Salsa

Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 100 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Passate i pomodori al passaverdure e uniteli, con i funghi, al resto. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Concentrato Di Pomodoro 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Curry 30 Grammi di Erbe Aromatiche Tritate Mescolate 1 Pizzico di Paprica Piccante 50 Grammi di Cognac Preparazione: Frullare il tutto (tranne il cognac), metterlo in un pentolino, far bollire 10 minuti, aggiungere il cognac, far bollire ancora minuti.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo Crudo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1/2 Cucchiaio di Acqua Fredda Sale Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e 25 cl d’olio (fatto scendere a goccia a goccia all’inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, ‘a filo’, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d’uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l’aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Rametti Rosmarino 4 Rametti Menta 2 Rametti Salvia 4 Spighe Fiorite Lavanda 1 Bastoncino Cannella 1 Pezzetto Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio 1 Spicchio di Cipolla Preparazione: Fate essiccare all’aria le erbe e poi mettetele in infusione nell’aceto per una decina di giorni. Filtrate l’aceto e in seguito mettete in infusione la cannella, la noce moscata, aglio e cipolla tritati. Fate macerare altri 10 giorni. Filtrate definitivamente e imbottigliate l’aceto suddividendolo in due-tre bottiglie. Questo aceto, dal gusto particolarissimo, Ë indicato per tutti quei piatti ai quali si vuole dare un gusto insolito. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Vasetto Yogurth Magro 1 Spicchio di Aglio 10 Foglioline Menta Preparazione: Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo finemente servendovi di un mixer. Subito dopo, sciacquate le foglioline di menta, tritatele e aggiungetele al trito d’aglio. Per finire, in una ciotola, versate lo yogurth ed insaporitelo con i due ingredienti mescolando. Lasciate riposare la salsina in frigorifero, per circa 20 minuti, dopodichË, servitela. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Battere in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Cotto 200 Grammi di Amido Chiodi Di Garofano Mandorle Tritate Sminuzzate Preparazione: Mescolare il vino all’amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 1 Scalogno 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mettere in una ciotola un pizzico di pepe appena macinato, il succo di limone e l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta, unirvi lo scalogno e il prezzemolo tritati.

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaiate Besciamella Spessa Fredda 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate con cura la besciamella, i tuorli, qualche goccia di aceto, sale e pepe. Aggiungere l’olio a filo, come per preparare una maionese e completate con prezzemolo. Ideale per piatti freddi.

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Farina 20 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Panna 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in un tegame a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate bene, lasciando cuocere un paio di minuti. Unite il brodo a filo e continuate a cuocere per altri 5 minuti, eventualmente aggiungendo brodo o farina a seconda che il composto sia troppo denso o troppo fluido. Unite quindi gli altri ingredienti continuando a mescolare, e levate dal fuoco dopo altri 2-3 minuti. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Maionese 1 Peperone Rosso 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Ketchup Piccante Sale Preparazione: Abbrustolire il peperone sulla fiamma, privarlo della pelle, dei semi e ridurlo a striscioline. Mettere in una salsiera la maionese, unire un cucchiaino di tomato, il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino ben tritato, le striscioline di peperone e amalgamare con cura. Salare.

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere 1 rametto di rosmarino. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...