Salsa

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 30 Grammi di Dragoncello Sale Pepe Preparazione: In una casseruola versate il vino e l’aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si Ë sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichË unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l’altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio di Pistacchi 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare accuratamente la rucola avendo cura di togliere i gambi delle foglie, mettere a scolare l’acqua. Quando sar‡ abbastanza asciutta mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore e frullare finchÈ non sar‡ diventata una crema morbida. L’aglio si mette se si usa la salsa come il pesto, quindi insieme alla pasta. Se invece si usa la salsa per accompagnare pesci lessi o al forno, carni lesse o verdure lesse Ë meglio non aggiungere l’aglio, rimane pi˘ delicata. ...

Ingrediente principale: Miele D’acacia Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele D’acacia Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal miele e dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Preparazione: Esiste pi˘ di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi˘ semplice e veloce Ë sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinchÈ la trasformazione risulti completa. Questo sistema Ë abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d’arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si puÚ vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d‡ il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento Ë lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto Ë che con il legno il risultato Ë diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l’aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit‡; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perchÈ la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner‡ farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Rosmarino Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori Perini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tuffate i pomodori per un momento nell’acqua calda, quindi spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e metteteli in una casseruola. Aggiungete i quattro cucchiai d’olio, un pizzico di sale, i due spicchi d’aglio e il ciuffo di prezzemolo ben lavato. Cuocete scoperto a fuoco moderato per 10 minuti. Eliminate aglio e prezzemolo, regolate il sale se occorre e versate la salsa ancora calda sulla pasta sgocciolata con cura senza aggiungere formaggio grattugiato. Se preferite un sapore pi˘ forte fate addensare la salsa a fuoco vivace gli ultimi 5 minuti, facendo attenzione che non attacchi sul fondo. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Besciamella 2 Tuorli D’uovo Sbattuti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Burro Preparazione: Incorporate a 1 tazza di besciamella 2 tuorli sbattuti, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di burro; frullate bene il tutto prima di servire. La salsa olandese Ë indicata con asparagi, filetto di manzo o con le ‘uova perse’. Se la servite con la carne, aggiungete alla salsa un poco di dragoncello e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Sardine Sott’olio Sale Pepe Preparazione: Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott’olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po’ di sale e di pepe.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Aglio 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Grattugiare l’aglio e macerarlo 10 giorni nell’aceto.

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 8 Note: Preparazione: pi˘ di 120 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Sedano 150 Grammi di Carote 3 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 10 Cl di Aceto Di Vino Poco Sale 2 Bicchieri di Acqua Preparazione: Le dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Mettete le verdure e gli aromi in una pentola, con il vino, 10 cl di aceto, 2 bicchieri d’acqua e poco sale fino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa un’ora. Versate ancora bollente sul pezzo di carne da marinare. ...

Ingrediente principale: Salsa Worcester Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 10 Cl di Panna Montata Sale Pepe Maionese Preparazione: Mescolate gli ingredienti con delicatezza e servite.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: Maionese 10 Foglie Basilico Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite le foglie di basilico, lavatele, asciugatele, spezzettatele con le dita e amalgamatele delicatamente alla maionese. Potrete utilizzare anche maionese in vasetto. Aggiustate di sale e pepe.