Salsa

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Strutto 30 Grammi di Lardo 30 Grammi di Salame Piccante 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Nero Preparazione: Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all’evaporazione totale dell’acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 100 Cl di Maionese 30 Grammi di Dragoncello 100 Grammi di Rafano Grattugiato Preparazione: Mescolare gli ingredienti.

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Rombo 150 Grammi di Germogli Di Soia 30 Grammi di Zenzero 1 Arancia 100 Grammi di Spinaci 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce e tritarlo con coltello, salare e pepare. A parte fare una julienne di zenzero. Preparare una vinaigrette montando 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, 1 di aceto balsamico, sale e pepe. Disporre al centro i germogli di soia, lo zenzero a julienne, gli spicchi di arancio e gli spinaci puliti. Disporre il rombo sui germogli e condire il tutto con la vinaigrette. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato finemente e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Funghi Freschi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Pulite e tagliate i funghi a filetti, cuoceteli in un pentolino con una noce di burro, salate e pepate. Quando sono cotti frullateli e fateli raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, amalgamatevi i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Per spalmare crostini, tartine o carne alla griglia. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 30 Ingredienti: 30000 Grammi di Pomodori Maturi Molte Foglie Basilico Preparazione: Private i pomodori del picciolo e lavateli con moltissima cura. Schiacciateli per eliminare il liquido interno e passateli al passaverdura. Ripetete questa operazione pi˘ volte per eliminare ogni residuo di semi o di buccia. Fatto questo potete cominciare a versare il passato nelle bottiglie, mettendo in ognuna qualche foglia di basilico. Procuratevi dei tappi di ferro e chiudete le bottiglie con l’apposita macchinetta. Ora sistematele in un pentolone col fondo coperto di stracci ed ad ogni strato di bottiglie mettetene altri affinchÈ queste non si urtino. Coprite d’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere un paio d’ore. Fate raffreddare e riponete le bottiglie in un luogo fresco e buio. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Preparazione: Mettere in infusione nell’aceto gli spicchi d’aglio, interi e non pelati. Dopo 2-3 giorni cominciare ad assaggiare e, appena l’aceto Ë sufficientemente insaporito, filtrarlo e metterlo in bottiglia.

Ingrediente principale: Grasso Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Vitello Preparazione: Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del vitello, proprio sotto la pelle. Bisogna privarlo della pellicola che l’avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno. Appena il grasso sar‡ fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta. Coprite l’apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a met‡, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela. In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l’olio. Quando il composto Ë ben montato incorporatevi la polpa dell’avocado e alcune gocce di succo di limone. Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre. Servite con uova sode. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: Maionese 1 Pezzetto Radice Di Rafano (cren) Preparazione: Preparate la maionese. Raschiate con un coltellino un pezzetto di radice di rafano, grattugiatelo fino a raccoglierne un cucchiaino e incorporatelo alla maionese mescolando con cura.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 2 Acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Capperi 4 Gocce Concentrato Di Carne Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Pestate e tritate l’acciuga assieme all’aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po’ di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densit‡ voluta. Questa Ë la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l’acciuga, i capperi e lo spicchio d’aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell’aceto un tuorlo d’uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde Ë un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 65 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d’un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi. salare, pepare, aggiungere un po’ di noce moscata. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Queste dosi sono per una besciamella media, si puÚ farla pi˘ soda o pi˘ liquida secondo gli usi cui Ë destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte. ...