Secondi Piatti

Ingredienti: 6 melanzane medie 300 gr di polpa di pomodoro 100 gr di provola o caciocavallo grattugiato 100 gr di pangrattato 3 ciuffetti di basilico olio di oliva extravergine q.b. formaggio grattugiato q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle con un coltello affilato. In una capiente pentola far bollire l’acqua, aggiungere sale grosso e sbollentare le melanzane compresa la polpa per 5-10 minuti (dipende dalla grandezza delle melanzane). ...

Ingredienti: 600 gr di asparagi 150 gr di formaggio a pasta molle 100 gr di grana padano grattugiato 100 gr di prosciutto cotto una noce di burro sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Pulire gli asparagi, privandoli della parte finale più dura, pelarli, lavarli e cuocerli a vapore. In una teglia imburrata mettere uno strato di asparagi, uno strato di formaggio tagliato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente ed il formaggio grattugiato. ...

Ingredienti: 400 gr polpa di manzo macinata 40 gr pane raffermo o pane grattugiato 1 uovo 100 gr pecorino o parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio tritato finemente (opzionale) latte q.b. prezzemolo tritato sale q.b. pepe q.b. Preparazione: In una terrina porre il pane raffermo ed il latte in quantità necessaria a farlo rinvenire, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con l’uovo. Ricavare dal composto ottenuto tante piccole polpette di forma ovale modellandole con le mani e schiacciandole leggermente. ...

Ingredienti: 500 gr di patate 2 uova 4 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina 00 100 gr prosciutto cotto 150 gr mozzarella 3 cucchiai di olio d’oliva noce moscata grattugiata q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Lessare le patate o cuocerle a vapore dopo averle tagliate a tocchetti, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere i 2 tuorli d’uovo, la farina, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e amalgamare il tutto. ...

Ingredienti: 500 gr fagiolini verdi freschi 800 gr di patate 1 cipolla grossa 200 gr pomodori per salsa o passata di pomodoro origano olio extra vergine di oliva pepe q.b. Sale q.b. Preparazione: Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Lavate i fagiolini e togliete le estremità. In una pentola o in tegame capiente mettere le patate tagliate a tocchetti, i fagiolini tagliati in 2-3 parti, la cipolla sbucciata e tagliata a fette non troppo fini. ...

Che devo dirvi, volete anche la presentazione: questa è la signora parmigiana di melanzane. La mia versione è quella fritta e rifritta, cioè con melanzane fritte e poi fritta in padella. Esistono sì le versioni light: con melanzane grigliate, al forno, ma diciamo pure che se ti mangi un pezzetto di questa parmigiana ti senti meglio, perché è uno sposalizio di sapori mediterranei. Che sia però non unta e non straboccante di salsa, please. ...

Ingredienti: 2 finocchi medi tondi 2 arance aceto balsamico olio extra vergine d’oliva sale q.b. Preparazione: Pulire i finocchi, eliminate la parte del gambo e la prima foglia (nel caso in cui fosse legnosa). Tagliare a tocchetti i finocchi e versarli in un’insalatiera. Pulire le arance eliminando la buccia e la parte bianca, tagliarle a tocchetti. Versare le arance tagliate nell’insalatiera insieme ai finocchi ed al succo delle arance che si è formato tagliandole. ...

Ingredienti: 300 gr di fagiolini 200 gr di pomodori rossi 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaino di origano sale pepe Preparazione: Lavare i fagiolini e togliere le estremità. Cuocere a vapore o bollire i fagiolini in acqua salata per almeno 15 minuti. Far raffreddare i fagiolini in una ciotola e tagliarli in 2-3 parti. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e condire con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, l’origano, sale e pepe. ...