Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Erbe (alloro, Rosmarino, Basilico) 5 Noci 2 Bacche Ginepro Preparazione: Le dosi per 100 cl di olio aromatizzato. Pulite le erbette e lasciatele asciugare all’aria. Ponete quindi tutti gli elementi nella bottiglia d’olio e lasciate aromatizzare. Si possono usare tutti gli elementi o privilegiarne uno, a seconda dei gusti.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 5 Ingredienti: 100 Grammi di Sedano 120 Grammi di Carote 1000 Grammi di Pomodori 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Basilico 1 Rametto di Timo 1 Chiodo Di Garofano 3 Grani Pimento 5 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Balsamico 10 Grani Pepe Bianco Sale Preparazione: Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini. Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini. Affettate finemente lo scalogno e l’aglio, poneteli in una casseruola con l’olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto. Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt’assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un’abbondante presa di sale e le spezie. Unite anche i pomodori, il vino bianco e l’aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti. Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente. ...
Ingrediente principale: Capperi Sott’aceto Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Acciughe Intere Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto Preparazione: Lavare e sfilettare le acciughe, asciugarle accuratamente. In un pentolino di circa 12 cm versare l’olio, aggiungere i capperi (attenzione a non sgocciolarli troppo) e le acciughe. Cuocere il tutto mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe. Questa salsa va servita calda sulla bistecca alla fiorentina. Questa salsa essendo molto saporita , deve essere l’unico condimento della carne. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno In Tranci 60 Grammi di Formaggio Provolone 1 Cucchiaio di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 30 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Filetti Acciughe Sott’olio 10 Grammi di Prezzemolo 1 Fetta PancarrÈ Sale Pepe Preparazione: Tritare il tonno gi‡ pulito, metterlo in una terrina col provolone a dadini, le olive tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto, regolare di sale e pepe e formare con due cerchi di acciaio le tartare e passarle al forno caldo per 3 minuti. Servire tiepido con crostini di pancarrÈ e salsa di olio. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 80 Grammi di Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Zucchero Scuro 6 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Gocce Tabasco 1/2 Cucchiaino Senape In Polvere 1/2 Cucchiaino Polvere Di Chili 1 Cucchiaino Sale Pepe Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e portate a ebollizione. State attenti che sia sciolto lo zucchero scuro. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti. Questa salsa va mantenuta ben coperta nel frigorifero. Riscaldate prima di usare, quindi spalmatela sulla carne prima di metterla a cuocere e ripetete di tanto in tanto questa operazione. Ideale per carni e pollame alla griglia, specialmente se cotti all’aperto. ...
Ingrediente principale: Semi Di Sesamo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo 3 Cucchiai di Olio Di Semi 4 Cucchiai di Pasta Di Peperoncino Preparazione: Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corn). Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino. Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. ...
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Besciamella 10 Cl di Panna 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro Preparazione: Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3. Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente. Passate al setaccio. Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si puÚ anche usare sulla pasta gratinata. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Scremato 10 Cucchiai di Farina 5 Limoni (succo) Sale Pepe Preparazione: Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finchÈ la salsa non si sar‡ addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei limoni e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce.
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Curry Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola e lavoratelo fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi un pizzico di curry mescolando con molta cura. Per crostini e hamburger.
Ingrediente principale: Prezzemolo Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti D’acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi di Aglio Mondato 1 Cucchiaio di Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Prezzemolo Fresco 2 Tuorli D’uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Zucchero Sale Preparazione: Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all’aglio, ai rossi d’uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit‡ e la sapidit‡, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E’ bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit‡ di preparazione, l’eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell’olio. ...
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 450 G) 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Non Molto Grande 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1 Puntina Zucchero Semolato Poco Sale Preparazione: Pelate la cipolla e tritatela; mettetela in una piccola pirofila, unite i pomodori, lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie di basilico lavate; aggiungete tutto l’olio, un pizzico di zucchero e poco sale. Mescolate e ponete il recipiente nel forno; programmatelo al massimo della potenza per circa 15 minuti, ricordando di mescolare la salsa 2 o 3 volte; lasciatela poi riposare nel forno spento per 3 minuti. Poco prima di utilizzare la salsa estraete il basilico e l’aglio e unite il burro crudo. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Maionese 1 Arancia Sanguigna (succo) 1 Cucchiaino Filetti Di Scorza D’arancia Preparazione: Sbollentate i filetti di scorza d’arancia, scolateli e asciugateli bene. Mescolateli con la salsa maionese e il succo d’arancia. Ideale per asparagi, carni lesse fredde, scampi o pesci alla griglia.