Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Noce Burro Panna Da Cucina Preparazione: In un pentolino mettere la noce di burro, il parmigiano e la panna; far scaldare finchÈ la salsa sia bene amalgamata. La salsa Ë adatta ad accompagnare la pasta.
Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 8 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fettine la cipolla, dividere a pezzetti il peperone, la carota e i pomodori. Mettere tutte le verdure in 1 casseruola, con l’aglio tritato, 1 punta di peperoncino, lo zucchero, l’aceto. Portare ad ebollizione e far cuocere per un’ora circa a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Ultimata la cottura filtrare al passino e in 1 ciotola amalgamare con olio, sale, pepe macinato. Servire la salsa fredda. Accompagna di preferenza i bolliti misti. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1500 Grammi di Lamponi Preparazione: Coprire i frutti, sistemati in un boccale, con l’aceto. Lasciar macerare 10 giorni e filtrare.
Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Rosmarino Aglio Rosa In Spicchi Peperoncini Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, formaggio, agnello, maiale, piatti agrodolci. ...
Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, sedano, carota, metteteli insieme alla carne in una casseruola con due cucchiai d’olio e il burro, regolate sale e pepe. Mescolate e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti. Quando le verdure sono ammorbidite e la carne comincia a prendere colore versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Cuocete piano e coperto per un’ora e mezzo aggiungendo se necessario un po’ d’acqua calda. Questo rag˘ puÚ essere di carne mista, arricchito con funghi. ...
Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottare per un minuto i pomodori, passarli e metterli in una pentola con la cipolla tritata. Cuocere a fuoco moderato fino ad asciugare la salsa, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e gli altri ingredienti. Continuare la cottura per 20 minuti mescolando spesso. Travasare la salsa nei vasetti e versare un filo d’olio per coprire. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Aglio Orsino Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Fresche Di Aglio Orsino 100 Grammi di Mandorle 300 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Pestate il tutto con molta calma, oppure utilizzate il tritacarne. Il pesto di aglio orsino va benissimo per ogni occasione: in un aperitivo (consumato utilizzando dei grissini), come antipasto in accompagnamento agli affettati, in un primo piatto di pasta ed in accompagnamento a secondi piatti di carne. ...
Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 2 Porri 200 Grammi di Gelatina Di Ribes 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere di Vino Madera Rosso 1 Pizzico di Senape Inglese 1 Puntina Peperoncino In Polvere 1 Puntina Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Tritate finemente i porri e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e i porri tritati e amalgamate tutto bene. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Sode 1 Cucchiaio di Cetriolini Tritati 2 Cucchiai di Capperi Tritati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Sale 1 Presa Pepe 2 Cucchiai di Maionese Preparazione: Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione Ë utilizzata per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche. ...
Ingrediente principale: Teste E Lische Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: Teste E Lische Di Pesce 50 Grammi di Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Timo 1/4 Foglia Alloro 3 Gocce Succo Di Limone 1/4 Cucchiaino Sale 60 Cl di Acqua 12 Cl di Vino Bianco Preparazione: Mettere nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricoprirli con le teste e le lische del pesce. Salare e ricoprire con l’acqua, il vino e le gocce di limone e fare bollire per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e passare al colino. ...
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Grande Besciamella 2 Cipolle 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Poco Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette sottilissime le cipolle e fatele cuocere in poco burro. Aggiungete il vino bianco, condite con sale e pepe e fate restringere. Quando le cipolle saranno cotte passatele al setaccio. Unite la besciamella e la panna e fate amalgamare il tutto su fuoco dolce. Ideale per pesce lesso, verdure bollite e uova affogate. ...