Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone:

4

Ingredienti:

8 ==== Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G ==== Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure) 6 Steli ==== Porro 4 Bicchieri di Vino Sauvignon ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello ==== Burro 200 Grammi di Punte D’asparagi Verdi Teneri 20 Bacche ==== Ginepro

Preparazione:

Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purË di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.