Salsa

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Burro (o Margarina) 1 Tazza Latte 1 Cucchiaio di Farina 1/4 Cucchiaino Sale 1 Presa Pepe Preparazione: La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d’un cucchiaino di sale e una presa di pepe. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti. Secondo la consistenza voluta della salsa versate pi˘ o meno latte. ...

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. Se lo strutto dovesse irrancidire fatelo sciogliere sulla fiamma insieme ad un pezzo di pane e foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Insalata Rucola 1 Manciata Origano 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: Si usa per condire insalate, carne, pesce e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto alcune foglie di basilico e di rucola spezzettate, una manciata di origano, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta. Agitate bene la bottiglia e fate riposare al buio per quindici giorni ricordandovi di agitarlo ogni due giorni. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Rossi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mirtilli Rossi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettere nell’aceto bianco i mirtilli e lasciar riposare in cantina per 15 giorni agitando la bottiglia di tanto in tanto. Pestare i mirtilli e versarli nell’aceto cosÏ il succo e le bucce lo aromatizzano ancora di pi˘ lasciar in infusione ancora per 15 giorni. Filtrare e riporre in bottiglia. Questo aceto Ë adatto per carni in addobbo e per tutte le insalate miste. ...

Ingrediente principale: Pepe Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Acqua 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mettete in un tegame il burro con le acciughe, lasciatele sciogliere, quindi unite la farina, mescolate bene e aggiungete l’acqua e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco basso finchÈ la salsa si sar‡ addensata, quindi regolate di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Ricotta 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Bollire per alcuni minuti a bagnomaria il latte, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Cerfoglio 1 Ciuffo Menta 3 Foglie Sedano 3 Scalogni (o Cipolline) 2 Acciughe 20 Grammi di Capperi 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 2 Pizzichi Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Preparazione: Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l’uovo, l’olio, l’aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Rafano 25 Grammi di Farina 1 Punta Zucchero Preparazione: In un tegamino fate dorare la farina nel burro, diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete un cucchiaio di rafano grattugiato e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti.

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 3 Panini Del Giorno Precedente 30 Cl di Brodo Di Manzo 30 Grammi di Rafano Grattugiato 2 Fili Zafferano Sale Pepe 1 Tuorlo D’uovo 10 Cl di Panna Preparazione: Mescolate i panini tagliati (eventualmente senza crosta) con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano, portate ad ebollizione, sbattete l’impasto con la frusta, condite, togliete dal fuoco, legate con i tuorli d’uovo e la panna, unite il rafano e condite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 350 Grammi di Cipolle Tritate 3 Coste Sedano Tritato 200 Grammi di Carote Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 2 Cucchiaini Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai di Senape 5 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Preparazione: pi˘ di 120 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Frattaglie Di Selvaggina Da Penna 125 Grammi di Carne Di Fagiano 5 Cl di Acqua 1 Carota Piccola 1/4 Cipolla 1/4 Costa Sedano 1 Mazzetto di Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) Sale Preparazione: Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pi˘ volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po’ di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perchÈ, sciogliendosi, la insaporisca. ...