le verdure, di preferenza crude.

Salsa All'avocado (guacamole)

Sat, 23 Feb 2013 14:08:53 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Ingredienti:

Aceto Di Vino Rosso Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano

Preparazione:

Chutney Di Pomodori Verdi (2)

Fri, 22 Feb 2013 20:59:22 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Verdi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Sedano Alloro Noce Moscata Chiodi Di Garofano Zenzero Semi Di Coriandolo 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Salsa Bruna

Thu, 21 Feb 2013 22:36:56 +0000

Ingrediente principale:

Fecola

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette Lamponi Pepe Nero In Grani (facoltativo)

Mon, 18 Feb 2013 14:41:25 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco 8 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Sale

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco

Preparazione:

Salsa Alla Menta (2)

Thu, 14 Feb 2013 11:04:06 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingrediente principale:

Lavanda

Persone:

Ingredienti:

1 Bottiglia Aceto Di Vino Bianco Molti Rametti Lavanda Fresca

Salsa Spagnola Classica (2)

Tue, 12 Feb 2013 18:20:04 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bruno Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.

Ingredienti:

4 Cucchiai di Fondo Di Cottura Di Fagiano (o Fondo Di Cottura Di Pernice Arrosto) 1 Bicchierino Brandy 25 Cl di Panna Liquida Sale

Preparazione:

Mettete in una casseruola su fuoco bassissimo il fondo di cottura, dopo averlo ben mescolato; aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare. Aggiungete la panna, sempre mescolando col cucchiaio di legno, salate leggermente e fate cuocere molto piano senza raggiungere mai l’ebollizione, per 5 minuti. Questa salsa molto delicata Ë adatta per accompagnare non solo selvaggina ma anche pollo arrosto.

AiolÏ

Tue, 12 Feb 2013 00:59:31 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

3 Mazzetti di Basilico 25 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Grosso 25 Grammi di Pinoli (facoltativo)

Preparazione:

Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d’aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar‡ ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l’olio goccia a goccia. Questo Ë il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa puÚ essere diluita con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se deve condire quest’ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.

Marinata Al Brandy

Mon, 11 Feb 2013 03:16:23 +0000

Ingrediente principale:

Brandy

Persone:

Ingredienti:

3 Cucchiai di Brandy 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Pepe

Preparazione:

Mescolate il brandy con l’olio, un rametto di timo, una foglia d’alloro, sale e pepe. Immergetevi la carne per alcune ore. Ottima per carni bianche.

Besciamella Classica

Sun, 10 Feb 2013 22:14:38 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 65 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata

In un vaso a chiusura ermetica unire a 100 cl di olio d’oliva, di buona qualit‡, 2 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 peperoncini freschi, 2 rametti di rosmarino, 6 rametti di timo, 5 grani di pepe nero e 5 bacche di ginepro. Lasciare riposare per almeno 3 mesi in luogo buio e asciutto.

Maionese Di Soia

Fri, 08 Feb 2013 23:27:13 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Soia

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

4 Cetrioli Verdi 1500 Grammi di Yogurth Intero 3 Spicchi di Aglio 2/3 Tazzina Olio D’oliva 1 Pizzico di Finocchietto 3 Foglie Menta

Preparazione:

Salsa tipica della grecia. Prendere i cetrioli, lavarli accuratamente, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a maglia fine per una decina di minuti, a perdere un po’ di liquido. Versare in una terrina unendo lo yogurth, l’aglio ben tritato, l’olio d’oliva e la menta. Mettere in frigo e servire ben freddo.

Salsa Di Lamponi

Thu, 07 Feb 2013 18:32:09 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

Lamponi Zucchero Acquavite Di Lampone

Preparazione:

Passare i lamponi al setaccio con zucchero e acquavite di lampone.

Salsa Remoulade (3)

Thu, 07 Feb 2013 13:16:47 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

40 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Salsa Per Grigliate

Thu, 07 Feb 2013 10:17:32 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Mettere nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il sale e il pepe. Coprire e frullare. Versare in una pentola e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere mescolando ancora per 5 minuti fino a che il sugo si Ë raddensato.

Cogn‡ (2)

Thu, 07 Feb 2013 05:10:54 +0000

Ingrediente principale:

Uva Dolcetto

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura:

360 minuti.

Ingredienti:

Salsa Di Pinoli (2)

Thu, 07 Feb 2013 04:51:40 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi

Preparazione:

Salsa Maionese (2)

Wed, 06 Feb 2013 13:46:31 +0000

Ingrediente principale:

Succo Di Limone

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe (facoltativo)

Marinata Allo Yogurth

Tue, 05 Feb 2013 10:54:17 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Yogurth Magro 1 Cipolla Pepe Nero Sale

Preparazione:

Pulite la cipolla e frullatela, filtrate il succo con un passino e unite yogurth, sale e pepe. Immergetevi la carne per 3-4 ore. Questa marinata Ë ottima per carni di capretto e agnello.

Guacamole (5)

Tue, 05 Feb 2013 06:44:04 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Grasso Di Maiale Alcune Foglie Alloro

Preparazione:

Aceto Al Miele E Pepe Rosa (2)

Mon, 04 Feb 2013 15:32:38 +0000

Ingrediente principale:

Miele Millefiori

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori

Salsa Villeroy

Mon, 04 Feb 2013 06:45:23 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Parigina

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale

Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso.

Tapenade (2)

Wed, 30 Jan 2013 08:28:42 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Limone Poche Gocce Tabasco 3 Cucchiai di Salsa Worcester Sale

Sgusciare le noci e sbollentare i gherigli per poterli privare della pellicina, quindi pestarli in un mortaio. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo tagliarle a dadini e pestare anch’esse nel mortaio fino a ridurle ad una purea. Unirle alle noci con qualche goccia di succo di limone affinchÈ non annerisca. Questa salsa accompagna carni bianche.

Pesto Alla Genovese (2)

Mon, 28 Jan 2013 08:40:07 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

1 Tazza Grande Maionese 1/2 Tazza Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Tomato Ketchup

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti. Ideale per carni fredde.

Salsa Mornay (2)

Sun, 27 Jan 2013 04:30:34 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella

Persone:

Ingredienti:

Besciamella 25 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale (facoltativo)

Preparazione:

Fate la besciamella, ritiratela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo diluito con la panna, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale se necessario. Ottima per pietanze da gratinare.

Salsa Di Pomodoro Alla Napoletana

Sun, 27 Jan 2013 03:42:09 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Perini

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l’olio, l’aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchÈ la salsa non avr‡ raggiunto la giusta densit‡.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d’oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.

Burro Ai Gamberetti (4)

Sun, 27 Jan 2013 01:22:10 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 100 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Besciamella (6)

Sun, 27 Jan 2013 00:06:02 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca Sale Pepe Noce Moscata

Rag˘ Alla Bolognese (2)

Sat, 26 Jan 2013 10:01:56 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

Persone:

Yogurth

Persone:

4 Note: Calorie: 125.

Ingredienti:

100 Grammi di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 100 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1 Spicchio di Aglio Pressato Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Roux Bianco

Fri, 25 Jan 2013 14:56:29 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Note: Preparazione:

meno di 30 minuti.

Ingredienti:

150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro

Fri, 25 Jan 2013 02:50:01 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Chiaro

Persone:

Ingredienti:

625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi

Scaldate il burro a fuoco basso, appena diventa scuro mescolatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato con i capperi. Versate nella salsiera. Nel tegamino fate ridurre al fuoco l’aceto e unitelo al burro.

Skordali (2)

Thu, 24 Jan 2013 04:01:46 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Persone:

4 Note: Calorie: 165.

Ingredienti:

1/2 Peperone Rosso 1 Peperoncino Piccolo 1/2 Cucchiaino Cumino 2 Spicchi di Aglio Pressato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Pangrattato 2 Cucchiai di Coriandolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurre in purea. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Salsa Andalusa (2)

Wed, 23 Jan 2013 18:40:17 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais

Rag˘ Di Spinaroli

Tue, 22 Jan 2013 18:58:37 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Spinaroli

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso

Salsa Mornay (7)

Mon, 21 Jan 2013 00:43:14 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Besciamella

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il groviera grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Salsa Vinaigrette Agli Aromi

Sun, 20 Jan 2013 22:39:27 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

Ingredienti:

5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla Sale Per Completare: Pepe

Ingredienti:

3 Spicchi di Aglio 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Poco Sale Pochissimo Pepe

Preparazione:

Togliete la pellicola dagli spicchi d’aglio e riduceteli a poltiglia nel mortaio. Condite con un po’ di sale e pochissimo pepe. Mescolate e unite i tuorli. Dopo di ciÚ aggiungete l’olio a filo, mescolando sempre, come per la maionese. Diluite con il succo di 1/2 limone. Ideale per pesce in bianco, carne fredda, verdura lessa, insalata verde e riso.

Ketchup (2)

Sun, 20 Jan 2013 03:19:41 +0000

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

50 Grammi di Granuli Di Soia 50 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1/2 Cipolla Olio Di Semi Sale Pepe

Preparazione:

Reidratare i granuli. Far soffriggere a fuoco lento nell’olio la cipolla ed il prosciutto tritato per 10 minuti. Unire il vino e lasciarlo evaporare. Unire i pelati ed i granuli e procedere con la cottura per 25-30 minuti a fuoco lento finchÈ il sugo sia ben addensato. Salare e pepare.

Fondo Bianco (4)

Fri, 18 Jan 2013 20:39:47 +0000

Ingrediente principale:

Carcasse Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carcasse Di Vitello 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale

Preparazione:

Salsa Alle Nocciole

Fri, 18 Jan 2013 17:19:14 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 80 Grammi di Nocciole 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Tostare le nocciole ed eliminare la pellicola strofinandole tra le mani. Tritarle finemente. Mettere il latte in un sautoir, unire le nocciole e portare ad ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero finchÈ non saranno bianchi e spumosi. Poco a poco unire il latte con le nocciole e rimettere il tutto nel sautoir. Porre sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Prima che giunga ad ebollizione, togliere dal fuoco e mettere in una terrina. Questa salsa accompagna molto bene i dolci secchi, le torte al cioccolato o alla frutta secca.

Salsa Genovese

Fri, 18 Jan 2013 09:57:25 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Tuorlo D’uovo Lessato 20 Olive Verdi Snocciolate 1 Acciuga Salata 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto.

Salsa Mexicana

Fri, 18 Jan 2013 01:37:07 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

3 Pomodori Tritati 3/4 Cipolla Tritata Fine 2 Mazzetti di Coriandolo Fresco Tritato Fine 6 Peperoncini Tritati Fini Sale

Preparazione:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua.

Salsa Borgognona

Thu, 17 Jan 2013 21:28:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Vino Rosso Corposo 50 Grammi di Funghi 2 Scalogni 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Burro Lavorato Con La Farina 15 Grammi di Farina Per Lavorare Il Burro Sale Pepe Bianco Pepe Di Caienna

Preparazione:

Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all’alloro nel vino rosso. Fate ridurre a met‡ e passate al setaccio. Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo. Insaporite con un po’ di pepe di Caienna. Ideale per carni.

Salsa Tomatillo-chipotle

Thu, 17 Jan 2013 19:59:03 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

1 Cucchiaino Sale 2 Spicchi di Aglio Sbucciato 6 Peperoncini Chipotles 1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciati E Bolliti In Acqua 1/2 Cipolla Bianca Cotta Con I Tomatillos 10 Rametti Cilantro 1/3 Cipolla Bianca Tritata 1/2 Tazza Acqua 3/4 Tazza Coriandolo Fresco Tritato

Preparazione:

Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l’aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti cosÏ che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti. Se si sta usando un mixer, si puÚ aggiungere in questo ordine, ma questo Ë estremamente importante per sbattere il pi˘ velocemente possibile quando si miscelando cosÏ che gli ingredienti formeranno un composto grumoso. Guarnire con il coriandolo.

Salsa Al Basilico

Thu, 17 Jan 2013 10:38:38 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Basilico 70 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 120 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Tritate insieme basilico, aglio sbucciato e privato del piccolo bulbo verde centrale, pinoli; aggiungete pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di pepe; diluite versando l’olio a filo in modo da ottenere una salsa non troppo fluida. Ottima per insaporire il minestrone di verdura.

Chimichurri

Thu, 17 Jan 2013 09:24:01 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

4 Note: Luogo: Argentina.

Ingredienti:

4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) Ë ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti. Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.

Salsa Agrodolce

Thu, 17 Jan 2013 06:36:33 +0000

Ingrediente principale:

Albicocche

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Albicocche Secche 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d’ore quindi mettetele in una piccola casseruola, copritele a filo di acqua fredda e unitevi lo zucchero. Mettetele sul fuoco e lasciatele cuocere dolcemente per una mezz’ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciatele intiepidire quindi sgocciolatele, versatele nel bicchiere del mixer e unitevi l’olio e l’aceto. Frullate fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea e tenetela in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla. Volendo dare alla salsa un’acidit‡ pi˘ decisa potete sostituire l’aceto di mele, tutto o in parte, con un aceto di vino bianco di buona qualit‡.

Salsa Andalusa (3)

Wed, 16 Jan 2013 22:25:15 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Dragoncello E Prezzemolo Tritati 10 Grammi di Capperi Sott’aceto 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Cetriolini Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe

Preparazione:

Unite alla maionese il trito di erbe aromatiche, i sottaceti tritati finemente, le acciughe, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcester mescolando bene. Potete eseguire il tutto con il frullatore.

Tartra Salata

Tue, 15 Jan 2013 20:36:10 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

2 Mele (da 350 G) 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato Sale Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e privatele dal torsolo. Frullatele, poi trasferite la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi il rafano, grattugiato al momento, il sale necessario e qualche goccia di succo di limone. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e servite. Si tratta di una tipica salsa austriaca per il bollito, il cui sapore particolare deriva dall’abbinamento fra mele e rafano.

Salsa Al Porto All'inglese

Mon, 14 Jan 2013 02:48:08 +0000

Ingrediente principale:

Vino Porto

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 100 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale

Salsa Indiana

Fri, 11 Jan 2013 15:33:45 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani 1 Chiodo Di Garofano

Preparazione:

Pesto (6)

Wed, 09 Jan 2013 16:21:13 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

100 Grammi di Foglie Di Basilico 10 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Si prende un mortaio da cucina e vi si mettono le foglie di basilico, l’aglio tagliato a pezzetti, e i pinoli e si comincia a pestare (pistu, appunto) questi ingredienti fino a ridurli in poltiglia; si aggiunge pian piano l’olio e il sale. Quando si avr‡ una salsa densa si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora.

Aceto Alla Rosa (2)

Wed, 09 Jan 2013 12:10:38 +0000

Ingrediente principale:

Rose Rosse

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Rose Rosse Profumate

Preparazione:

Staccate i petali delle rose e togliete la parte bianca con la quale erano attaccati al gambo. Spezzettate i petali e metteteli in un vaso con l’aceto. Mescolate bene, chiudete e lasciate riposare 15 giorni, mettendo il vaso al sole durante il giorno e ritirandolo di notte e nelle giornate di brutto tempo. Filtrate e imbottigliate. Adatto per insalate verdi delicate.

Fumetto Di Pesce (6)

Wed, 09 Jan 2013 07:03:02 +0000

Ingrediente principale:

Lische E Scarti Di Merlani

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Merlani 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

100 Grammi di Foglie Di Basilico 10 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Crema Di Riesling

Mon, 07 Jan 2013 19:15:27 +0000

Ingrediente principale:

Vino

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Vino Riesling 2 Patate 50 Cl di Brodo Ristretto 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Panna 1/2 Cucchiaio di Farina

Preparazione:

Fate restringere il vino con le patate. Quando saranno cotte passatele con lo schiacciaverdura ed unite il brodo. A parte amalgamate il burro con la farina e la panna ed unite tutto al brodo. Frullate e controllate la densit‡ se troppo denso fate bollire ancora un poco.

Besciamella (5)

Mon, 07 Jan 2013 14:06:25 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Cipolla Finemente Tritata (facoltativo)

Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano

Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea; poi, con un cucchiaio di legno, amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito. Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l’altro in modo che si amalgamino bene. Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto. Insaporite con un pizzico di sale, zucchero e paprica. Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con met‡ del rum; scaldate a parte l’altra met‡, versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate, servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco.

Salsa All'aneto E Cetriolo

Sat, 05 Jan 2013 20:35:51 +0000

Ingrediente principale:

Aneto

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

150 Grammi di Yogurth Denso (straghisto) 3 Cetrioli 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Aneto Tritato 1 Presa Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbattete con una frusta lo yogurth con l’aceto. Sbucciate e grattugiate la polpa di cetriolo lasciandola riposare 10 minuti con un pizzico di sale, quindi strizzatela in modo da eliminare il liquido in eccesso e unitela allo yogurth insieme all’aneto. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti e servite come insalata o come dip.

Aceto Al Basilico (2)

Sat, 05 Jan 2013 19:06:24 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 800 Grammi di Fragole 1 Cestino Fragoline Di Bosco Alcune Foglie Basilico

Rassodate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta e poi amalgamateli con un cucchiaio di senape. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Diluite con un cucchiaio di succo di limone e con la panna. Mescolate, servite.

Salsa Di Noci (6)

Sat, 05 Jan 2013 10:24:08 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Persone:

4 Note: Calorie: 165.

Ingredienti:

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurre in purea. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Rag˘ Alla Bolognese (4)

Sat, 05 Jan 2013 01:32:32 +0000

Ingrediente principale:

Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci.

Fumetto Di Pesce (2)

Fri, 04 Jan 2013 14:35:56 +0000

Ingrediente principale:

Lische E Ritagli Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Lische E Ritagli Di Pesce 4 Funghi Champignon 1 Porro 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo) Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Sale

Preparazione:

Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d’acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichË filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non pi˘ di due giorni.

Aceto Alla Lavanda

Fri, 04 Jan 2013 12:45:30 +0000

Ingrediente principale:

Lavanda

Persone:

Ingredienti:

60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Lavanda

Preparazione:

Mostarda Di Cremona

Fri, 04 Jan 2013 09:29:57 +0000

Ingrediente principale:

Frutta Mista

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 Grammi di Zucchero 10 Gocce Essenza Di Senape

Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, rag˘, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilit‡ stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l’impiego di questa mirepoix.

Salsa Maionese Alla Russa

Thu, 03 Jan 2013 21:04:01 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Persone:

Persone:

Toccu Di Spinaroli

Wed, 02 Jan 2013 04:50:00 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Spinaroli

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

Aglio Funghi Spinaroli Burro Poco Latte Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Aceto Di Cognac Fatto In Casa

Wed, 02 Jan 2013 00:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Cognac

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Cognac 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Dragoncello 30 Grammi di Senape

Preparazione:

Mettere l’aceto in un tegame con la senape, far bollire sino a riduzione di met‡. Passare con un colino e rimettere sul fuoco col dragoncello, appena bolle versare il Cognac e appena bolle spegnere e lasciar raffreddare. Imbottigliare e mettere un tappo.

Battuto Alla Romana

Tue, 01 Jan 2013 20:19:39 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Funghi Secchi 60 Grammi di Burro 1/2 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dita Vino Marsala Brodo Sale

Preparazione:

Lasciate a bagno i funghi per un’ora in acqua calda. Sciogliete il burro e insaporitevi lo scalogno tritato; unite i funghi strizzati e tritati, mescolate e cuocete a fuoco dolce 1/4 d’ora; bagnate ogni tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi. Unite il vino al marsala e versate sui funghi. Fate evaporare. Aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete 1/4 d’ora.