Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 2 Panini (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Poco Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Pestare bene nel mortaio l’aglio e la mollica di pane, salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far bollire per 3 minuti, quindi, ben caldo, versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Pulite l’aglio e mettetelo nel boccale del frullatore. Tritatelo, quindi unite l’olio, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate per 20 secondi. Unite il succo di limone e frullate per altri 10 secondi.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 30 Cl di Latte A Ridotto Tenore Di Grassi 50 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Vino 5 Cl di Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Sale Pepe Per Servire: Erbe Aromatiche Fresche Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Mischiare con erbe aromatiche fresche. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Peperoncino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Rosolatelo in un po’ d’olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le acciughe risultano sciolte. Per condire lasagnette o spaghetti.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 5 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo Sale Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate l’aglio e passatelo nel tritaprezzemolo fino a ridurlo in crema. Aggiungetevi, quindi, il tuorlo e montate il composto con un frullino. A questo punto cominciate a versarvi a filo l’olio come per la maionese e fermatevi solo quando avrete visto che la salsa Ë abbastanza densa e corposa. L’aioli Ë perfetta per accompagnare qualunque piatto di pesce. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Ingredienti: 650 Grammi di Roux 500 Cl di Latte Bollente 300 Grammi di Carne Di Vitello Magro Tagliato A Dadi E Saltato Al Burro 2 Cipolle Tritate 1 Ramoscello Timo 1 Pizzico di Pepe Spezzettato 1 Ramoscello Timo Sale Noce Moscata Preparazione: Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un’ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po’ di burro sulla superficie quando È ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall’aria. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Panna Da Cucina 10 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Peperoncino 1 Pizzico di Noce Moscata Sale (facoltativo) Preparazione: Portare a bollore il latte in una pentola (con un pizzico di noce moscata e di peperoncino), versate anche il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungete la panna da cucina, mescolate bene per eliminare i grumi e fate cuocere qualche minuto (se serve salate leggermente). Salsa utile ad accompagnare la pasta. ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 Grammi di Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Granelli Pepe Nero 1 Cucchiaio di Sale Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l’uso. Questo fumet di pesce semplificato Ë assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e puÚ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello Preparazione: Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda. ...
Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro Preparazione: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si Ë addensato. Per una soluzione pi˘ veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux Ë caldo versate il brodo freddo; se il roux Ë freddo, aggiungete il brodo caldo. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Tagliati E Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati) 40 Grammi di Olio D’oliva 1/4 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio Basilico Sale Preparazione: Inserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocit‡ turbo. Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo il misurino inclinato. Alla fine unisci il basilico fresco, l’olio crudo, e lascia riposare qualche minuto. Consigli: se vuoi risparmiare tempo puoi usare due scatole di polpa pronta (800 g), e cuocere per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. ...
Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco 8 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Sale Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...