Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani 1 Chiodo Di Garofano Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Basilico 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Introducete il rametto di rosmarino in una bottiglia, versate l’aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell’uso.
Ingrediente principale: Ossa Di Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 10000 Grammi di Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) 800 Grammi di Carote 400 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Porri 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Ramoscello Timo 4 Chiodi Di Garofano 60 Grammi di Sale 1200 Cl di Acqua ...
Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Noce Moscata Grattugiata 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaino Farina Sale Preparazione: Versate la frina in un tegamino e mescolatela con la met‡ del latte. A fiamma moderata aggiungete altro latte per ottenere una pappetta liquida. Abbassate la fiamma e unitevi la noce moscata il pecorino. Aggiustate di sale.
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo (a Temperatura Ambiente) 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Il nome di questa famosa salsa deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia MuaiÚ) che significa tuorlo d’uovo. Infatti questa salsa non Ë altro che una emulsione di tuorli d’uovo e olio. Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l’olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese ‘impazzisse’ (le uova si separano dall’olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d’olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoder‡! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell’uso, coperta con la pellicola trasparente. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola 1 Pizzico di Sale Grosso 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l’aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l’olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema. ...
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Alcuni Dadini Prosciutto Cotto Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di prosciutto cotto. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Calorie: 125. Ingredienti: 100 Grammi di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 100 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1 Spicchio di Aglio Pressato Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: meno di 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Preparazione: Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto Poca Pasta D’acciughe 1 Pizzico di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tritate finemente i capperi, unitevi gli altri ingredienti e mescolate bene.
Ingrediente principale: Acciughe Dissalate Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Aglio (spicchi Sbucciati) 10 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe Dissalate 50 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Schiacciare 80 g di spicchi d’aglio sbucciati, coprirli a filo con il latte e cuocerli con 10 g di burro fino ad ottenere una purea densa. Aggiungere 100 g di acciughe dissalate e far cuocere per altri 5 minuti. Passare il tutto al setaccio e versare la purea in un tegame di terriglia, condirla con 50 g di burro e 2 bicchieri d’olio d’oliva extra-vergine. Scaldare a fuoco moderato per 5 minuti, passare il tegame sul fornello a spirito e servire con un misto di verdure cotte e crude. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Yogurth 5 Cucchiai di Pangrattato 8 Filetti D’acciughe Paprica Preparazione: Frullate insieme tutti gli ingredienti, spolverizzando infine di paprica.