Salsa

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 2 Acciughe 1 Pugno Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Senape 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l’olio sempre rimestando. Si puÚ servire su carne e selvaggina.

Ingrediente principale: Salsa Spagnola Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 25 Cl di Salsa Spagnola 2 Cucchiai di Salsa Al Pomodoro Ridotta 15 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete lo scalogno tritato in un tegame con l’aceto e fate ridurre della met‡; aggiungete la salsa spagnola e la salsa al pomodoro e fate bollire per 5 minuti. Completate con la salsa Worcester e un buon pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pollame alla griglia. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Champagne 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato Preparazione: Tritare il tartufo e metterlo nello Champagne per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo Champagne, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Rosso 2 Scalogni 1/2 Limone 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d’alloro sbriciolata, sale e pepe. Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della met‡. Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta. Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura. Versate in salsiera e servite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati. Mettere l’aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta. Versare l’olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione. Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l’olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone. Quando tutto l’olio Ë stato assorbito unire il restante succo di limone. Questa salsa Ë ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi. ...

Ingrediente principale: Biete Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Biete 3 Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Gambo Sedano 15 Grammi di Funghi Secchi Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le biete, tagliatele a pezzetti eliminando le coste. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e unitevi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per un quarto d’ora e aggiungete uno o due cucchiai d’acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto. Unite le biete e cuocete ancora per mezz’ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto. Ottimo il baccal‡ cotto con questa salsa. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Mele Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Aceto Di Mele 60 Grammi di Ribes Rosso 60 Grammi di Mirtilli 60 Grammi di Lamponi Preparazione: Schiacciate per bene i frutti separatamente in un colino a maglie strette e raccogliete il succo che metterete in una piccola bottiglia o un vasetto con l’aceto; chiudete e lasciate alla luce per almeno 2 settimane, quindi filtrate da un colino coperto con una garza o della carta da cucina e a quel punto quello che ne esce Ë l’aceto ai frutti di bosco. Questo aceto, emulsionato con l’olio, puÚ essere usato sul crudo di pesce, sui crostacei al vapore, su carne grigliata, insalate o macedonie. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Acciughe Sott’olio 1 Tuorlo D’uovo Sodo 2 Mazzetti di Prezzemolo Capperi Aglio Aceto Di Vino Bianco Pepe Preparazione: Tritare molto finemente quasi a crema, il prezzemolo, un cucchiaio di capperi, le alici e il tuorlo d’uovo sodo; aggiungere pian piano l’olio ed amalgamare bene; aggiungere l’aglio tagliato in due e mettere in frigo; dopo due ore togliere l’aglio. Usata per condire carne bollita. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Maturi Sodi Sale 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Poco Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Tuffate 4 pomodori maturi ma ben sodi per alcuni istanti in acqua bollente cosi da riuscire a sbucciarli con facilit‡; privateli quindi dei semi e tagliateli a spicchi lasciandoli poi scolare dall’acqua di vegetazione dopo averli spolverati con il sale. Asciugateli tamponandoli con un canovaccio e, dopo averli tritati, mescolateli a 3 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a met‡, quindi lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio, condite con olio d’oliva, sale, pepe e un po’ di prezzemolo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Limone 20 Cl di Panna Preparazione: Il metodo pi˘ rapido per prepararla Ë aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichË tenere in frigo ma per non pi˘ di due giorni.

Ingrediente principale: Farina Integrale Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Farina Integrale 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 60 Cl di Brodo Vegetale (o Acqua) Preparazione: In una casseruola, scaldare 1 bicchiere di olio, unite 4 cucchiai di farina integrale e fatela insaporire nell’olio; unite quindi un pizzico di sale e di noce moscata. Fuori dal fuoco iniziate ad aggiungere brodo vegetale (viene benissimo anche con l’acqua) sempre mescolando in modo da non formare grumi (aggiungetene circa 60 cl) ponete sul fuoco e fate addensare sempre mescolando. Raggiunta la densit‡ desiderata spengete il fuoco: potete usare ora questa besciamella per le vostre lasagne. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano.