Ingrediente principale: Liquirizia Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Ibiscus 500 Cl di Aceto Di Vino Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 8 Radici Liquirizia Preparazione: Scaldare l’aceto, aggiungere tutti gli ingredienti e lasciar macerare all’ombra circa un mese.
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 3 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spellare l’aglio e togliere il germoglio interno; pestarlo in un mortaio col peperoncino (privato dei semi) fino ad ottenere una cremina. Trasferirla in una ciotola ed unirvi il tuorlo, quindi montarla come una maionese facendo cadere l’olio a filo. La si spalma a velo su crostini di pane per accompagnare la bouillabaisse. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 4 Cucchiai di Fondo Di Cottura Di Fagiano (o Fondo Di Cottura Di Pernice Arrosto) 1 Bicchierino Brandy 25 Cl di Panna Liquida Sale Preparazione: Mettete in una casseruola su fuoco bassissimo il fondo di cottura, dopo averlo ben mescolato; aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare. Aggiungete la panna, sempre mescolando col cucchiaio di legno, salate leggermente e fate cuocere molto piano senza raggiungere mai l’ebollizione, per 5 minuti. Questa salsa molto delicata Ë adatta per accompagnare non solo selvaggina ma anche pollo arrosto. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 3 Spicchi di Aglio 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tritate l’aglio finissimo, unite i tuorli, amalgamate bene fino a ottenere una crema, versate l’olio d’oliva a filo, come per la maionese, unite sale, pepe e qualche goccia di limone. Potrete fare questa salsa anche nel frullatore. Ottima con pesce lesso.
Ingrediente principale: Latte Di Soia Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 1/2 Tazza Latte Di Soia 1/2 Tazza Olio D’oliva 2 1/2 Cucchiai di Aceto Di Riso 1/4 Cucchiaino Sale Marino Preparazione: Frullate o sbattete il latte di soia con la met‡ dell’olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell’olio. Aggiungete l’aceto di riso e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 6 Avocado 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Media Tritata Fine 3 Peperoncini Tritati Fini Sale 2 Mazzetti di Coriandolo Fresco Tritato Fine Preparazione: Schiacciare la polpa degli avocado con una forchetta e incorporarvi l’olio. Aggiungere la cipolla, i peperoncini, il sale e il coriandolo e mescolare bene.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale Preparazione: Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l’aglio e farlo appassire in un tegame con l’olio, unire zucchine e maggiorana e rosolare per 2 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 10 minuti. Ultimata la cottura far intiepidire e frullare. Rimettere sul fuoco, unire il latte, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. La salsa va utilizzata calda per condire riso, pesci al vapore o carni bianche. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Senape Inglese 1 Cucchiaio di Ketchup (salsa Rubra) 1/2 Limone (succo) Cetriolini Sott’aceto Capperi Poco Cognac Sale Pepe Bianco Preparazione: Fate un trito dei cetriolini e dei capperi, mettetelo in una ciotola insieme alla maionese e alla senape. Condite con sale e pepe bianco macinato al momento, mescolate e completate la salsa con succo di limone, ketchup e un poco di cognac. Ideale per pesci lessi. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Molto Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Tritare il prezzemolo, l’aglio e la cipolla un po’ grossolanamente con la mezzaluna. Mettere il trito in un tegame o pentolino o come dir si voglia con il pangrattato, la salsa di pomodoro, l’olio e l’aceto in quantit‡ pi˘ o meno pari, lo zucchero, sale q.b. e acqua (o brodo se c’Ë) secondo la bisogna. Far bollire a fuoco molto basso mescolando (perchÈ tende ad attaccarsi) per un’oretta, aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo quando serve. ...
Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 50 Ingredienti: 400 Grammi di Pistacchi 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Gherigli Di Noci 60 Grammi di Basilico 70 Grammi di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: I pistacchi sono meglio pelati. Frullare tutti gli ingredienti al mixer fino ad ottenere una crema liscia, verde scuro e non troppo liquida. Versare in un vasetto e conservare in frigo o in freezer. Ottima per condire pasta aggiungendo poca panna da cucina, gamberetti scottati e zucchine grigliate, pomodoro fresco a cubetti, e prosciutto cotto a listarelle, indicata anche per aromatizzare carni di pollo e tacchino. Si consiglia l’aggiunta a fine cottura. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 3 Mazzetti di Basilico 25 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Grosso 25 Grammi di Pinoli (facoltativo) Preparazione: Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d’aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar‡ ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l’olio goccia a goccia. Questo Ë il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa puÚ essere diluita con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se deve condire quest’ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Brandy 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Pepe Preparazione: Mescolate il brandy con l’olio, un rametto di timo, una foglia d’alloro, sale e pepe. Immergetevi la carne per alcune ore. Ottima per carni bianche.