Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine 1 Aglio Intero Alcuni Tartufi Neri Sale Pepe Preparazione: In un tegamino fate soffriggere olio ed aglio intero fin quando l’aglio sar‡ ben dorato; quindi ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Grattugiare o pestare i tartufi neri, togliere l’aglio dall’olio, unire i tartufi, condire con sale e pepe e rimettere sul fuoco per meno di un minuto.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pomodori San Marzano 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 150 Grammi di Cipolline 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Basilico 20 Grammi di Salvia 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate i pomodori, apriteli a met‡ ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente cipolline, carote e sedano; tritate basilico, prezzemolo e salvia. Mettete il tutto in un tegame di terracotta, condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore, girando ogni tanto. Passate al setaccio e tenete il passato da parte. Affettate sottilmente le cipolle e pulite e affettate anche i funghi. Mettete nello stesso tegame burro, olio, cipolle e funghi e fate soffriggere per qualche minuto. Unite il passato, rimescolate e lasciate cuocere una mezz’ora girando ogni tanto. Adatta per tutti gli usi. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 50 Cl di Maionese 1 Cucchiaino Curry In Polvere 1 Cipollina Fresca Tritata 2 Cucchiai di Panna Preparazione: Mescolate la maionese con il curry e la cipollina tritata. Se fosse troppo densa unite la panna. Ideale per gamberetti, pollo lesso, insalate di pollo e uova fredde.
Ingrediente principale: Sale Integrale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Sale Integrale 6 Grammi di Prezzemolo 6 Grammi di Basilico 6 Grammi di Rosmarino 6 Grammi di Alloro 6 Grammi di Salvia 6 Grammi di Cerfoglio 6 Grammi di Dragoncello 6 Grammi di Pepe Bianco Preparazione: Verificare che il sale sia privo di corpi estranei. Metterlo in un tritatutto con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea. Conservare e usare a piacere per insaporire insalate ed altre pietanze, facendo attenzione che il gusto non cozzi con quello di olio ed aceto aromatizzati. ...
Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Mais Latte Parzialmente Scremato Acqua Di Cottura Del Cavolfiore (gi‡ Salata) Yogurth Compatto 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Marino Preparazione: Far addensare poco latte con la farina di mais. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata e unire acqua di cottura del cavolfiore in giusta quantit‡. Far stiepidire e amalgamarvi lo yogurth compatto (lo si trova sfuso a peso e in molti negozi di generi alimentari). Aggiustare di sale. ...
Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Note: Calorie: 155. Ingredienti: 50 Grammi di Ricotta Magra 50 Grammi di Blanc Battu 1/2 Cucchiaino Senape 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Crescione Sale Pepe 1/2 Cucchiaino Semi Di Sesamo Abbrustoliti Senza Grasso Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti senza crescione, aggiungere pepe finchÈ la salsa acquister‡ un sapore piccante, incorporare il crescione e cospargere di semi di sesamo. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse. ...
Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Groviera Latte 1 Spruzzata Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Mettere il formaggio a bagno nel latte, aggiungere la salsa Worcester, il sale e il pepe; amalgamare fino a ottenere una crema.
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Mele 800 Grammi di Fragole 1 Cestino Fragoline Di Bosco Alcune Foglie Basilico Preparazione: Versate in una pentola 100 cl di aceto e portatelo a ebollizione. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto pulite 800 g di fragole, tagliatele a pezzetti e unitele all’aceto insieme con un cestino di fragoline di bosco leggermente schiacciate e qualche foglia di basilico spezzettata. Versate il tutto in un grande vaso di vetro, coprite con una garza e fate riposare per 2 settimane. Filtrate l’aceto e versatelo in una bottiglia sterilizzata. ...
Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Vino Marsala 25 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 30 Cl di Brodo Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto. A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto Ë ridotto della met‡. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato fresco. Versate il vino Marsala, portate di nuovo a bollore e spegnete in modo che l’aroma di questo profumato vino non si disperda. Variante: alla fine si puÚ arricchire questa salsa anche con del tartufo nero tritato finemente al momento. ...
Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Fondo Bianco 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il fondo bianco che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: Maionese 1 Cucchiaino Senape Aceto Di Vino 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Preparazione: Preparate la classica maionese, insaporitela con l’aceto e un cucchiaino di senape. Quindi aggiungete a poco a poco il gorgonzola precedentemente lavorato come una crema. Amalgamate, regolate il sale se occorre. Versatela in salsiera.
Ingrediente principale: Brodo Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Pesce 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pesce che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pesci. ...