Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

6

Note:

Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.

Ingredienti:

==== Olio D’oliva ==== Peperoncino Piccante 1 ==== Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori San Marzano 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Carote 400 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Zucca Lunga 1 ==== Melanzana 300 Grammi di Zucchette 6 ==== Prugne Secche 6 ==== Pere Mast’antuono (o Pere Spadone) ==== Balisico ==== Sale

Preparazione:

Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sar‡ dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sar‡ ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.