Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone (scorza) 20 Grammi di Salvia 15 Grammi di Bacche Di Pepe Rosa Preparazione: Profumate l’aceto di vino bianco con la scorza di un limone, 20 g di salvia e 15 g di bacche di pepe rosa.
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 15 Cl di Salsa Demi-glace 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della met‡; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 6 Acciughe 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Capperi Alcuni Cetriolini Alcune Olive Snocciolate In Salamoia Mollica Di Pane 4 Tuorli D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l’aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d’origano, una mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovr‡ essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 100 Cl di Maionese 200 Grammi di Mele Cotte Al Vino Bianco 100 Grammi di Rafano Grattugiato Preparazione: Mescolare gli ingredienti.
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 10 Cucchiai di Ricotta Fresca 5 Limoni 5 Cucchiaini Senape Forte 5 Albumi D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare. Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si puÚ servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico A Foglia Riccia Prezzemolo Preparazione: Spezzettare i pomodori dopo averli lavati e metterli in una casseruola di terracotta con cipolla tagliata a fettine, basilico e prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 1/2 ora e quindi passare la salsa nel passaverdure. Si conserva alcuni giorni in frigorifero. La si usa per la preparazione del rag˘ napoletano e altri intingoli, oppure da sola con formaggio per condire la pasta. ...
Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: Salsa Besciamella 60 Grammi di Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi‡ pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo spumante. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Paprica Preparazione: Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo.
Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Romano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 20 Cl di Besciamella Preparazione: Versate la besciamella in un pentolino assieme al pecorino grattugiato e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la salsa sar‡ ben amalgamata, omogenea e densa.
Ingrediente principale: Scalogno Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato. Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite. Per lumache e bistecche.
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 25 Cl di Panna Preparazione: Fate la besciamella: Besciamella (ricetta base). Appena pronta ritiratela dal fuoco e, mescolando energicamente, incorporatevi la panna fresca. In tal modo la salsa risulta pi˘ delicata.