Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

4

Note:

Cottura: 45 minuti. Preparazione: 15 minuti.

Ingredienti:

4 Foglie ==== Insalata Lattuga 2 Cucchiai di Finocchio 2 Cucchiaini ==== Whisky 2 Cucchiaini ==== Cognac 3 Cucchiai di Succo Di Limone 20 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaino ==== Senape 1 ==== Tuorlo D’uovo 50 Cl di Court-bouillon 750 Grammi di Scampi

Preparazione:

Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese Ë consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi.