Salsa

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Bianco Preparazione: Esiste pi˘ di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi˘ semplice e veloce Ë sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino bianco genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinchÈ la trasformazione risulti completa. Questo sistema Ë abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d’arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si puÚ vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d‡ il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento Ë lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto Ë che con il legno il risultato Ë diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l’aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantit‡; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perchÈ la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisogner‡ farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Salsa Vellutata 20 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Burro Con 1 Cucchiaino Scalogno Tritato 20 Grammi di Cerfoglio 20 Grammi di Dragoncello 20 Grammi di Erba Cipollina Preparazione: Versate il vino bianco e l’aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a met‡. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 1 Tazza Grande Maionese 1/2 Tazza Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Tomato Ketchup Preparazione: Amalgamate tutti gli ingredienti. Ideale per carni fredde.

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 25 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale (facoltativo) Preparazione: Fate la besciamella, ritiratela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo diluito con la panna, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale se necessario. Ottima per pietanze da gratinare.

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l’olio, l’aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchÈ la salsa non avr‡ raggiunto la giusta densit‡.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d’oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 100 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fare bollire il latte aggiungere il sale pepe e la noce moscata. Fare fondere il burro in una casseruola aggiungere la farina bianca e mescolare bene a fuoco lento, mettere questo composto di burro e farina nel latte e girare energicamente con una frusta, cuocendo la salsa per 1-2 minuti a fuoco molto basso. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: Burro Cipolla Tritata Finemente Vino Bianco 1 Mela Curry 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatevi imbiondire la cipolla tritata fine. Quando sar‡ imbiondita, unite la farina, mescolate, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura lentamente. Avrete prima sbucciato la mela che aggiungerete ora tagliata a fette sottilissime. Unite anche il curry, la foglia di alloro, il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Passate quindi la salsa al setaccino, rimettetela nel pentolino, unite la panna e dopo un minuto versatela nella salsiera. Sar‡ ottima su pollo lesso o alla griglia e sui pesci. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Zucca Farina Di Granturco Latte Sale Preparazione: Tagliate la polpa di zucca a dadini, e fatela bollire in un paio di litri d’acqua salata fino a che sar‡ ben ammorbidita. A questo punto passatela al passaverdure, badando che non rimangano nodi, rimettete sul fuoco ed aggiungete due o tre pugni di farina di granturco, mescolando continuamente (non deve diventare una polenta, ma una crema piuttosto morbida). Fate bollire ancora per qualche minuto, e servite versando la crema nei piatti fondi ed aggiungendo latte freddo fino a coprirla. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Latte 50 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 7 minuti a temperatura 90 velocit‡ 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose si puÚ raddoppiare portando il tempo di cottura a 12 minuti.

Ingrediente principale: Salsa Olandese Persone: 4 Ingredienti: 2 Parti Salsa Olandese 1 Parte Panna Montata Preparazione: Amalgamate con cura la salsa olandese e la panna montata. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Aceto Di Vino Rosso 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l’aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. ...