Salsa

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 2 Peperoni Verdi 50 Grammi di Zucchero Di Canna 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Cipolle Grandi 10 Grammi di Zenzero Fresco 4 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero 3 Pizzichi Sale Preparazione: Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. Pulite i peperoni, togliete gambo, semi, filamenti bianchi e riduceteli a pezzetti. Raccogliete tutto in una pentola e aggiungete l’aceto, tre pizzichi di sale, lo zucchero e un sacchettino di garza dentro il quale avete ben chiuso zenzero, pepe e chiodi di garofano. Portate a bollore, poi riducete la fiamma e fate sobbollire per un’ora circa. Eliminate il sacchetto delle spezie, passate al colino il composto e ponete di nuovo sul fuoco fino a quando la salsa si presenta di densa consistenza. Servite con bolliti, fritti o grigliate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spalla Di Manzo Disossata 500 Grammi di Garretto Di Manzo 200 Grammi di Ossa Di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio di Grasso D’arrosto (o Burro) 2 Carote 2 Cipolle 1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Preparazione: Cospargete le carni di grasso d’arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d’ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze. ...

Ingrediente principale: Radice Di Cren Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 50 Grammi di Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco) 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Funghi Chiodini 200 Grammi di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Basilico 3 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggetevi a fuoco dolce, per alcuni minuti, la salvia e l’aglio, quindi eliminate quest’ultimo e mettete nel recipiente i funghi, puliti e tritati finemente. Fateli rosolare per 4-5 minuti, poi unite la polpa tritata dei pomodori e lasciate insaporire brevemente il tutto. Bagnate la preparazione col vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivo, dopodichË cospargete la salsa con il basilico e il prezzemolo tritati finemente, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco e, se non dovete utilizzarla subito, versatela in vasi di vetro, riempiendoli per tre quarti. Fate sterilizzare i vasi per 20 minuti e riponeteli in un luogo buio: la salsa si conserver‡ per tre mesi. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Rossi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Peperoncini Rossi 1 Tazza Birra 1 Arancia (succo) Sale 1/2 Spicchio di Aglio 1/4 Cipolla Tritata Fine 15 Olive Verdi 1/2 Tazza Formaggio Bianco Tenero Sbriciolato Preparazione: Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni. Ammollarli nella birra per 20 minuti. Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l’aglio. Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene. Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Pizzico di Origano Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Emulsionate aceto, olio e succo di limone, versate il tutto in una larga terrina. Aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pesce un paio d’ore prima di cuocerlo.

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Erba Cipollina Menta Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio l’erba cipollina e la menta pulite e asciutte lasciandovele da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio. Questo olio Ë ideale per condire l’insalata.

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 5 Teste Aglio 40 Cl di Olio D’oliva 250 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Cl di Latte Preparazione: Spellate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz’ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l’aglio in un dianËt (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l’olio d’oliva. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dianËt al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite. Vino Consigliato: Dolcetto D’alba. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Lamponi Preparazione: Lamponi e aceto devono essere in quantit‡ uguali. Dopo aver delicatamente pulito i lamponi, metterli in un barattolo di vetro e lasciarli macerare nell’aceto. Dopo 15 giorni, colate schiacciando bene la frutta in modo da estrarne tutto il succo. Passare ancora attraverso un telo di cotone e infine imbottigliare in piccole bottiglie da riporre in cantina per la conservazione. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Cipolla Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di cipolla da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dalla cipolla sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che la cipolla ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di cipolla sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, verdure, carne. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Aglio In Spicchi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di aglio da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dall’aglio sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che l’aglio ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di aglio sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, verdure, insalate miste, carpione di zucchine con foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Note: Calorie: 130. Ingredienti: 1 Cipolla Tritata 2 Cetrioli Sott’aceto Tritati 2 Cucchiai di Capperi 1 Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.