Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Gamberetti Sale 50 Grammi di Burro Ammorbidito Pepe Preparazione: Lessare 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe.
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Acqua 50 Grammi di Prezzemolo 2 Limoni (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Origano Fresco Pepe Sale Preparazione: Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d’aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 g d’acqua. Mettete l’olio in una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe. Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito. Il salmoriglio si puÚ usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Alcune Teste Aglio Fresco Olio D’oliva Preparazione: Prendere alcune teste d’aglio fresche, sbucciarne gli spicchi, metterle in un vaso di vetro e coprirle con olio d’oliva. Lasciare il vaso in un luogo fresco. Si puÚ conservare 2 o 3 mesi in frigorifero o in un luogo fresco.
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lamponi 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Preparazione: Mettere i lamponi in un vaso di vetro con l’aceto e mescolare. Coprire con un telo e lasciar macerare per 2 giorni. Portare a bollore, filtrare e conservare al buio in bottiglie tappate.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 25 Grammi di Cetriolini Tritati Finemente 25 Grammi di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Preparazione: Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Maionese Persone: 6 Ingredienti: Maionese 100 Grammi di Sottaceti Misti 1 Cucchiaio di Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Inserisci nel boccale maionese, sottaceti, prezzemolo, capperi e prezzemolo: 45 secondi a velocit‡ 4.
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Petali Di Rosa Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire i petali di rosa puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 15 Cl di Salsa Demi-glace (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Cerfoglio 1 Cucchiaio di Dragoncello Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Fate ridurre di 1/3 la salsa demi-glace, passatela attraverso una tela e aggiungete le erbe che avrete tritate, e completate con qualche goccia di succo di limone. Ideale per carni bianche, pollame e uova.
Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Passere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Menta Freschissima 25 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Acqua Sale Preparazione: Lavate la menta e lasciatela stesa su un tovagliolo. Tritatela finemente con la mezzaluna e mettetela in una terrina con un pizzico di sale, lo zucchero e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete a poco a poco l’aceto e l’acqua. Continuate a rigirare fino a che lo zucchero sar‡ perfettamente sciolto, e la salsa risulter‡ omogenea e fluida. Questa Ë la classica ricetta in inglese per preparare la salsa alla menta che viene servita in genere con l’arrosto di agnello. ...
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 200 Grammi di Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 120 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 2 Cucchiai di Capperi 1 Limone (succo) 2 Bicchieri di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocit‡, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa pi˘ omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. » una specialit‡ provenzale, chiamata anche ’tapenade’; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. » eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po’ di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata. ...
Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 60 Grammi di Rafano Grattugiato 30 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl di Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere di Besciamella 1/4 Bicchiere di Panna Liquida 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi‡ sciolta nell’aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit‡ della senape in polvere puÚ essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano Ë fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. ...