Ingrediente principale: Aceto Balsamico Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Prezzemolo 25 Grammi di Capperi 1 Patata 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Frullate abbondante prezzemolo con la patata lessata, i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola e versate l’olio a filo fino a ottenere un composto denso. Profumate la salsa con un cucchiaio d’aceto balsamico.
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Peperoncino Piccante Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.
Ingrediente principale: Latte Persone: 2 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa bÈchamel, la pi˘ nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. » usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais Preparazione: Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso. Aggiungere eventualmente dell’aglio appena pressato. ...
Ingrediente principale: Frutta Mista Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Senape Bianca In Polvere Sciolta Con Vino Bianco Caldo Preparazione: Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perchÈ le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. ...
Ingrediente principale: Ossa Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Ossa Di Vitello Sminuzzate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipollina 1 Porro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo) 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero (grani Pestati) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Poco Sale Preparazione: Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti (la famosa Dadolata da non confondere con la Brunoise). Lasciar dorare il tutto dopodichË estrarre dal forno e trasferire il tutto in una pentola capace avendo l’accortezza di operare una prima sgrassatura. sciolto in poca acqua il concentrato di pomodoro unirlo al resto, coprire con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i rimanenti ingredienti ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire per circa tre ore schiumando di tanto in tanto ed eventualmente rabboccando il liquido evaporato (il risultato deve essere un volume di Fondo circa pari a quello del liquido originariamente usato. Filtrare il Fondo Bruno cosÏ ottenuto attraverso un colino a maglia fine, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si sar‡ formato in superficie. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...
Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Mettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone. Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l’olio a filo. Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche il succo di limone. Sbattete fino a quando non si ispessisce bene. Nota: Ë meglio usare i tuorli a temperatura ambiente perchÈ montino bene. ...
Ingrediente principale: Funghi Spinaroli Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: Aglio Funghi Spinaroli Burro Poco Latte Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato Preparazione: Lo spinarolo, fungo primaverile, Ë fra i pi˘ apprezzati per il suo straordinario profumo e la sua consistenza soda e corposa. Per questo Ë ottimo come condimento delle paste fatte in casa, vale a dire i ravioli di erbe o le pi˘ semplici tagliatelle. Il rag˘ si ottiene facendo soffriggere aglio e spinaroli tagliati a pezzetti nel burro. Si aggiunge un poco di latte e a cottura ultimata della panna da cucina e del prezzemolo tritato, nient’altro. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Tonno Sott’olio Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una morbida crema. Sgocciolate il tonno dal suo olio, sminuzzatelo, tritatelo finemente e amalgamatelo con cura al burro. Da spalmare.
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Pollo 250 Cl di Panna Sale Pepe 3 Porri Cipolla Preparazione: Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete le 3 patate sbucciate e a dadini. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e aggiungete la panna. Si puÚ servire fredda con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 5 Rametti Dragoncello Preparazione: Lavare il dragoncello, asciugarlo bene. Metterlo in una bottiglia, aggiungendo l’aceto e lasciarlo in infusione per almeno 30 giorni. Filtrato o meno, Ë indicato per condire qualsiasi tipo di insalata e per aromatizzare la salsa maionese.
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gherigli Di Noci Alcuni Pinoli 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Foglioline Di Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pestate le noci con qualche pinolo a poltiglia e uniteli al burro che avrete sciolto in un tegame. Mescolate e lasciate insaporire quindi versate il composto in una terrina. Aggiungete il grana, il basilico e l’aglio tritati, sale e pepe. Mescolate di nuovo e unite un filino di olio e poca acqua calda per ottenere una salsa di media densit‡. Ideale per paste asciutte. ...