Salsa

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lamponi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Ricetta di un aceto dal sapore unico, delicatatamente aromatizzato con lamponi non trattati, ottimo per insaporire piatti a base di cerne, di pesce, verdure e grigliate miste. Lavate i lamponi sotto il getto dell’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Versate l’aceto in un vasetto a chiusura ermetica e aggiungetevi i lamponi. Tappate e fate macerare per 20 giorni. Trascorso questo tempo filtrate l’aceto ai lamponi e imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Spumante 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato Preparazione: Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1000 Grammi di Tomatillo 1 Tazza Acqua Fredda 4 Spicchi di Aglio Tritato 1 Cipolla Piccola Tritata 2 Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serrano Tritati) Coriandolo Fresco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Sale 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d’acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressochÈ liquido. Scaldare l’olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero. Variazioni: per una salsa con un sapore “tostato”, scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Al Burro (v. Ricetta) 75 Grammi di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Brodo Di Manzo (o Brodo Di Pesce) Preparazione: Versate il brodo in un tegame e portate a ebollizione; ritirate dal fuoco e mescolatevi 55 g di prezzemolo. Coprite il tegame e lasciate in infusione per 15 minuti. Passate attraverso una tela fine, aggiungete il resto del prezzemolo e la salsa al burro ben calda e mescolate con cura. Ideale per carni o pesci, lessi o arrosto. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sode 1 Mazzetto di Dragoncello, Prezzemolo, Cerfoglio, Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Limone (succo) 30 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Preparare come se fosse una maionese.

Ingrediente principale: Aceto Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Capperi Dissalati Basilico Preparazione: Si usa per condire piatti di pesce. Si prepara facendo bollire 100 cl d’aceto di vino rosso e versandovi, durante il bollore, dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore. A tempo scaduto filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodichË Ë pronto per l’uso. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino 25 Cl di Aceto Di Vino 1 Panino (mollica) (facoltativo) Preparazione: Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacit‡ almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev’essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si former‡ la ‘madre’ dell’aceto della consistenza vischiosa e l’aceto sar‡ pronto per l’uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovr‡ prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascer‡ asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest’ultimo caso si dovr‡ poi filtrare l’aceto). Si consiglia inoltre di levare l’aceto una volta l’anno, per ’lavare’ la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l’aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la ‘madre’ lavata nel vino. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Besciamella 20 Cl di Panna 100 Grammi di Burro Di Gamberetti Cognac Pepe Di Caienna Preparazione: Mescolate in un tegame besciamella e panna e fate ridurre a met‡. Incorporate il burro di gamberetti, il cognac e il pepe di Caienna. Passate al setaccio. Ideale per pesci lessi delicati.

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Polpa Di Mango 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino Salsa Al Chili Sale Pepe 2 Cucchiaini Succo Di Limone 120 Grammi di Burro Preparazione: Tagliate a dadini la polpa di un mango ben maturo e passatela al setaccio, raccogliendo la purea ottenuta in una terrinetta. Unite il sale necessario, una macinata di pepe, due cucchiaini di succo di limone, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di salsa al chili e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo, quindi stendetelo in un piccolo vassoio formando uno strato regolare, spesso circa 1 cm. Fate raffreddare il burro nel frigorifero, quindi tagliatelo a quadretti e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Grande Arrostito E Spellato 1 Acciuga Salata Mollica Di Pane Bagnata In Acqua E Aceto Di Vino Capperi Peperoncino Fresco 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Metti tutto nel frullatore escluso l’olio che aggiungerai a poco a poco fino a raggiunere la densit‡ desiderata.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Cucchiai di Maionese 1/2 Barattolo Verdure Sott’aceto A Filini Preparazione: Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Spicchi D’aglio Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una piccola frusta montandolo a crema. Scottate gli spicchi d’aglio in acqua a bollore, sgocciolateli, spellateli, schiacciateli e incorporateli al burro. Amalgamate con cura. Spalmate su pane casereccio abbrustolito o accompagnate le bistecche.