Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: Salsa Besciamella 60 Grammi di Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere di Vino Champagne Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi‡ pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo champagne. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 500 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar‡ addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa Ë pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver‡ non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il rag˘ in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po’ d’olio d’oliva o di burro, a piacere. ...
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio ComtË Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il comtË grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Preparazione: Suddividere il burro a pezzetti e farlo fondere in 1 pentolino a fuoco moderato. Eliminare la schiuma in superficie con 1 mestolino; raccogliere in 1 recipiente il burro fuso evitando di far scendere le impurit‡ depositate sul fondo del pentolino. Si puÚ altresÏ fondere il burro a bagnomaria. Quando Ë completamente sciolto lo si fa cuocere per 10 minuti, lo si lascia raffreddare e lo si mette in frigo. Trascorsa 1 ora il burro chiarificato si Ë rassodato e lo si puÚ asportare lasciando sul fondo del recipiente il siero. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Ingredienti: 2 Uova Grandi 75 Grammi di Farina Preparazione: Rompete le uova in un recipiente di medie dimensioni con 20 cl di acqua fredda e sbattete finchÈ la miscela Ë ben amalgamata. Aggiungete la farina, senza setacciarla, e sbattete (se possibile con i bastoncini) finchÈ la preparazione Ë appena mescolata. Fate attenzione a non sbattere troppo.
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: Uova Sode Insalata Rucola Mandorle Zucchero Cannella Noce Moscata Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mondare la rucola e tritarla. Tritare le mandorle e ridurre in polvere la cannella. Grattugiare la noce moscata. Cuocere le uova e, una volta sode, privarle del guscio e tritarle. Mescolare tutti gli ingredienti e condirli con zucchero, sale e aceto.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Tuorli D’uovo Formaggio Grattugiato Succo Di Limone Poco Brodo Preparazione: Si sbattono i tuorli d’uova, poi si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi succo di limone ed un poco di brodo. Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve cosÏ calda.
Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Senape 3 Tuorli D’uovo Sodo 2 Tuorli D’uovo Crudo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: In un pentolino raccogliete i tre tuorli sodi ben schiacciati poi mescolateli con l’aceto, la senape, un pizzico di zucchero, sale, pepe e i pelati a dadini. Fate scaldare il composto a fiamma bassa, ritirate il recipiente sull’angolo del fornello e incorporatevi i due tuorli crudi continuando a mescolare. Portate a cottura. Ritirate dal fuoco, mantecate con il burro. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, pepe e noce moscata.
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Panino (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 Tuorlo D’uovo Lesso 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l’aglio e i pinoli. Aggiungere il tuorlo d’uovo e la mollica di pane e pestare ancora. Diluire con aceto e olio; Salare. Amalgamare bene. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 2 Uova Sode 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Limone Piccolo (succo) 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Triturare insieme finemente uova, capperi, acciughe, cetriolini, e prezzemolo (anche col mixer); unite succo di limone e aceto e amalgamate facendo cadere a filo l’olio. Servirla sui filetti di pesce. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carciofi 1 Limone (succo) 40 Grammi di Formaggio Grana 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Scremato 500 Grammi di Acqua 2 Dadi Di Carne 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli nell’acqua e succo di limone. Stemperare a freddo la farina nel latte, in modo che non si formino grumi e aggiungere l’acqua. Portare a ebollizione a fuoco moderato il composto, quindi aggiungere i dadi, il grana e 1 pizzico di sale, pepe e noce moscata. ...