Ingrediente principale: Manzo
Persone: 4
Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano 60 Grammi di Pancetta 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Tazza Sugo Di Pomodoro 1/2 Tazza Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe
Preparazione: Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta. A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l’olio d’oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa. Quando il battuto avr‡ ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento. Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa. Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che d‡ un sapore in pi˘ al vostro rag˘. Quando il vino sar‡ asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo. Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se per caso il rag˘ si asciugasse troppo diluitelo con dell’altro brodo. In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all’uovo. Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi. Tempo: 3 ore.
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