Sapori D'Italia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Arancini siciliani in attesa di essere mangiati

Sat, 04 Jul 2015 08:14:08 +0000

Non voglio essere arrogante, per favore no, ma gli arancini sono tra le cose più buone che si possano mangiare. Considerato che qua in Inghilterra e’ parecchio difficile trovarli, mi sono cimentata a farli.

La ricetta base è quella di mia madre a cui ho fatto alcune modifiche legate alla mia esperienza di assaggi alla ricerca dell’arancino perfetto, ma solo per cultura non per golosità.

Ingredienti:

500 gr riso per risotto o per arancini
400 gr di pelati
200 gr di carne macinata o carne di manzo per spezzatino tagliata a bocconcini
150 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di estratto di pomodoro
150 gr di primosale siciliano o provola
4-5 cucchiai di grana padano
1-2 cipolle medie
100 gr di piselli
1 carota
il gambo di un sedano
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino rosso
1 dado per brodo vegetale
120 gr di farina 00
pangrattato
olio extravergine di oliva
olio di semi
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la carota, il sedano e 1 cipolla e soffriggeteli in una pentola in cui avrete versato l’olio di oliva. Aggiunte quindi la carne e rosolatela (se utilizzate la carne a bocconcini fatela rosolare da tutte le parti sino ad ottenere una crosticina), il prezzemolo tritato e fate sfumare con il vino rosso.

Pizza cipolle e primosale con farina integrale

Tue, 08 Jul 2014 13:21:55 +0000

No, no, non voglio dare lezioni su come fare la pizza, non mi ritengo certo un’esperta.

La pasta della pizza, questa volta ho voluto sperimentare utilizzando la farina integrale, è quella della classica pizza fatta in casa (no forno a pietra né a legna ma fatta con le mie mani) . Potete utilizzare solo la farina di semola rimacinata. Siete anche liberi di comprare il vostro panetto di pizza gia’ pronto.

Pesto di basilico

Sat, 13 Jul 2013 09:00:27 +0000

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Caponata di melanzane

Wed, 26 Jun 2013 10:00:40 +0000

Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!!

Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza.

Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo.

Ma vi devo confessare una cosa.

E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta.

Primi: Spaghetti alla puttanesca

Thu, 06 Jun 2013 10:00:39 +0000

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
250 g. pomodorini o pomodori pelati
100 gr olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
3 acciughe dissalate e diliscate
1 spicchio aglio
olio di oliva extravergine
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare le acciughe per privarle del sale e diliscarle.

Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.

Lavare le foglie del prezzemolo e tritarlo finemente.

Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

Tue, 28 May 2013 00:10:35 +0000

Ingredienti:

400 gr di pasta
2 zucchine medie (possibilmente zucchine bianche ideali per condire questa pasta e più grosse delle zucchine verdi)
ricotta salata morbida
qualche foglia di basilico
olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b

Preparazione:

Lavate con cura le zucchine, eliminare le estremità e tagliatele a rondelle non troppo fini lasciando la buccia.

In una padella con dell’olio d’oliva extravergine friggete le zucchine finché assumono un bel colore dorato intenso cospargendole di sale. Mettere le zucchine da parte.

Pasta alla carbonara

Sat, 25 May 2013 00:52:31 +0000

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
400 gr pasta
200 gr pancetta
100 gr pecorino romano grattugiato (in alternativa grana padano o parmigiano reggiano)
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una padella a cui è stato aggiunto l’olio extravergine d’oliva far rosolare la pancetta tagliata a pezzetti sino a quando sarà ben rosolata e croccante.

Far bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e cuocere la pasta al dente.

Parmigiana di melanzane

Tue, 21 May 2013 06:48:46 +0000

Che devo dirvi, volete anche la presentazione: questa è la signora parmigiana di melanzane.

La mia versione è quella fritta e rifritta, cioè con melanzane fritte e poi fritta in padella.

Esistono sì le versioni light: con melanzane grigliate, al forno, ma diciamo pure che se ti mangi un pezzetto di questa parmigiana ti senti meglio, perché è uno sposalizio di sapori mediterranei.

Che sia però non unta e non straboccante di salsa, please.

Pasta alla Norma

Sat, 18 May 2013 10:19:50 +0000

La storia della “Pasta alla Norma”

La pasta alla Norma è una ricetta originaria della città di Catania. In siciliano è detta “pasta câ Norma” ed è caratterizzata da sapori tipicamente mediterranei.

Sembrerebbe che a dare il nome alla ricetta sia stato il commediografo siciliano Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato “È una Norma!”, ad indicarne la suprema bontà paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini.