Ingrediente principale: Mirto Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata More Selvatiche Piccole 1 Rametto di Mirto 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Introdurre con delicatezza le more selvatiche e il rametto di mirto in una bottiglia; versate l’aceto, chiudere bene e riporre in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciar riposare per 3 settimane prima dell’uso. Questo aceto Ë ottimo per deglassare un arrosto di cacciagione.
Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Alcune Foglie Alloro Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...
Ingrediente principale: Miele Millefiori Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di miele e pepe rosa da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal miele e dal pepe rosa sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che miele e pepe rosa cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di pepe rosa sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: fragole, macedonie di frutta, insalate miste aromatiche, formaggi di capra, carne, pesce al vapore. ...
Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Pistacchi Pelati 3 Uova 1 Cucchiaino Fecola Preparazione: In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Scaldate il latte, immergetevi i pistacchi e versate sul composto di uova mescolando. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate addensare senza far bollire. Ritirate dal fuoco, frullate e servite con gelato alla zabaglione o con bavarese al caffË. ...
Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Carne Di Guanciale Di Maiale Magro A Pezzi Grandi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Cipolla Tritata 1 Pezzetto Peperoncino Alcuni Pomodori (polpa) Poco Sale Preparazione: Fate rosolare il guanciale in un tegame con l’olio fino a quando non sar‡ ben croccante e asciutto; toglietelo e tenetelo al caldo. Unite al fondo di cottura la cipolla; quando imbiondisce aggiungete la polpa di pomodoro tritata grossolanamente e condite con un poco di sale e peperoncino. Fate cuocere 8 minuti a fuoco vivo e quindi unite i pezzi di guanciale. Ideale per paste asciutte. Nota: questa Ë una ricetta antica la cui preparazione originariamente non prevedeva l’uso del pomodoro; essa infatti risale a epoche precedenti l’introduzione di questo vegetale in Italia. ...
Ingrediente principale: Carcasse Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carcasse Di Vitello 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi˘. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi amalgamatevi il cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Mescolate il composto in modo che il colore risulti omogeneo. Spalmate su tartine e canapË.
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di Lamponi Preparazione: Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutti. Metterli in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarli in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto di lamponi, in una bottiglia dopo aver eliminato i lamponi. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Aglio Sbucciato 2 Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro Preparazione: E’ utilizzato per condire peperoni, cipolle, insalate miste di verdure e la classica insalata con lattuga e pomodori. Si prepara mettendo in un recipiente di terracotta 1 litro d’aceto di vino bianco. Si porta ad ebollizione e si lascia ridurre a met‡, si toglie dal fuoco e si aggiungono 1 aglio sbucciato e leggermente pestato, 2 scalogni, 1 rametto di maggiorana, 1 di timo e 1 foglia d’alloro. Il tutto si lascia macerare per 2 ore, poi viene colato, attraverso una garza, in una bottiglia di vetro scuro, si chiude perfettamente e si lascia riposare in un luogo fresco e buio per 6 giorni. ...
Ingrediente principale: Salsa Parigina Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 50 Cl di Salsa Parigina 2 Cucchiai di Tartufo Pestato 1 Punta Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Riducete il tartufo a poltiglia e unitelo con una punta di noce moscata grattugiata alla salsa parigina; amalgamate bene. Adatta per usi vari, particolarmente sopra le costolette d’agnello.
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: Togliete la pellicina alle noci mettendole a bagno nell’acqua calda. Bagnate la mollica di pane nel brodo, strizzatela e mettetela insieme alle noci e all’aglio nel mortaio. Pestate per ridurre il tutto in poltiglia. Aggiungete sale, pepe, olio e succo di limone e amalgamate bene. Ideale per paste asciutte. ...
Ingrediente principale: Granulare Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Rossa Grande Prezzemolo 1/2 Gambo Sedano 1 Carota 50 Grammi di Funghi Secchi Ammollati 200 Grammi di Granulare Di Soia Vino Rosso 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola. Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 10 minuti unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora (pi˘ la cottura È prolungata pi˘ il rag˘ sar‡ buono!). Usatelo per preparare delle lasagne, per condire della pasta integrale, dei cereali o della polenta. ...