Sapori D'Italia

Non voglio essere arrogante, per favore no, ma gli arancini sono tra le cose più buone che si possano mangiare. Considerato che qua in Inghilterra e’ parecchio difficile trovarli, mi sono cimentata a farli. La ricetta base è quella di mia madre a cui ho fatto alcune modifiche legate alla mia esperienza di assaggi alla ricerca dell’arancino perfetto, ma solo per cultura non per golosità. Ingredienti: 500 gr riso per risotto o per arancini 400 gr di pelati 200 gr di carne macinata o carne di manzo per spezzatino tagliata a bocconcini 150 gr di passata di pomodoro 2 cucchiai di estratto di pomodoro 150 gr di primosale siciliano o provola 4-5 cucchiai di grana padano 1-2 cipolle medie 100 gr di piselli 1 carota il gambo di un sedano prezzemolo 1/2 bicchiere di vino rosso 1 dado per brodo vegetale 120 gr di farina 00 pangrattato olio extravergine di oliva olio di semi sale pepe Preparazione: Tagliate a dadini la carota, il sedano e 1 cipolla e soffriggeteli in una pentola in cui avrete versato l’olio di oliva. Aggiunte quindi la carne e rosolatela (se utilizzate la carne a bocconcini fatela rosolare da tutte le parti sino ad ottenere una crosticina), il prezzemolo tritato e fate sfumare con il vino rosso. ...

No, no, non voglio dare lezioni su come fare la pizza, non mi ritengo certo un’esperta. La pasta della pizza, questa volta ho voluto sperimentare utilizzando la farina integrale, è quella della classica pizza fatta in casa (no forno a pietra né a legna ma fatta con le mie mani) . Potete utilizzare solo la farina di semola rimacinata. Siete anche liberi di comprare il vostro panetto di pizza gia’ pronto. ...

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo. Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo. Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi. ...

Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!! Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza. Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo. Ma vi devo confessare una cosa. E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta. ...

Ingredienti: 400 gr di spaghetti 250 g. pomodorini o pomodori pelati 100 gr olive nere denocciolate 2 cucchiai di capperi dissalati 3 acciughe dissalate e diliscate 1 spicchio aglio olio di oliva extravergine Prezzemolo tritato q.b. Sale q.b. Preparazione: Lavare le acciughe per privarle del sale e diliscarle. Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Lavare le foglie del prezzemolo e tritarlo finemente. ...

Ingredienti: 400 gr di pasta 2 zucchine medie (possibilmente zucchine bianche ideali per condire questa pasta e più grosse delle zucchine verdi) ricotta salata morbida qualche foglia di basilico olio di oliva extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b Preparazione: Lavate con cura le zucchine, eliminare le estremità e tagliatele a rondelle non troppo fini lasciando la buccia. In una padella con dell’olio d’oliva extravergine friggete le zucchine finché assumono un bel colore dorato intenso cospargendole di sale. Mettere le zucchine da parte. ...

Ingredienti: 4 tuorli d’uovo 400 gr pasta 200 gr pancetta 100 gr pecorino romano grattugiato (in alternativa grana padano o parmigiano reggiano) olio extra vergine d’oliva sale q.b. pepe q.b. Preparazione: In una padella a cui è stato aggiunto l’olio extravergine d’oliva far rosolare la pancetta tagliata a pezzetti sino a quando sarà ben rosolata e croccante. Far bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e cuocere la pasta al dente. ...

Che devo dirvi, volete anche la presentazione: questa è la signora parmigiana di melanzane. La mia versione è quella fritta e rifritta, cioè con melanzane fritte e poi fritta in padella. Esistono sì le versioni light: con melanzane grigliate, al forno, ma diciamo pure che se ti mangi un pezzetto di questa parmigiana ti senti meglio, perché è uno sposalizio di sapori mediterranei. Che sia però non unta e non straboccante di salsa, please. ...

La storia della “Pasta alla Norma” La pasta alla Norma è una ricetta originaria della città di Catania. In siciliano è detta “pasta câ Norma” ed è caratterizzata da sapori tipicamente mediterranei. Sembrerebbe che a dare il nome alla ricetta sia stato il commediografo siciliano Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato “È una Norma!”, ad indicarne la suprema bontà paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini. ...