Ingrediente principale: Cetriolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1/2 Cipollina 3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Capperi Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale (facoltativo) Preparazione: Tritate la carota unitamente alla cipolla, ai cetriolini, ai capperi. Diluite con olio d’oliva extra-vergine; aggiungete la mollica sbriciolata di due panini precedentemente ammorbidita nell’aceto. Salate se occorre. Servite su uova sode.
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 2 Avocado 1/2 Cipolla Piccola Affettata 1 Peperoncino Verde Privato Dei Semi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Frullare gli avocado, il pomodoro, la cipolla, il peperoncino, il succo di limone e il sale.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 30 Spicchi di Aglio Preparazione: Mettere nell’aceto gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Agitare spesso la bottiglia per far miscelare bene il succo d’aglio. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo. L’aceto all’aglio Ë ottimo per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce.
Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 100 Grammi di Pane Bianco 25 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo Sodo 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Bianco Alcune Gocce Aceto Di Vino 1 Pizzico di Senape Al Dragoncello 1 Pizzico di Zucchero 40 Cl di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata Preparazione: Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta. Quando si sar‡ ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d’uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d’aceto; azionate l’apparecchio, aggiungendo a poco a poco l’olio d’oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulter‡ omogenea. A questo punto incorporatevi l’erba cipollina tritata finemente e servite. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma Ë ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne. ...
Ingrediente principale: Semi Di Senape Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Latte 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Semi Di Senape Freschi 20 Grammi di Chiodi Di Garofano 3 Peperoncini 1 Bustina Zafferano Olio Di Semi Di Arachidi Aceto Di Vino Sale Preparazione: Versate il vino bianco in una casseruola ed unitevi i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Mettete sulla fiamma e fate evaporare il vino di un quarto, dopodichË passate il tutto al setaccio. Mettete la farina in una terrina e aggiungetevi il latte, stemperatela senza formare grumi. Fate intiepidire questa miscela su fiamma bassa e poi aggiungetela al passato di senape. Mescolate tutto e fatelo amalgamare con dell’olio di semi di arachidi versato a filo in quantit‡ necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Infine unite l’aceto secondo i vostri gusti. Riponete questa salsa in vasetti di vetro, coprite la superficie con un filo d’olio e conservate in frigorifero. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 12 Olive Nere Snocciolate 1/2 Tazza Yogurth Naturale 3 Funghi Sott’olio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Paprica Alcune Foglioline Prezzemolo Alcune Foglioline Basilico Preparazione: Ponete in un frullatore 12 olive nere snocciolate, 1/2 tazza di yogurth naturale, 3 funghi sott’olio, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 pizzico di paprica e qualche fogliolina di prezzemolo e di basilico. Questa salsa puÚ essere utilizzata per ammorbidire e insaporire pane a cassetta integrale. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Zucchero A Velo 1 Cucchiaino Miele 1 Pizzico di Vaniglia 50 Grammi di Pistacchi Tritati Preparazione: Montate a crema 100 g di burro con 2 cucchiaini di zucchero a velo, 1 cucchiaino di miele ed 1 pizzico di vaniglia. Unite 50 g di pistacchi tritati finissimi, mescolate a lungo e tenete in fresco prima dell’uso.
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Tazza Maionese 3 Acciughe 1 Cucchiaino Capperi 100 Grammi di Tonno In Scatola Preparazione: Preparate una maionese con 2 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di olio, sale e il succo di 1 limone e trasferitela in una terrina. Prendete poi 3 acciughe, lavatele e liberatele dalle lische, mettetele sul tagliere e tritate finemente con la mezzaluna insieme al tonno in scatola e ai capperi. Prendete il trito e passatelo al passaverdura, per ridurlo in poltiglia. Dovrete poi incorporare questo passato alla maionese: vi servir‡ per coprire le fette di vitello che avrete in precedenza bollito e fatto raffreddare. La salsa tonnÈ puÚ essere preparata anche in un altro modo pi˘ rapido e pi˘ semplice usando il frullatore. Pulite le acciughe e diliscatele, rompete il tonno a pezzi e aggiungete i capperi, il succo di limone, l’olio e il sale, mettendo tutto nel bicchiere frullatore. Aggiungete anche mezzo bicchiere di brodo. Frullate e la salsa Ë pronta per l’uso, con il vantaggio di non contenere uova e di essere perciÚ pi˘ leggera e conservabile in frigorifero. Questo piatto classico Ë semplice da preparare e di sicuro effetto. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di ConsommË Di Pollo (o ConsommË Di Gallina) 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Panna Freschissima Pepe Appena Macinato Sale Preparazione: Filtrate il consommË di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate il sale (facendo perÚ attenzione perchÈ il consommË Ë gi‡ salato) e aggiungete un pizzico di pepe. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sar‡ ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sar‡ di giusta consistenza. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; Ë la salsa tradizionale per la gallina lessa. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l’aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d’uovo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Salsa Besciamella 6 Acciughe 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d’acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci.
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzetto di Basilico 1 Bottiglietta Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Levare dal mazzetto di basilico 20 foglie tra le pi˘ grandi, lavarle e metterle in infusione nella bottiglietta d’aceto di vino bianco per almeno una nottata.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 2 Pizzichi Coriandolo In Polvere 2 Spicchi di Aglio 20 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Cerfoglio 10 Grammi di Dragoncello Preparazione: Sbollentate e pelate i pomodori da salsa, tagliateli a met‡ e strizzateli per togliere i semi e acqua. Tagliateli a dadini e mettete i pomodori in un tegame con l’o|io e gli altri ingredienti dopo averli tritati fini. Fate quindi cuocere a bagnomaria, a fuoco dolce, almeno per mezzora. Servite questa salsa calda o fredda. ...