Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Panna Fresca 60 Grammi di Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 20 Grammi di Scalogno Stufato 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Bollire la panna con un rametto di timo e lo scalogno stufato fino a ridurla della met‡. Ritirare dal fuoco e unire il pecorino grattugiato. Togliere il timo, salare, pepare e frullare al minipimer. Utile per accompagnare la carne.
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 6 Spicchi di Aglio Preparazione: Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto 6 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, agitando la bottiglia per far miscelare bene il succo d’aglio. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo.
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Spinaci 1 Spicchio di Aglio Maionese Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco Preparazione: Bollite 1 manciata di spinaci con 1 spicchio d’aglio, strizzateli e raccogliete il sugo rimasto in una ciotola. Aggiungetelo alla maionese con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco.
Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Aceto Di Vino Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Erba Cipollina Dragoncello 1 Cucchiaino Capperi Preparazione: Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con la forchetta.Lavorarli con un po’ di aceto per ridurli a crema. Unire il tuorlo crudo, sale, pepe e la senape. Mescolare e unire a filo l’olio. Completare con erba cipollina, dragoncello e capperi tritati. ...
Ingrediente principale: Sale Marino Integrale Persone: 4 Ingredienti: Sale Marino Integrale Misto Di Erbe Secche (salvia, Rosmarino, Maggiorana, Santoreggia) Pepe Nero In Polvere Alcuni Spicchi Piccoli Aglio Preparazione: Mescolare al sale marino integrale un misto di erbe secche (salvia, rosmarino, maggiorana, santoreggia) finemente sminuzzate, pepe nero in polvere e piccoli spicchi d’aglio schiacciati.
Ingrediente principale: Peperoncino Piccante In Polvere Persone: 4 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo Sodo 20 Cl di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Zafferano 1 Pizzico di Peperoncino Piccante In Polvere Preparazione: Montare come una maionese.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pomodori San Marzano 300 Grammi di Carne Di Manzo Magro Tritata 150 Grammi di Cipolline 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Basilico 20 Grammi di Salvia 5 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Aprite i pomodori lavati a met‡, eliminate i semi e i piccioli; tritate grossolanamente le cipolline e le carote; affettate sottilmente le cipolle e tagliate a pezzetti il sedano. Mettete il tutto, eccetto le cipolle affettate, in un tegame di terracotta insieme al prezzemolo, basilico e salvia tritati. Condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore; passate al setaccio tenendo il passato da parte. Mettete il burro e 5 cl d’olio nello stesso tegame e unite le cipolle affettate e la carne; fate soffriggere per qualche minuto. Unite il passato mescolate bene e lasciate cuocere per 1 ora, girando ogni tanto. Adatta per tutti gli usi. ...
Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 1 Cucchiaio di Salsa Besciamella 10 Cl di PurË Di Funghi 15 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate i tuorli d’uovo con la besciamella e il purË di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s’attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese Molto Densa 2 Cucchiai di Panna Acida 1/2 Limone (succo) 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Salsa Worcester Preparazione: Amalgamate la maionese con la panna acida e il succo di limone. Unite la salsa Worcester e i semi di finocchio e mescolate. Ideale per pesci lessi.
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 2 Cipolle Grandi 50 Cl di Panna Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle e tritatele molto finemente poi mettetele in una casseruola con il burro, sulla fiamma bassa, e fate imbiondire. A questo punto togliete dal fuoco, versatevi la farina a pioggia e mescolate velocemente per non far formare grumi e poi rimettete sul fuoco. Iniziate ora ad aggiungere la panna, salate e mescolate per un quarto d’ora cercando di ottenere una pastella omogenea. Fate attenzione a non farla mai bollire, perderebbe la sua vellutatezza. E’ ideale per accompagnare carne ed uova. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 15 Grammi di Basilico 15 Grammi di Maggiorana 15 Grammi di Timo 3 Grammi di Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Unite all’aceto tutte le spezie e il sale.
Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Caviale 100 Grammi di Burro Preparazione: Mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo. Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Potete servire il burro al caviale spalmato su tartine. ...