Salsa

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Funghi Porcini 80 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico 1 Rametto di Salvia 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Acido Salicilico Sale Preparazione: Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a met‡ e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l’aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio, fino a quando comincer‡ a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichË mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz’ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Erbe Miste Finemente Tritate 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Questa semplicissima salsa Ë ideale per condire qualsiasi tipo di insalata. Fate sciogliere il sale nell’aceto/limone. Aggiungete l’olio e gli altri ingredienti. Mescolate bene e versate sull’insalata.

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lamponi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino Rosso Zucchero Preparazione: Fate macerare per 4 giorni i lamponi nel vino e nell’aceto. Dopo la macerazione versate tutto sopra un setaccio di crine o nylon posto sopra una ciotola senza schiacciare i frutti, raccogliete tutto il liquido. Pesatelo aggiungendo 1000 g di zucchero per ogni 300 g di succo. Mettete a bollire per qualche minuto mescolando, lasciate raffreddare, imbottigliate. Se non prevedete una lunga conservazione potete mettere nella bottiglia alcuni lamponi tra i pi˘ belli. Questo tipo di aceto Ë utilizzato per condire macedonie di frutta, soprattutto con fragoline di bosco. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 25 Cl di Fumetto Di Pesce 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Rametto di Dragoncello 20 Cl di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di PurË Di Spinaci Preparazione: Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l’aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a met‡. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a met‡. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purË di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcuni Rametti Origano Alcuni Rametti Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcuni Rametti Timo 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare le erbe aromatiche, asciugarle delicatamente e tritarle. Versare in una ciotola il vino, l’olio, un pizzico di sale e pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, unirvi infine le erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 25 Cl di Olio D’oliva Finissimo Alcune Gocce Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde) Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d’acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l’olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe, l’aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa Ë adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate lo spicchio d’aglio e passatelo all’interno della ciotola che usate per fare la salsa. Quindi sgusciatevi il tuorlo, insaporitelo con un pizzico di sale e, sempre mescolando, cominciate a versare l’olio a goccia a goccia. Non indichiamo la quantit‡ precisa perchÈ dipende dal grado di assorbimento dell’uovo. Quando la salsa Ë ben montata, completatela con il cucchiaino d’aceto bianco e il prezzemolo tritato molto finemente. Regolate, se occorre, il sale. Mescolate. ...

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiaini Semi Di Finocchio 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Quindi sbollentate lo spicchio d’aglio, spellatelo e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo per bene e unitelo al burro. Aggiungete i semi di finocchio ridotti in polvere, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di pepe bianco. Amalgamate, servite. Per carni e pesci cotti alla griglia. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Scremato 10 Cucchiai di Farina 5 Pompelmi (succo) Sale Pepe Preparazione: Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finchÈ la salsa non si sar‡ addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei pompelmi e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce.

Ingrediente principale: Pesca Bianca Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesca Bianca Grande 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: La pesca deve essere matura, ma soda e profumata. Lavare la pesca e tagliarla a quarti senza sbucciarla e tenendo da parte anche il nocciolo. Mettete pesca e nocciolo in un vaso e coprite con l’aceto. Coprire il vaso e far macerare per 4 giorni. Poi filtrare e travasare l’aceto ottenuto in una bottiglia. L’aceto alla pesca puÚ essere usato per condire insalate di stagione e per accompagnare sedani, finocchi e peperoni. ...

Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Cipollina Tritata 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola il vino, l’aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finchÈ il liquido sar‡ evaporato per met‡. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po’ di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po’ di burro. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in pi˘. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo, molto lentamente, l’olio, non appena la maionese inizier‡ a diventare molto soda aggiungere qualche goccia di limone e continuare a versare l’olio ed a mescolare; alla fine aggiungere un pizzico di sale; con pazienza e con cura avrete un ottima maionese. Dove? Su pesce bollito, su pomodori, verdure. ...