Ingrediente principale:

Oca

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Collo D’oca 360 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 100 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato 1 ==== Uovo 1 Bicchiere di Brandy 1 ==== Tartufo ==== Sale ==== Pepe 3 ==== Fegatini D’anatra 2000 Grammi di Grasso D’oca ==== Gelatina (facoltativo) ==== PancarrÈ (facoltativo)

Preparazione:

Disossate il collo dell’oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla ‘scivolare’ lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l’altra estremit‡ della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarrÈ tostato. Volendo lo si puÚ conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, former‡ intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo ‘Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso.