Salsa

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Piccola 2 Uova 2 Acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cetriolino Sott’aceto Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lessate la patata, sbucciatela. Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta. Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all’aglio e al cetriolino. Mescolate. Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti. Quindi cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d’aceto bianco. Amalgamate. ...

Ingrediente principale: Semi Di Peperoncino Piccante Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaino Semi Di Peperoncino Piccante 2 Foglie Alloro Preparazione: Unite a una bottiglia di aceto mezzo cucchiaino di semi di peperoncino piccante e 2 foglie di alloro. Lasciate riposare per una settimana.

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 80 Grammi di Midollo Di Bue Abbondante Pepe Nero Appena Macinato 20 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Caldo Sale Preparazione: Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar‡ ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr‡ assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met‡ cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr‡ risultare ben densa e omogenea e dovr‡ essere servita caldissima. E’ opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi˘ saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Scalogni Tritati Finemente 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Fumet Di Pesce 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 160 Grammi di Burro Freddissimo A Pezzetti Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Panna Montata Preparazione: Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l’aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l’intensit‡ del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finchÈ il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d’aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densit‡ e stabilit‡. — CONSIGLI. Il ‘Beurre blanc’, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti pi˘ semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall’ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, Ë in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche l’aglio, il rosmarino e la maggiorana. ...

Ingrediente principale: Pepe Misto In Grani Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Pepe Misto In Grani Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di pepe da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal pepe sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il pepe ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate aromatiche, uova, pesce, filetto di manzo ai fichi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Girello Di Manzo 125 Grammi di Lardo 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Conserva Di Pomodori San Marzano 1 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore. Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finchÈ il sugo si sar‡ ristretto e sar‡ diventato lucido e scuro. Adatta per usi vari. ...

Ingrediente principale: Lamponi Freschi Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Lamponi Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di lamponi da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dai lamponi sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i lamponi cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei lamponi sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate di pesce, seppie in padella. ...

Ingrediente principale: Salsa Spagnola Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Spagnola Cipolla 30 Grammi di Burro 1/3 Tazza Vino Rosso Secco 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata nel burro. Unite il vino rosso, portate a ebollizione e fate ridurre della met‡. Filtrate, aggiungete la salsa spagnola, scaldate su fuoco dolce e completate la salsa con la senape. Ideale per arrosti, specialmente di maiale.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Ammorbidito Sale Curry In Polvere Preparazione: Aggiungere al burro ammorbidito un po’ di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto.

Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 5 Rametti Dragoncello 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Far essiccare per una settimana i rametti di dragoncello in un locale al buio arieggiato e senza umidit‡, quindi introdurli in una bottiglia, versare l’aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciar riposare per 3 settimane prima dell’uso.

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 1 Mela 2 Cucchiai di Curry 25 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Stufate nel burro la cipolla, l’aglio e la mela tritati; unite il curry diluito in acqua tiepida, salate, pepate. Cuocete per mezz’ora. Ritirate dal fuoco, unite la panna, scaldate di nuovo e servite con pollo lessato.