Salsa

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 6 Manghi Verdi 2 Cucchiaini Sale 2 Cucchiaini Peperoncino In Polvere 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle E Uvetta Sultanina Tritate Grossolanamente Preparazione: Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po’ di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell’aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l’uvetta sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate) 1 Manciata Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Burro Preparazione: Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l’aglio e aggiungere sale e olio finchÈ l’amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani pi˘ grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: meno di 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Preparazione: Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti fino a quando avr‡ raggiunto un leggero colore biondo. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Cremoso Bianco 30 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il formaggio e lavoratelo sino a ridurlo quasi una crema. Incorporatevi l’uvetta strizzata e tritata. Sempre mescolando diluite con l’olio e il succo di limone passato al colino. regolate sale e pepe. Questa salsa dal gusto quasi dolce un po’ insolito sta bene con l’avocado, le carni fredde, gli asparagi lessati. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori Pelati 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 400 Grammi di Panna Da Cucina Sale Pepe Preparazione: Privare i pomodori dei semi, frullarli assieme al gorgonzola e aggiungere la panna poco a poco. Aggiustare di sale e pepe.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Rosso 3 Cipolle 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchierino Brandy 1 Pizzico di Peperoncino Forte In Polvere Preparazione: Tritate le cipolle, e mettetele in una casseruola con vino e aceto, alzate la fiamma e fate evaporare un quarto del liquido. Passate al setaccio e rimettete nella casseruola, unitevi la farina e mescolate fino a che diventa un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, un pizzico di peperoncino e il brandy. Ideale per accompagnare piatti di carne. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro 1 Manciata Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Pepe Di Caienna 2 Bicchieri di Salsa Demi-glace Preparazione: In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l’alloro, il pepe nero, l’aceto di vino e il vino. Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3. Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Pomodori Sbollentati E Pelati 15 Cl di Aceto Di Vino Cipolla Carota Sedano 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo Sodo Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritare grossolanamente le verdure, salarle, irrorarle con aceto e farle riposare 1 ora. Schiacciare l’aglio e dorarlo nell’olio, toglierlo e versare le verdure scolate dall’aceto, farle rosolare e aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, il sale e pepe macinato. Unire 150 g d’acqua, mescolare la salsa e cuocere per 30 minuti facendola restringere. Frullare, unitamente al tuorlo sminuzzato. Accompagna carni bollite, arrosto e hamburger. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 260 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 10 Cl di Panna 1 Limone (succo) Sale Pepe Bianco Preparazione: Fate fondere 60 g di burro; fuori dal fuoco aggiungete la farina e un quarto di litro d’acqua bollente e mescolate bene con la frusta. Condite con sale e pepe macinato al momento e unite i tuorli d’uovo che avrete mischiato con la panna. All’ultimo aggiungete il succo di limone. Passate al setaccio e montate con il resto del burro. Ideale per pesci, carni bianche, pollame e verdure. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 8 Avocado Grandi Maturi Pelati E Senza Semi 100 Grammi di Formaggio Fresco Molle 5 Limoni (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Sale 1 Cipolla Piccola Grattugiata 2 Pomodorini Maturi 3 Peperoncini Piccanti Per Servire: Crostini Preparazione: Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa pi˘ piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Estratto Di Carne Sciolto In 1/2 Bicchiere D’acqua Tiepida 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Finemente 1 Cucchiaio di Dragoncello Fresco Tritato Finemente 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 25 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola senza che abbia a colorire; togliete il recipiente dal fuoco ed incorporatevi l’estratto di carne diluito e mescolate con cura. Quando i 2 ingredienti saranno ben amalgamati unite il prezzemolo e il dragoncello tritati finemente e il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco e servite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 25 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Pelate 4 spicchi d’ag|Ïo, tritateli finemente, incorporate 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete, goccia a goccia, 25 cl d’olio d’o|iva, cosÏ da ottenere una salsa della stessa consistenza di una maionese.