Salsa

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 75 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Porri 30 Grammi di Gambi Di Sedano 30 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Funghi Preparazione: Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Lische E Ritagli Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lische E Ritagli Di Pesce 4 Funghi Champignon 1 Porro 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo) Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Sale Preparazione: Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d’acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichË filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non pi˘ di due giorni. ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Lavanda Preparazione: Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l’aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l’aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto Ë ottimo con l’insalata. ...

Ingrediente principale: Frutta Mista Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 Grammi di Zucchero 10 Gocce Essenza Di Senape Preparazione: Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perchÈ le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 270 Grammi di Olio Di Semi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Inserisci nel boccale uova limone e sale: 45 secondi a velocit‡ 4 versando l’olio a filo dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato.

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Miele 100 Cl di Aceto Di Sidro Preparazione: Versare l’aceto e il miele in una bottiglia di vetro, chiudere bene e riporla in un luogo fresco, asciutto e buio. Lasciare riposare tre settimane prima di utilizzarlo. Questo aceto Ë delizioso per realizzare una vinaigrette, per insaporire una composta di mele o per deglassare una carne (ad esempio un petto d’anatra).

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 2 Scalogni 1 Finocchio Maschio Panciuto E Tenero 1 Mazzetto di Prezzemolo 10 Cl di Crema Di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi. Lavarlo e tagliarlo a dadini. Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell’olio. Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa. Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Fragoline Di Bosco 6 Cucchiai di Aceto Di Vino 300 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Versate in una ciotolina l’aceto e stemperatevi il sale. Unitevi poco a poco l’olio, versandolo a filo e battendo il composto con una frusta a mano. Quando tutto sar‡ ben emulsionato, aggiungete le fragoline, accuratamente mondate, sciacquate e asciugate con un telo pulito e assorbente. Mescolate alla vinaigrette, sempre usando la frusta, in modo che la maggior parte di esse si frantumino, unendosi all’emulsione e formando un tutt’uno con essa. Lasciate macerare per un’ora o pi˘, quindi servite questa delicata salsa come accompagnamento a carni bianche bollite o grigliate. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese 2 Tuorli Di Uova Sode 60 Grammi di Acetosella 60 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Prezzemolo 60 Grammi di Cerfoglio 60 Grammi di Cipollina Verde Preparazione: Sbollentate le erbe in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele, tritatele e passatele ancora in un panno per eliminare l’acqua rimasta. Passatele al setaccio e deponete il ricavato in una scodella dove unirete la maionese e i tuorli schiacciati. Mescolate bene. Ideale per pesci e crostacei. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Acqua Aceto Di Vino Senape Italiana 200 Grammi di Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Usare una ciotola ben asciutta, unire al tuorlo dell’uovo un po’ di acqua, un po’ di aceto e un po’ di senape italiana, questi 3 ingredienti aiuteranno molto la riuscita della salsa, importante Ë non aggiungere sale. Continuare aggiungendo 1/2 dell’olio mentre si gira con la frusta. Finita la prima met‡ dell’olio si aggiunge succo di limone nel quale si scioglier‡ il sale, quindi aggiungere il restante olio ultimando la preparazione della maionese. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri (o Cipolle) 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini 30 Grammi di Burro 1/2 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l’alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, rag˘, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilit‡ stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l’impiego di questa mirepoix. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 30 Cl di Maionese 40 Cl di Gelatina 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Rafano Grattugiato Preparazione: Versate la gelatina fredda ma non solida in una terrina, mettetela in un contenitore pi˘ grande riempito di cubetti di ghiaccio. Aggiungete maionese, dragoncello e rafano e sbattete con una frusta, anche elettrica, per ottenere una salsa ben spumosa. Ideale per insalate russe. ...