Salsa

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Rosso Corposo 50 Grammi di Funghi 2 Scalogni 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Burro Lavorato Con La Farina 15 Grammi di Farina Per Lavorare Il Burro Sale Pepe Bianco Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all’alloro nel vino rosso. Fate ridurre a met‡ e passate al setaccio. Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo. Insaporite con un po’ di pepe di Caienna. Ideale per carni. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Cucchiaino Sale 2 Spicchi di Aglio Sbucciato 6 Peperoncini Chipotles 1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciati E Bolliti In Acqua 1/2 Cipolla Bianca Cotta Con I Tomatillos 10 Rametti Cilantro 1/3 Cipolla Bianca Tritata 1/2 Tazza Acqua 3/4 Tazza Coriandolo Fresco Tritato Preparazione: Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l’aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti cosÏ che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti. Se si sta usando un mixer, si puÚ aggiungere in questo ordine, ma questo Ë estremamente importante per sbattere il pi˘ velocemente possibile quando si miscelando cosÏ che gli ingredienti formeranno un composto grumoso. Guarnire con il coriandolo. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Basilico 70 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 120 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Tritate insieme basilico, aglio sbucciato e privato del piccolo bulbo verde centrale, pinoli; aggiungete pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di pepe; diluite versando l’olio a filo in modo da ottenere una salsa non troppo fluida. Ottima per insaporire il minestrone di verdura. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Note: Luogo: Argentina. Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) Ë ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti. Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Albicocche Secche 5 Cl di Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d’ore quindi mettetele in una piccola casseruola, copritele a filo di acqua fredda e unitevi lo zucchero. Mettetele sul fuoco e lasciatele cuocere dolcemente per una mezz’ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciatele intiepidire quindi sgocciolatele, versatele nel bicchiere del mixer e unitevi l’olio e l’aceto. Frullate fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea e tenetela in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla. Volendo dare alla salsa un’acidit‡ pi˘ decisa potete sostituire l’aceto di mele, tutto o in parte, con un aceto di vino bianco di buona qualit‡. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia. Ingredienti: 100 Cl di Maionese 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Peperoni Spellati Tagliati A Dadini Preparazione: Mescolare gli ingredienti.

Ingrediente principale: Senape Francese Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Senape Francese 3 Cucchiaini Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: In una ciotola diluite la senape con il latte. Quindi cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese e quando il composto raggiunge la giusta densit‡ regolate sale e pepe. Mescolando delicatamente aggiungete un po’ di succo di limone filtrato al colino. Incorporatevi con cura tre cucchiaini di concentrato di pomodoro amalgamandolo in modo che il composto assuma un colore omogeneo leggermente rosato. Assaggiate la salsa, regolate sale e pepe. Servite in salsiera. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Manzo Tritato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 50 Cl di Acqua Preparazione: Infarinate, salate e pepate 200 g di manzo tritato. In una padella mettete 1 cucchiaio di olio e fate arrostire la carne, finchÈ diventa bruna. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fatelo imbrunire a sua volta. Spegnete con 1/2 l d’acqua e fate cuocere per 5 minuti. Secondo la densit‡ desiderata spegnete con pi˘ o meno d’acqua. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Vellutata 2 Scalogni Piccoli Tritati 10 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone (succo) Poco Pepe Bianco Preparazione: Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a met‡. Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate. Ideale per pesci e crostacei lessi. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Maionese Ramolaccio Cerfoglio Prezzemolo Preparazione: Mescolate con cura la salsa maionese ad un trito di ramolaccio, cerfoglio e prezzemolo. La salsa Ë adatta per usi vari.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Mondate gli spicchi d’aglio e pestateli nel mortaio insieme al sale fino, in modo da formare una pasta omogenea. A questo punto mettete la pasta nel mixer con l’uovo, il tuorlo e poco olio. Poi, pian piano aggiungete altro olio. In 3/4 minuti la salsa Ë pronta. E’ ottima non solo per accompagnare i bolliti ma anche per essere spalmata su fette di pane casereccio abbrustolite. Si puÚ conservare in frigo per circa tre-quattro giorni. ...