Secondi Piatti

Piatto ideale estivo, da preparare in anticipo e servire freddo. Così è consigliato scrivere per una brava cuoca ma: 1 - non sono una cuoca ma ho la passione per la cucina e per il mangiare bene; 2 - io questo piatto lo adoro perché è uno dei piatti della tradizione della mia famiglia la cui ricetta è scritta nella testa ma mai trovata. E poi conosco anche chi non rinuncia a far la scarpetta (si non è fine da fare ma a casa quando si è tra intimi si può fare, e non storcete il naso) e mi da il pollice su se è fatto come da tradizione. ...

 Ingredienti: 8 peperoni cornetti (o 4 peperoni normali piccoli) 2-3 pomodori freschi da salsa 100 g di caciocavallo fresco 100 g di pangrattato o pane raffermo ammorbidito nell’acqua 2 ciuffetti di basilico 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Lavare i peperoni, e aiutandosi con un coltello tagliare il peduncolo (servirà dopo come coperchio), eliminare tutti i semi dentro i peperoni ed eventuali filamenti. ...

La ricetta l’ho provata a casa di parenti e credo anzi ne sono sicura, forse, che fosse preparata con i peperoni. Ma io sono pigra e, un po’ per il caldo, mi annoiava dover cuocere i peperoni e poi sedermi lì a spellarli. Il sapore dell’aceto che si sentiva nel ripieno mi piaceva tanto ed abbinato alle melanzane ed ai capperi ancor di più ed ecco allora questi involtini facili da preparare. ...

Siete stanchi di mangiare carne? beh che ne dite di preparare questi hamburger vegetariani? Come mamma questa è un’ottima soluzione per far mangiare le verdure ed i fagioli, che tanto fanno bene ai bambini, senza fare capricci. Se poi li chiamate hamburger piaceranno ancor di più ai vostri bambini, magari preparati con i panini per una cena stile fast food ma tanto sana. Ingredienti: 250 gr di fagioli cannellini cotti 1 cipolla piccola 1 zucchina media 1 carota 4 cucchiai di salsa di pomodoro 1 uovo pangrattato q.b. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 ciuffetti di basilico corn flakes ridotti in briciole grosse sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Preparazione: In una padella soffriggere in poco olio la cipolla tagliata. ...

Eccomi qua con gli esperimenti. Tutto nasce da voler preparare una pietanza di sicuro successo per le mie piccole e cucinare qualcosa di nuovo. Mi sono imbattuta nel sito inglese della Nigella tutti ne parlano e volevo provare qualche ricetta tanto perché fidarsi è bene …. Mi hanno attirato i nuggets di pollo marinati nel latticello, gli occhi mi brillano visto che da poco lo avevo utilizzato e mi era piaciuto il risultato ottenuto. ...

Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!! Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza. Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo. Ma vi devo confessare una cosa. E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta. ...

Sì, lo ammetto, le polpette sono la mia passione e le preparerei in tutte le salse. Sono riuscita a carpire la ricetta utilizzata da generazioni in generazioni nella mia famiglia, e non tramandata con dosi precise, ma con le dosi ad occhio, guardando qua e là mentre le sagge della casa impastavano. La storia delle dosi ad occhio in effetti è un po’ antipatica perché se quella ricetta non l’hai mai provata, e non l’hai mai vista fare a nessuno, come fai a regolarti? ...

Non c’è dubbio, le polpette sono buone da mangiare qualunque sia l’ingrediente di base. E perché no, è un modo facile per far mangiare le verdure ai bambini. Considerato che in estate le melanzane sembra che da sole saltino dentro la borsa della spesa, perché non farle a polpette. Sono un piatto ideale da preparare per un antipasto o un buffet estivo. Ingredienti: 3 melanzane 100 gr di pecorino grattugiato 2 uova pangrattato q.b. menta tagliata fine uno spicchio di aglio sale q.b. pepe q.b. farina q.b. olio di semi per frittura q.b Preparazione: Lavare le melanzane, pulirle togliendo le estremità e la buccia e tagliarle in pezzi grossi. ...

Ci sono odori che alle volte fanno venire in mente ricordi, bei ricordi. Ieri mi sono venute in mente le polpette di patate, quelle siciliane, che mangiavo da ragazzina. Le avevo rifatte pochissime volte, le dosi non le sapevo ma ricordavo il sapore che lasciano in bocca. Mi ricordavo che nell’impasto doveva esserci l’aglio. Lo ammetto non lo sopporto, e nel tempo mi è diventato indigesto (sarà una scusa??) ma in questo caso faccio un’eccezione perché senza non sono “quelle” polpette. ...

Il 2013 è dichiarato l’anno internazionale della quinoa da parte dell’Assemblea Generale delle Nazioni Unite. Leggendo qua e là ho potuto apprezzare le molteplici proprietà benefiche di questa pianta erbacea della famiglia degli spinaci, che può però essere utilizzata come un cereale. L’ho trovata abbinata al bulgur, da qui l’idea di prepararla come un’insalata fresca da portare a tavola come piatto unico in una sera di primavera dalle temperature quasi estive. ...

Ingredienti: 1 kg di patate 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 4 uova (2 uova per l’impasto e 2 per la panatura) sale q.b. pepe q.b. pangrattato q.b. olio di semi per friggere Preparazione: Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata (se cuocete le patate a vapore già sbucciate ed a piccoli pezzi cuoceranno più velocemente). Ridurre a purea le patate ancora tiepide passandole attraverso uno schiacciapatate in cui avrete posto sotto un recipiente. ...

Ingredienti 500 gr di petti di pollo a fette e tagliati a pezzetti 100 gr di crema di latte (o formaggio spalmabile) 100 gr di prosciutto cotto una tazza di brodo vegetale una noce di burro amido di mais o farina 00 q.b. Sale q.b. Pepe q.b noce moscata q.b. Preparazione: Tagliare le fette di pollo a pezzetti e passarle in un piatto con la farina o la maizena. ...