Salsa

Ingrediente principale: Uva Dolcetto Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti. Ingredienti: 5000 Grammi di Uva Dolcetto 2000 Grammi di Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 Grammi di Mele Renette 500 Grammi di Mele Cotogne 500 Grammi di Fichi Freschi 400 Grammi di Nocciole Tostate Rotte 100 Grammi di Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto Scorze Di Limone 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone 10 Chiodi Di Garofano Cannella Sbriciolata 200 Cl di Acqua Sale ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Maionese 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Dragoncello 1/2 Limone (scorza) 1 Cetriolino Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme il prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, il dragoncello, la scorza del limone, i capperi, e il cetriolino sott’aceto. Subito dopo, versate la salsina ottenuta in una ciotola capiente che riporrete in frigorifero per qualche ora prima di servire. Suggerimento: potreste spalmare la salsina su crostoni di pane croccante e servirli come antipasto. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo Sale Pepe Biondo Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar‡ di un colore giallo molto pallido: otterrete cosÏ un roux biondo. Diluite il composto con met‡ dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr‡ avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perchÈ non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa Ë il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 40 Grammi di Burro 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Quando Ë pronta diluitela con 4-5 cucchiai d’acqua calda mescolando bene. Portate a leggero bollore, quindi unite il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo tritato, amalgamate il composto, ritirate e mantecatelo con il burro.

Ingrediente principale: Yogurth Intero Persone: 4 Ingredienti: 1 Vasetto Yogurth Intero 4 Cetriolini 4 Foglie Menta Fresca Sale 1 Filo Olio D’oliva (facoltativo) Preparazione: Tritate molto finemente i cetriolini sott’aceto con quattro foglie di menta fresca. Mescolate allo yogurth. Salate. Questa salsa puÚ essere insaporita anche con un filo d’olio.

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Manzo 200 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Media Sale 3 Cucchiai di Panna (facoltativo) Preparazione: In una pentola bassa lasciate scaldare l’olio e sciogliere il burro, quindi insaporitevi le verdure e la pancetta finemente tritate. Aggiungete la carne tritata, mescolate bene e fate colorire a fiamma vivace. Unite mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare. Salate quanto basta. Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un’ora e mezzo aggiungendo di quando in quando un po’ di brodo. A cottura ultimata potete unire tre cucchiai di panna per rendere il sugo pi˘ morbido. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. Ingredienti: 1 Peperone Verde Dolce 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Maionese Preparazione: Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 2 Avocado 1 Lime (succo) 1 Cucchiaino Chili In Polvere 1 Cipolla Media 1 Spicchio di Aglio 1 Pomodoro Piccolo Sale Pepe 1/4 Tazza Coriandolo Preparazione: Tritare l’aglio e la cipolla. Pelare, tagliare a pezzetti il pomodoro e guardarne solamente la polpa. Pelare gli avocado e mettere la polpa in purË. Mescolarla bene con gli ingredienti e la met‡ del coriandolo. Cospargere il resto del coriandolo sopra il mescolo, prima di servirlo come antipasto o insalata. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare i lamponi velocemente e asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina. Versare l’aceto in un recipiente a chiusura ermetica e aggiungere i lamponi. Chiudere e lasciar macerare per circa 20 giorni. Filtrare e travasare in una bottiglia pulita. L’aceto Ë molto delicato; ottimo sulle insalate anche con frutta. PuÚ essere utilizzato per marinare carne, verdure o pesce, per condire le fragole o per quello che vi Ë pi˘ congegnale. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Cipolline 10 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Origano 1 Stecca Cannella 1 Pizzico di Sale 7 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire, per 15 minuti, 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di cipolline, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, 1 pizzico di origano, una stecca di cannella, 1 pizzico di sale, 7 foglie di alloro. Lasciare raffreddare, filtrare e riporre al fresco e al buio, per 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 25 Cl di Salsa Vellutata Calda 100 Grammi di Funghi Champignon 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d’uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avr‡ raggiunto una densit‡ tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettere in infusione nell’aceto gli spicchi d’aglio, interi e non pelati. Dopo 2-3 giorni cominciare ad assaggiare e, appena l’aceto Ë sufficientemente insaporito, filtrarlo e metterlo in bottiglia.