Salsa

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Limoni 4 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare i limoni e grattugiare la scorza di uno solo. Sbucciare a spirale la buccia del secondo, facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, e tagliarla a strisce sottili. Tagliare ora i limoni in spicchi. Schiacciare i grani di pepe. In una pentola d’acciaio inossidabile dal bordo alto, versare l’aceto, la scorza e le strisce di limone, il pepe, 3 spicchi di limone ed un pizzico di sale. Porre sul fuoco e portare a bollore, quindi filtrare con un colino e imbottigliare. Lasciare riposare l’aceto per 15 giorni in un luogo fresco e buio, prima di usarlo. Questo aceto Ë indicato per insaporire insalate, patate e piatti dal sapore delicato. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsa 150 Grammi di Tonno Sott’olio 25 Grammi di Capperi Sott’aceto 25 Cl di Maionese Preparazione: Le dosi sono per 400 g di salsa. Tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio (o al frullatore); unitelo a cucchiaiate alla maionese, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Battere in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Succo Di Mele 5 Cl di Olio Di Colza 2 Cucchiai di Senape Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Panino Aceto Di Vino Sale Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale. Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. ...

Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 15 Foglietti Colla Di Pesce 100 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Vino Marsala Secco 4 Grani Pepe Sale Preparazione: Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l’acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l’estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, patÈ o lingua. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 2 Ingredienti: 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Formaggio Scamorza 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Alcuni Grani Pepe Preparazione: Fate insaporire nell’aceto, lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro e i grani di pepe. Lasciate riposare per 20 giorni prima di utilizzare.

Ingrediente principale: Formaggini Persone: 4 Note: Luogo: Svizzera. Ingredienti: 10 Formaggini Senza Polifosfati 5 Limoni 8 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Cerfoglio Sale Pepe Paprica Preparazione: Lavorare i formaggini con una forchetta; condirli con sale, pepe e paprica, montarli come una maionese con l’olio ed il succo dei limoni. Aggiungete alla fine il cerfoglio tritato.

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Note: Tempo di preparazione: 4 settimane. Ingredienti: Alcuni Peperoncini Verdi Piccanti 2 Foglie Alloro 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: In una bella bottiglia di vetro trasparente mettete alcuni peperoncini piccanti verdi e rossi. Aggiungetevi 2 foglie di alloro, quindi riempite la bottiglia di aceto di vino bianco e lasciatelo a macerare per 4 settimane. Questo aceto Ë indicato per condimenti piccanti o per realizzare delle salse. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 12 Ostriche 10 Cl di Panna 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Sbollentate le ostriche nella loro acqua, sgusciatele, pulitele e affettatele. Fate sciogliere il burro in un tegame e amalgamate pian piano la farina. Quando comincia a imbiondire versate la panna e condite con un pizzico di sale. Fate sobbollire per 8 minuti e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completatela con le ostriche e un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 4 Acciughe Piccole Sott’olio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Preparazione: Lessate le uova per 10 minuti, togliete i tuorli e stemperateli insieme alle acciughe. Diluite questa salsa con olio e limone sino ad ottenere una crema.