Salsa

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ Poco Latte 3 Manciate Gherigli Di Noci Aglio Maggiorana Fresca 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere in poco latte il pane fino a farlo ammollare; strizzarlo e pestarlo insieme alle noci e alla maggiorana fresca fino ad ottenere una crema molto soda; salare, diluire con olio e man mano aggiungere parmigiano grattugiato in modo da avere una crema morbida. Da usarsi per condire sia paste all’uovo, sia spaghettoni o bucatini. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 50 Grammi di Miso Bianco 1 Tazza Olio Di Semi Di Soia Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Yuzu Grattugiato Lime (o Scorza Di Limone) Preparazione: Il miso Ë Ë una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu Ë un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese Ë un’alternativa, cosÏ come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d’uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l’olio a poche gocce per volta, finchÈ la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell’olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: Basilico Aglio Pinoli Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso. Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe. Per pesce bollito o verdure lessate.

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 300 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 80 Grammi di Burro 3 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano 160 Grammi di Pancetta Grassa 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Brodo 1 Puntina Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Nero Preparazione: Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Maionese 50 Grammi di Capperi 50 Grammi di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello In Parti Uguali 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Mescolare gli ingredienti.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 1 Cucchiaino Foglie Di Timo 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 3 Grani Pepe Nero 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettere in un recipiente con imboccatura larga 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati, 1 scalogno sbucciato e tagliato a met‡, un cucchiaino di foglie di timo, una manciata di foglie di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 3 grani di pepe nero, una foglia d’alloro e 2 chiodi di garofano. Versare 100 cl di aceto di vino bianco, precedentemente portato a bollore, nel recipiente con tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare. Chiudere bene il recipiente e utilizzare l’aceto dopo 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Salsa Worcester Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Limone Poche Gocce Tabasco 3 Cucchiai di Salsa Worcester Sale Preparazione: Versate in una larga terrina l’olio d’oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco. Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli. Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de BÈchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E’ famoso l’aforisma di S.Lopez su di lui: ‘Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterit‡: basta avere inventato una salsa: guardate BÈchamel!’. Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar‡ addensata e sar‡ pronta per l’uso. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata Foglie Di Menta 1 Manciata Barbe Verdi Di Finocchio Preparazione: Versare l’aceto in una casseruola e portarlo, lentamente, in ebollizione. Unirvi la menta fresca e, se volete, anche le barbe verdi di finocchio, e togliere subito l’aceto dal fuoco. Lasciar raffreddare del tutto e far riposare per una notte, poi filtrare e riporre in bottiglia. Lasciar riposare per un mese prima di utilizzarlo. ...

Ingrediente principale: Fondo Bruno Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 55 Cl di Fondo Bruno 25 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Setacciata 10 Grammi di Carota Tritata 10 Grammi di Cipolla Tritata 5 Grammi di Sedano Tritato 10 Grammi di Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato Preparazione: Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un’altra casseruola e mescolatevi una quantit‡ uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse. ...

Ingrediente principale: Senape Di Digione Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Senape Di Digione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Mettere in una ciotola l’olio, l’aceto, la senape, il succo di limone, i grani di pepe pestati, battere gli ingredienti con una forchetta, aggiungervi lo scalogno sbucciato e tritato e amalgamarlo. ...