Salsa

Ingrediente principale: Yogurth Naturale Persone: 4 Ingredienti: 1 Vasetto Yogurth Naturale 1 Limone (succo E Scorza Gialla) 1 Cucchiaio di Capperi 1 Ciuffo Aneto 1/2 Cipollina Sale Pepe Preparazione: Mescolate a 1 vasetto di yogurth naturale il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1 limone, un trito finissimo di 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di aneto e 1/2 cipollina. Insaporite la salsa con sale e pepe e lasciatela raffreddare in frigorifero. Potrete utilizzare la salsa allo yogurth per condire insalate di verdura fresca arricchite da crostacei e pesce affumicato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sar‡ evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro Ë ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: Menta Tritata Aceto Di Vino Acqua Zucchero Sale Preparazione: Mettete la menta tritata in una ciotola e versateci l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Lasciate in infusione per mezz’ora e servitela con l’agnello arrosto.

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 2 Ingredienti: 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 60 Grammi di Mozzarella 1 Pizzico di Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Aggiungere alla salsa di pomodoro la mozzarella tagliata a dadini, il prezzemolo, il basilico e l’olio d’oliva. Scaldare per alcuni minuti a bagnomaria. La salsa Ë utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Latte (o Panna Liquida) Per La Conservazione: Sale (facoltativo) Preparazione: Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione. Lasciatelo riposare ventiquattr’ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si Ë formata. Quest’ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente. Per circa mezz’ora si deve agitare il recipiente dopodichË si vedr‡ che la panna si Ë divisa in latticello e burro. Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi cosÏ la massa di burro. A questo punto con le mani umide gli si d‡ una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero. Il latticello rimasto Ë un ottimo dissetante ed Ë anche in minima parte lassativo. Il burro si puÚ ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato. Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi. Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l’acqua contenuta; con un filo d’olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo. Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d’acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sar‡ quando il burro dopo aver prodotto una certa quantit‡ di schiuma risulter‡ limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si Ë formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se Ë di vostro gradimento potrete aggiungere un pÚ di sale dopo averlo filtrato. ...

Ingrediente principale: Tamarindo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Estratto Di Tamarindo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzichino Pepe Preparazione: Stemperare il sale nell’aceto, aggiungere il tamarindo ed il pepe. Stemperare con l’olio. Serve per insaporire insalate di verdura, carne, pesce.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Grappa Preparazione: Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e piano piano aggiungetevi a filo della grappa a vostro gusto facendola incorporare bene al burro. Conservate in frigo.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sode 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 2 Cucchiaini Senape 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Tazza Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode). Raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Aggiungetevi la cipolla anch’essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato. Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti. Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l’olio a filo, come per la maionese. Mentre aggiungete l’olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata. In ultimo aggiungete l’aceto e quando sar‡ tutto assorbito unite i bianchi dell’uovo, che avrete precedentemente tritato finemente. Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale. Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore pi˘ deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati. La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera. Tempo: 1/2 ora. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 6 Ingredienti: 1 Pomodoro Verde 3 Peperoni Verdi 2 Gambi Sedano 2 Carote 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 3 Foglie Basilico 2 Zucchine 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate e tritate tutte le verdure molto finemente e mettetele sul fuoco con 3 cucchiai d’olio, l’aceto e del sale. Fate bollire per 30 minuti e pi˘ e, quando risulta pronta, levate dal fuoco, regolate di sale e aggiungete il resto dell’olio. Servite questa ottima salsa fredda con il bollito. ...

Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: Prezzemolo Cerfoglio Erba Cipollina Crescione Timo Dragoncello 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaino Capperi Sale Pepe 1 Uovo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Aceto Di Vino Preparazione: Tritare le erbe, poi pestarle nel mortaio. Unire i filetti d’acciughe dissalati e diliscati e i capperi dissalati e pestarli. Unire sale, pepe e un tuorlo di uovo, quindi, a filo, l’olio. Completare con qualche goccia di aceto. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Caviale Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Salsa ideale per pancarrÈ, tartine, crackers.