Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 8 Cetrioli Piccoli 3 Cipolle Piccole 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i cetriolini, tagliarli a pezzetti, metterli a macerare nell’aceto con le cipolle pelate. Tenere il tutto per una settimana a macerare, poi filtrare in una bottiglia. Questo aceto Ë usato per esaltare il gusto di insalate estive, insalate di riso e pesce alla griglia.
Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Timo Fresco Capperi Sott’aceto 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d’acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l’aceto, i capperi tritati e met‡ delle foglioline di timo. Quando sar‡ fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. ...
Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Vellutata 3 Cucchiai di Sangue Di Selvaggina Poca Marinata Di Selvaggina Preparazione: Diluite il sangue nella marinata della selvaggina e incorporatelo alla salsa vellutata.
Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Cipolla 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzetto Peperoncino 700 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale Ë ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano. ...
Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Capperi 2 Panini (mollica) Aceto Di Vino Bianco 10 Olive Verdi 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Manciata Basilico Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Brodo Preparazione: Tritate e pestate nel mortaio i pinoli, l’aglio, i capperi e le olive verdi snocciolate, quando tutto sar‡ ridotto in poltiglia, unite la mollica del pane bagnata nell’aceto e ben strizzata. Mettete il composto in una scodella e, rimestando con un frullino, aggiungete l’olio d’oliva. Salate, pepate e incorporatevi il basilico ben tritato. Se la salsa sar‡ troppo compatta allungatela con qualche cucchiaio di brodo di carne. ...
Ingrediente principale: Cervella Persone: 4 Ingredienti: 1 Cervella Piccola 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro Olio D’oliva Sale Preparazione: Portate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantit‡, secondo il vostro gusto. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Basilico 4 Chiodi Di Garofano (facoltativo) 2 Scorze Di Limone (parte Gialla) (facoltativo) Preparazione: In una bottiglia di 100 cl con l’imboccatura larga, mettere il basilico ben pulito; poi riempire d’aceto fino al collo e lasciar riposare per 10 giorni. Ricoprite ancora con l’aceto e lasciar riposare per 14 giorni. Quindi filtrare l’aceto. Volendo, si possono aggiungere 4 chiodi di garofano e 2 scorze di limone all’aceto. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Sedano Alloro Noce Moscata Chiodi Di Garofano Zenzero Semi Di Coriandolo 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Riempite una casseruola d’acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l’alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l’aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodichË sistemate la salsa in contenitori di vetro. ...
Ingrediente principale: Fecola Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cucchiaino Fecola (maizena) Acqua Sale Pepe Spezie Carne Preparazione: Sciogliete il succo della carne, che ha potuto incollarsi sul fondo della padella, con dell’acqua. Diluite 1/2 cucchiaino di fecola (maizena) in un poco d’acqua e aggiungetela al succo rimestando, finchÈ sia abbastanza densa. Saporite la salsa con sale, pepe e altre spezie.
Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 70 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Capperi Lavati E Tritati Finemente 30 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Brodo Sale (facoltativo) Preparazione: Fate sciogliere in una casseruola 50 g di burro, unite la farina e lasciate cuocere per alcuni minuti; unite il brodo bollente, continuate a rigirare e aggiungete il sale solo se necessario (se usate il brodo di dado Ë solitamente gi‡ abbastanza saporito). Lasciate cuocere fino a che la salsa sar‡ ben densa, e la farina avr‡ perso il sapore di ‘crudo’, unite il restante burro a pezzetti, lasciando sobbollire pianissimo e mescolando sempre. Unite infine i capperi, rigirate bene e servite la salsa calda. ...
Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Cucchiaino Sale 2 Spicchi di Aglio Sbucciato 1/2 Cipolla Sbucciata E Tagliata In Quarti 15 Peperoncini Serranos Essiccati, Lavati E Asciugati, Senza Gambo, Interi E Tostati 2 Pomodori Grandi Grigliati 2/3 Tazza Acqua Preparazione: Macinare il sale, l’aglio e la cipolla in un molcajete o in un mixer, quindi aggiungere i peperoncini e l’acqua e frullare. Per ultimo aggiungere i pomodori e la parte rimanente d’acqua e sale a piacere. Questa salsa ha una consistenza omogenea. ...
Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Rafano Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro, mescolatevi il rafano grattugiato. Lavorate fino a ottenere una crema ben montata. Salate. Per tartine e canapË, carne arrosto.