Salsa

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Noce Moscata Preparazione: Si mette il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando si Ë liquefatto si aggiunge la farina e si fa cuocere adagio adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore. Tieni pronto il latte bollente e, a piccole quantit‡, aggiungilo al composto di burro e farina, sciogliendolo con una frustina o col cucchiaio di legno. Condisci con sale e un nonnulla di noce moscata e, sempre mescolandola, falla cuocere e addensare tenendola sul fuoco per un’altra decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Peperone Verde Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. Ingredienti: Maionese 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Peperone Verde 1/4 Peperoncino Preparazione: Preparate la maionese secondo la ricetta base, insaporitela prima con quattro cucchiai di passato di pomodoro incorporandoli uno alla volta, quindi completate con il peperone crudo tritato molto finemente e il peperoncino sbriciolato.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di More Preparazione: Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, distribuirle sopra un canovaccio molto pulito, asciugarle delicatamente e lasciarle all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutte. Metterle in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarle in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto alle more, in una bottiglia dopo aver eliminato le more. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo 50 Grammi di Capperi 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 40 Cl di Maionese Preparazione: Per preparare mezzo litro di salsa raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, 50 g di capperi e 50 g di cetriolini sott’aceto. Azionate l’apparecchio alla massima velocit‡ per 2 minuti, o fino a ridurre gli ingredienti in purea finissima. Infine incorporate il composto ottenuto a 40 cl di maionese. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Liquida 20 Cl di Maionese 2 Cucchiaini Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Whisky 1 Cucchiaio di Cognac Poche Gocce Tabasco Sale Preparazione: In una ciotola capiente, versate la maionese, la senape, la worcester e mescolate il tutto sempre nello stesso senso. Subito dopo, aggiungete il ketchup, il whisky, il cognac e continuate a mescolare. Infine, versate la panna liquida, salate, mescolate per ancora 1 minuto e servite. Suggerimento: la salsina Ë ottima per accompagnare roast beef freddo, bresaola o crostacei cotti al vapore. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Brodo 10 Cl di Panna 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 100 Grammi di Cipolla 1 Cucchiaio di Polvere Di Curry Prezzemolo 1 Gambo Sedano Timo 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata Succo Di Limone Preparazione: Fate dorare leggermente la cipolla in un tegame con il burro. Aggiungete un trito di prezzemolo, sedano e timo, una foglia di alloro e un pizzico di noce moscata grattugiata. Cospargete con la farina e con il curry; mescolate e fate prendere un colore dorato. Unite il brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere pian piano per una buona mezz’ora. Passate al setaccio e rimettete sul fuoco portando nuovamente a ebollizione. Aggiungete la panna, mescolate e fuori dal fuoco unite qualche goccia di succo di limone. Ideale per carni bianche e rosse, pollame e uova. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Cipolla Sale Pepe 2 Limoni (succo) Preparazione: Lasciate scaldare la padella a fuoco basso e mettetevi il burro in modo che possa fondere senza friggere; aggiungete il succo di limone, unitevi la cipolla tritata finissima e fate cuocere a fuoco basso finchÈ sar‡ diventata tenera. Levate dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 Grammi di Burro Ammorbidito Preparazione: Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.

Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 6 Foglie Alloro Preparazione: Lavare il rosmarino, la salvia e l’alloro, asciugarli delicatamente con un canovaccio pulitissimo e farli asciugare completamente all’aria. Metterli quindi in una bottiglia; aggiungere l’aceto e lasciarlo in infusione per almeno 20 giorni prima di assaggiarlo. Sia filtrato che con le erbe in bottiglia, servir‡ per condire ogni tipo di insalata o per insaporire le salse. ...